- Kumquat aufgeschnitten - Harald Rossa
Im Südosten von China und im benachbarten Indochina ist der Ursprung der Kumquat zu suchen. Die Frucht wirkt auf den ersten Blick wie eine Bonsai- Mandarine. Damit ist sie auch ganz gut eingeordnet. Denn die Kumquat aus der Gattung der Rautengewächse ist eng mit den Zitrusfrüchten verwandt. Sie wird auch als die kleinste bekannte Zitrusfrucht bezeichnet.
Kumquats, botanisch Fortunella genannt, werden auch als Limequats, Zwergorangen, oder Zwergpomeranzen bezeichnet.
Die Pflanze
Die Kumquat ist ein immergrüner Strauch, der 2 bis 4 Meter hoch wird. Seine Früchte wirken wie Miniaturausgaben von Orangen. Die Kumquat kann in allen subtropischen Gebieten, in denen Orangen angebaut werden, gedeihen. Hauptanbaugebiet ist nach wie vor China und Vietnam. Aber auch in Japan, Nord- und Südafrika, Nord- und Südamerika, Israel und weiteren Mittelmeerländern wird die Kumquat kultiviert. In Deutschland ist die Kumquat als Zierpflanze in Vorgärten zu sehen.
Die Frucht
Die Kumquatfrüchte werden bis 4,5 Zentimeter groß. Sie sind eher oval als rund und bringen zwischen 5 und 20 Gramm auf die Waage. Die glatte Schale der Kumquat ist recht dünn. Sie präsentiert sich goldgelb bis rotorange und verströmt einen feinen Duft. Die Kleinheit ist gleichzeitig ihre Feinheit. Denn ihre Schale ist, ganz im Gegensatz zur Mehrheit der Zitrusfrüchte, essbar. Das Fruchtfleisch der Kumquat ist hellorange und in 3-7 Segmente geteilt. Es hat einen säuerlichen, mitunter auch süßen, aber immer deutlichen Orangengeschmack. Es enthält bis zu sieben grüne Kerne, die sich auch essen lassen. Es gibt auch kernlose Sorten.
Der leicht säuerliche Geschmack des Fruchtfleischs und die deutliche Süße der Schale ergeben einen sehr aromatischen und erfrischenden Geschmack.
Die Kumquat liefert die Spurenelemente Calcium, Phosphor und Kupfer sowie die Vitamine B1, B2 und eine kräftige Portion Vitamin C.
Verwendung
Kumquats werden vor allem frisch mitsamt der Schale verzehrt. Sie lässt sich aber auch schälen.
In Zuckersirup eingelegte Kumquats werden halbiert oder zerkleinert in gern Obstsalaten, Cremes, Süßspeisen, Torten und zur Garnierung von Wild- und Geflügelbraten oder kalten Buffets verwendet. Gefrorene Kumquats können Eiswürfel in Cocktails auf interessante Weise ersetzen. Auch zu Kompott, Gelee und Marmelade lassen sich Kumquats verarbeiten. Und sehr gut macht sich die Kumquat in einem Rumtopf. Schließlich werden sie auch getrocknet gern genossen.
Herkunft und Verfügbarkeit
Kumquats sind fast zu jeder Jahreszeit erhältlich. Sie stammen überwiegend aus Ostasien oder Südafrika. Sie lassen sich bei 10 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90% etwa 4 Wochen aufbewahren. Die unbehandelte Schale kann schnell welken. Daher sollten die Früchte bei der Aufbewahrung mit einer Folie abgedeckt werden, um sie vor Austrocknung zu schützen.
Inhaltsstoffe der Kumquat
Typische Werte für die Inhaltsstoffe pro 100 Gramm der Kumquat sind:
- Brennwert: 265 kJoule oder 63 kcal
- Eiweiß: 0,9 Gramm
- Kohlenhydrate: 16,5 Gramm
- Ballaststoffe: 6,5 Gramm.
- Kalium: 100 Milligramm
- Kalzium: 40 Milligramm
- Magnesium: 13 Milligramm
- Phosphor: 30 Milligramm
- Eisen: 0,5 Milligramm
- Zink: 0,1 Milligramm
- Kupfer: 0,1 Milligramm
- Mangan: 0,1 Milligramm
- Natrium :6 Milligramm,
- Vitamin B1: 0,1 Milligramm
- Vitamin B2: 0,1 Milligramm
- Vitamin B3: 0,8 Milligramm
- Vitamin B5: 0,2 Milligramm
- Vitamin C: 38 Milligramm
In der Literatur sind teilweise sehr unterschiedliche Angaben zu finden. Und bei frischen Früchten ist mit Schwankungen zu rechnen.
Quellen
- TFC Holland B.V.
- Moikel’s Exotische Früchte
- Obst- und Gemüsegroßhandel K. Müllner - Inh. Elisabeth Schirnhofer
