Die Küche der Lausitzer ist sehr einfach, aber abwechslungsreich – nicht zuletzt auch begründet durch den Fischreichtum dieses Gebietes. Im Laufe der Jahre mutierten kleine, profane Fischgerichte, zu wahrhaft lukullischen Schmankerln, denen die Grenzen der Region längst zu eng wurden. Der Schüsselhecht aus der Lausitz gehört dazu.
Der Hecht: Fettarm und reich an Geschmack
Der Hecht gehört zu den fettarmen Süßwasserfischen und soll angeblich zwischen September und Januar gefangen, am wohlschmeckendsten sein. Es gibt Exemplare dieser Gattung, die das Metermaß an Körperlänge weit überschreiten und nicht selten über 20 Kilogramm auf die Waage bringen. Für den Küchengebrauch sollte der Raubfisch allerdings nicht mehr als 1.800 g wiegen.
Der Schüsselhecht ist ein Gericht mit Tradition. Trotzdem sind der Kreativität bei der Zubereitung wenig Grenzen gesetzt. Bei der Wahl der Gemüse beispielsweise, kann durchaus für geschmackliche Abwechslung gesorgt werden. Der aromatische Fisch wird trotzdem die „Oberhand“ behalten. Sollte nicht Wasser sondern Fischbrühe zur Anwendung kommen, ist unbedingt darauf zu achten, dass diese aus der Karkasse eines Hechtes hergestellt wurde.
Die Zutaten für den Schüsselhecht
- 1 küchenfertiger Hecht - etwa 1,2 Kg
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 große Zwiebel
- 2 große Möhren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Sellerieknolle
- 80 g Butter
- 5 EL Semmelmehl
- 1 Eigelb
- 3 EL Sahne
- 1/ 2 L Wasser
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, feingehackter Dill und Petersilie
Die Zubereitung von Schüsselhecht
Eine große, längliche Pfanne - der Hecht muss am Stück darin Platz haben - mit etwa ½ l Wasser füllen. Die Zwiebel grob hacken und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Alles zum Kochen bringen. Nun den Hecht, ohne Kopf und Flossen, hineingeben und zugedeckt etwa 25 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Fisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb schütten und beiseite stellen. Das geputzte und in feine Streifen oder Scheibchen geschnittene Gemüse in leicht gesalzener Butter kurz anschwitzen. Damit wird im Anschluss daran eine Auflaufform ausgelegt und der in portionsgerechte Stücke geschnittene Hecht darauf verteilt. Erst jetzt wird gesalzen und gepfeffert. Vorsichtig den Sud dazu gießen und die Form mit Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Backofen muss alles bei etwa 180°C, eine halbe Stunde garen. Ist das geschehen, wird der Saft vorsichtig in eine Kasserolle abgegossen. Dorthinein werden die Semmelbrösel gegeben und das Ganze kurz aufgekocht. Sofort vom Feuer nehmen und das in der Sahne verquirlte Eigelb unterziehen. Dill und Petersilie einrühren und alles über den Hecht geben.
Zu diesem Gericht passen Kartoffelmus oder Salzkartoffeln. Ein feiner Gurkensalat und ein trockener Weißwein - vielleicht aus dem nahgelegenen Meißen, eines der nördlichsten Weinanbaugebiete weltweit - würden das Essen perfekt abrunden.
Gunter Träger - Gunter Träger wird 1956 in Sachsen geboren. Schon als Kind investiert er sein Taschengeld in Bücher. Das Lesen wird zu einer ...
