Muscheln gehören zu den beliebtesten und leckersten Meeresfrüchten. Sie lassen sich als Vorspeise und auch als Hauptgericht servieren. In jedem Fall sollte darauf geachtet werden, dass nur frische Ware verwendet wird. Wichtig ist auch die gründliche Säuberung der Muscheln vor dem Zubereiten der Gerichte. So lassen sich die Muscheln küchenfertig machen:
Wann ist die Muschelsaison?
Für die meisten Genießer beginnt die Muschelsaison im September und endet im April. Als kleine Gedächtnisstütze hilft auch der Hinweis, dass Muscheln in allen Monaten mit einem „R“ gegessen werden können.
Muscheln säubern – Tipps und Tricks für den Genuss der Meeresfrüchte
Zunächst sollten Muscheln, die beschädigt sind, entsorgt werden. Dann die Muscheln gründlich in kaltem Wasser unter ständigem Rühren waschen, um sie von Sand zu befreien. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, sollten ebenfalls aussortiert werden. Vor der Zubereitung müssen die Muscheln noch gründlich abgebürstet werden. Auf diese Weise lässt sich der Muschelbart am besten entfernen.
Rezept Clam Chowder – amerikanische Muschelsuppe
Zutaten Clam Chowder:
- 1 kg frische und küchenfertige Venusmuscheln
- 100 g Speckwürfel
- 25 g Butter
- 300 ml Brühe
- 250 ml Milch
- 100 ml Creme fraiche
- 2 Zwiebeln
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Clam Chowder:
Zunächst die küchenfertigen Muscheln in der Brühe erhitzen und für wenige Minuten kochen. Dann die Muscheln entnehmen und nach kurzem Abkühlen die Schale entfernen und das Muschelfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite legen. In einem Topf die Speckwürfel kurz anbraten und dann ebenfalls beiseite legen. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln und mit der Butter in einem Topf erhitzen. Mit der Brühe, in der zuvor die Muscheln gekocht wurden, ablöschen, dann Thymian und Milch hinzugeben und alles für eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren, Creme fraiche, Speckwürfel und Muschelfleisch hinzugeben und abschließend mit den Gewürzen abschmecken.
Rezept Miesmuscheln mit Weißwein und Knoblauch
Zutaten für Miesmuscheln in Knoblauchsauce:
- 1 kg frische und küchenfertige Miesmuscheln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 200 ml Weißwein
- 25 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Miesmuscheln in Knoblauchsauce:
Zunächst die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Karotte schälen und würfeln. Dann die Würfel in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Als nächstes die küchenfertigen Muscheln dazugeben, würzen und alles für ungefähr 10 Minuten kochen. Den entstandenen Sud anschließend erneut aufkochen und solange reduzieren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat und als Sauce verwendet werden kann. Baguette oder Pasta machen sich sehr gut zu den Miesmuscheln mit Weißwein und Knoblauch.
Rezept überbackene Miesmuscheln
Zutaten überbackene Miesmuscheln:
- 1 kg frische und küchenfertige Miesmuscheln
- 250 g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g geriebener Parmesan
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Mozzarella zum Überbacken
- 8 Blätter Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung überbackene Miesmuscheln:
Die küchenfertigen Miesmuscheln in Wasser mit ein wenig Salz kochen, bis sie sich öffnen und die Muscheln anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Pinienkerne kurz ohne Fett anrösten und anschließend in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten, die geschälte und gewürfelte Knoblauchzehe, den Parmesan, das Olivenöl und die Basilikum-Blätter hinzugeben und alles mit einer Küchenmaschine zermahlen. Dann das Muschelfleisch den Schalen entnehmen und die größeren Schalen damit befüllen. Das rote Pesto hinzugeben und schließlich den Mozzarella zum Gratinieren dazu tun. Die Muscheln dann bei 200 Grad im Ofen für ca. eine Viertelstunde überbacken.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
