- Eine Ambrosia-Creme - Christian Goldmann
Bei der Herstellung von Butter entsteht als Nebenprodukt Buttermilch. Das etwas dickflüssige Getränk ist sehr gesund und kalorienarm, weil die wichtigen Inhaltsstoffe der Milch, wie Eiweiße und Kalzium in der Flüssigkeit verbleiben, das Fett aber abgeschieden wird: die Butter. Das leicht säuerliche Aroma der Buttermilch ist nicht jedermanns Geschmack, deshalb wird im Handel Buttermilch in diversen Geschmacksrichtungen angeboten.
Tipp: Ein einfaches Buttermilchgelee erhält man, wenn ein Becher fertige Buttermilchzubereitung mit ein bis zwei Esslöffeln Zucker versetzt und mit sechs Blatt Gelatine angedickt wird. Der Arbeitsaufwand ist hierbei äußerst gering, jedoch muss eine Wartezeit von mehreren Stunden bis zum Erstarren der Gelatine einkalkuliert werden.
Etwas aufwändiger sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack sind nachfolgende Rezepte.
Vanille-Beeren-Suppe
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Liter Buttermilch
- ½ Liter Vollmilch
- 125 Milliliter Sahne
- 50 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelbe
- 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver
- 500 Gramm frische Beeren der Saison (Erdbeeren, Heidel-/Blaubeeren, Himbeeren)
Zubereitung:
So wird es gemacht: Die Vollmilch mit dem Zucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit etwas Buttermilch anrühren, die Eigelbe dann verquirlen und die Milch damit binden, kalt stellen. Vor dem Servieren die Sahne und die Buttermilch mit der Vanillesauce gut mischen und in tiefen Tellern zusammen mit den Beeren anrichten. Dann servieren.
Ambrosia-Creme
Zutaten für 4 Personen:
- ½ Liter Buttermilch
- 125 Gramm Zucker
- ¼ Liter Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Kirschwasser
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 3 Blatt rote Gelatine
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in drei Esslöffeln heißem Wasser lösen. Die Buttermilch mit dem Zitronensaft, dem Kirschwasser und dem Zucker gut verrühren, die aufgelöste Gelatine hinzu fügen.
Vorsicht: Wenn die Gelatine auf einmal in die kalte Flüssigkeit gegossen wird, gibt es Klumpen.
Einen Teil der kalten Buttermilch peu à peu unter Rühren zur Gelatine geben. Ist die Gelatine etwas abgekühlt, kann der Rest auf einmal zugegeben und dann kalt gestellt werden. Wenn die Speise zu stocken beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben.
Buttermilchmousse
Zutaten für vier Personen:
- 500 Milliliter Buttermilch
- 500 Milliliter Sahne
- 60 Gramm Zucker
- 6 Blätter Gelatine
- 2 Biozitronen
Zubereitung:
Los geht es: Die Gelatine kalt einweichen, die Zitronen abreiben und auspressen. 100 ml Buttermilch erwärmen und die gut ausgepresste Gelatine darin auflösen. Jetzt den Zucker, die Schale der Zitronen und auch den Zitronensaft dazugeben. Die restliche Buttermilch einrühren. Dieser Ansatz wird solange kalt gestellt, bis er zu gelieren beginnt.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Ist der Buttermilchansatz halbfest geworden, die Sahne vorsichtig unterziehen. In Portionsgläser füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag servieren.
Christian Goldmann - Mein Name ist Christian Goldmann. Ich bin 33 Jahre alt und arbeite seit einigen Jahren als Journalist in Bremen und Umgebung. Zuvor habe ...
