- Bohnen für La Ribollita - Rainer Sturm / pixelio.de
Die italienische Küche gehört sicherlich zu den besten Küchen der Welt. Und dieses Prädikat gilt natürlich auch für ihre delikaten Suppen, zum Beispiel für die allenthalben populäre Tomatencremesuppe, die leckere Stracciatella oder die Königin der italienischen Suppe, die köstliche Minestrone. Weniger bekannt ist jedoch hierzulande die deftige gratinierte Bohnensuppe, La Ribollita. Wenn diese Suppe nach italienischem Rezept aus weißen Bohnen, diversem Gemüse und Schinken zubereitet wird, stellt ihr Geschmack so manches andere Gericht in den Schatten.
Die Zutaten für 4 Portionen gratinierte italienische Bohnensuppe
- 300 g getrocknete weiße Bohnen,
- 1 Selleriestengel, 2 Karotten, 2 Stangen Lauch, 1 große Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch,
- 10 Esslöffel Olivenöl, ein Drittel eines roten italienischen peperoncino , Thymian nach Geschmack, Salz, 1 Stück geräucherter Schinkenspeck,
- Pfeffer aus der Mühle, eine Handvoll Spinat- bzw. Mangoldblätter,
- 8 Scheiben Toastbrot, 8 Esslöffel frisch geriebener Parmesanköse.
Die Zubereitung der gratinierten Bohnensuppe nach italienischem Rezept
- Die weißen Bohnen eine Nacht lang in Wasser einweichen.
- Am Zubereitungstag die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls schälen und grob würfeln, von den beiden Knoblauchzehen lediglich die Haut entfernen. Den sorgfältig von anhaftender Erde bzw. Sand befreiten Porree in halb fingerdicke Scheibchen, die Selleriestange in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Das auf diese Weise vorbereitete Gemüse in einem großen Topf in 4 Esslöffeln des Ölivenöls andünsten.
- Sobald die Zwiebeln glasig zu werden beginnen, die Knoblauchzehen aus dem Topf nehmen und die über Nacht gequollenen weißen Bohnen mitsamt dem Einweichwasser zum Gemüse geben.
- Die Suppe mit Thymian und Salz würzen, den Schinkenspeck und das Stück des Peperoncinos dazulegen und so viel Wasser in den Topf füllen, dass das Ganze reichlich damit bedeckt ist.
- Das Gericht bei schwacher Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden lang garen.
- Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Spinat bzw. den Mangold in fingerbreite Streifen schneiden und mit den Bohnen und dem Gemüse mitgaren.
- Sind die Bohnen gar, den Schinkenspeck aus der Suppe nehmen, etwas auskühlen lassen und ganz fein hacken.
- Etwa zwei Drittel der Suppe durch ein Sieb passieren oder fein pürieren. Den pürierten Anteil wieder zurück in die Suppe geben und alles gut miteinnander vermischen.
- Jetzt den gehackten Schinkenspeck zusammen mit dem übrig gebliebenen Olivenöl in die Suppe rühren. Pikant mit Salz und dem frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das Toastbrot knusprig goldgelb rösten.
- Je eine Scheibe des gerösteten Brots in eine hitzefeste Suppenschale legen und die Hälfte des Parmesankäses über die Scheiben verteilen.
- Die Bohnensuppe über die Toatsscheiben schöpfen. Zuletzt je eine der vier übrigen getoasteten Brotscheiben auf die Suppe legen und mit dem Rest des geriebenen Käses bestreuen.
- Die Bohnensuppe im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten lang bei 190 Grad Celsius überbacken und ganz heiß servieren.
Lecker schmeckt auch die Zuppa di lenticchie, eine Linsensuppe nach italienischem Rezept.
Mehr in: "Italienische Küche - mit Pfiff; Wohlgehütete Familienrezepte und Spezialitäten der Restaurants!", Rotraud Degner, Hmboldt-Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1978.
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