- Kaninchenstifado - Harald Wanetschka / pixelio.de
Im In- und Ausland begehrt ist das griechische Stifado, ein leckeres Schmorgericht, für das es zahlreiche Rezeptvarianten gibt, denn es kann mit Rindfleisch und Kalbfleisch und sogar auch mit Schweinefleisch hergestellt werden. Bereitet man es jedoch mit Kaninchenfleisch zu, wird es zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis. In Griechenland wird es oft noch in einem feuerfesten Tontopf zubereitet. Dieses Gericht ist beispielhaft für die griechische Küche, wo man aus alltäglichen Zutaten und auf die einfachste Art und Weise höchst delikate Speisen zu bereiten versteht.
Die Zutaten für das griechische Kaninchenstifado - lágos stifádo
- 1 küchenfertiges Kaninchen,
- 1 Stange Staudensellerie, 1 geschabte Karotte, 2 geschälte Zwiebeln,
- 2-3 Esslöffel Weißweinessig, 2 Tassen trockener Rotwein,
- 2 Lorbeerblätter, 4-5 Pfefferkörner, 1 gehäufter Teelöffel Rosmarin,
- 1 Tasse gutes Olivenöl, 3 Fleischtomaten,
- Salz und Pfeffer, 3 geschälte Knoblauchzehen,
- 1 kg frische kleine Zwiebeln, (Perlzwiebeln oder Schalotten),
- kochendes Wasser zum Abbrühen der Tomaten.
Die Zubereitung des griechischen Kaninchenstifados
- Das Kaninchen in 8 Teile scheiden und die Teile in eine Schüssel legen.
- Die geputzte Karotte, die Selleriestange und die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden und zu den Kaninchenteilen geben.
- Die Lobeerblätter, die Pfefferkörner und den Rosmarin dazugeben.
- Eine der Knoblauchzehen zerquetschen und ebenfalls hinzufügen.
- Das Ganze mit dem Essig und dem Rotwein übergießen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Kaninchenteile nach dem Marinieren herausnehmen und abtrocknen.
- Die Marinade erhitzen und ca. 10 Minuten kochen lassen, danach abseihen und bereitstellen.
- In der Zwischenzeit ein Drittel des Olivenöls in eine Pfanne geben und die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Während des Bratens salzen und pfeffern.
- Jetzt die Tomaten abbrühen, und, nachdem der Stielansatz und die Kerne entfernt wurden, in kleine Stücke schneiden und pürieren.
- Die übrige Zwiebel und die restlichen Knoblauchzehen fein schneiden.
- Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitgaren lassen.
- Das Tomatenpüree dazugeben und mit der Marinade aufgießen. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Anschließend die Kaninchenteile dazugeben. Wenn sie nicht ganz mit der Soße bedeckt sind, ruhig mit etwas Wasser auffüllen.
- Die Soße mit den Kaninchenteilen aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze eineinhalb Stunden köcheln lassen.
- Während das Stifado gart, die kleinen Zwiebeln schälen und im übrigen Olivenöl 10 Minuten lang braten. Das Olivenöl abgießen und die Zwiebeln zum Stifado geben.
- Das Stifado noch etwa 30 Minuten lang fertig schmoren.
Körnig gekochten Reis dazu servieren. Dazu passt ausgezeichnet ein trockener griechischer Rotwein. Als Vorspeise eignen sich Dolmadákia laderá, die leckeren, mit Reis gefüllten Weinblätter.
Rezeptquelle: Griechisch kochen, Elisabeth Döpp, Gräfe und Unzer GmbH, München 1993.
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