- Vegetarisch den Sommer genießen - Silke Kaiser/pixelio.de
Endlich ist er da: Der Sommer. Die Sonne lockt, der Urlaub steht vor der Tür. Stimmen Sie sich mit diesen vegetarischen Rezepten aus sonnigen Urlaubsgebieten auf die schönste Zeit des Jahres ein. Beim Picknick oder Grillen wird auch der hartgesottenste Fleischesser diesen fleischlosen Köstlichkeiten nicht widerstehen können.
Kartoffel Olé: Spanische Tortilla
Dieses klassische Gericht aus Spanien wird oft als Teil einer Tapas-Auswahl angeboten. Das Rezept kann mit verschiedenen gekochten Gemüsearten variiert werden. Tortillas schmecken auch kalt.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
4 Esslöffel Öl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüne Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
25 g Mais aus der Dose, abgetropft
6 große Eier, geschlagen
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser für 5 Minuten kochen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme für 5 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln schön braun sind. Dann Knoblauch, Paprika, Tomaten und Mais hinzufügen. Alles gut mixen. Die geschlagenen Eier und die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortilla für 10-12 Minuten anbraten lassen, bis die Unterseite gar ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und unter einem vorgeheizten Grill oder im Backofen für weitere sechs Minuten backen bis die Oberseite goldbraun ist. Die fertige Tortilla in Viertel oder Würfel schneiden und mit Salat servieren. ¡Buen provecho!
Olympische Delikatesse – griechische Zwiebeln
Diese bekannte Art Gemüse zu kochen eignet sich auch für Schalotten und Zwiebeln und passt hervorragend zu einem knackigen Salat.
Zutaten:
450 g Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Knoblauchessig
3 Esslöffel trockener Weißwein
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
Salz und Pfeffer
Sellerieblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen. Um ein Tränenmeer zu verhindern, sollten Messer und Zwiebel vorher mit kaltem Wasser abgespült werden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Den Honig hinzufügen und auf großer Flamme für weitere 30 Sekunden braten, dann den Knoblauchessig und Weißwein dazugeben und gut umrühren. Das Tomatenmark unterrühren und die Mixtur zum Kochen bringen. Für weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach alles abschmecken und abkühlen lassen. Mit Sellerieblättern garnieren. Kalh orexh!
Auf dem Grill in Ankara oder Berlin: Türkische Kebabs
Hier warten gleich zwei Rezepte auf den Feinschmecker: Eine würzige Kichererbsen-Sauce wird mit gegrillten Gemüsekebabs serviert.
Zutaten Sauce:
4 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
425 g Kichererbsen aus der Dose
300 ml Naturjoghurt
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Chiligewürz
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zutaten Kebabs:
1 Aubergine
1 rote Paprika, entkernt
1 grüne Paprika, entkernt
4 Tomaten, geviertelt
1 Zitrone, geviertelt
8 kleine frische Lorbeerblätter
Olivenöl
Zubereitung Sauce:
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und für 5 Minuten bei wenig Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren. Kichererbsen und Joghurt im Mixer vermengen. Kümmel, Chiligewürz und Zwiebelmischung hinzufügen. Für 15 Sekunden mixen, bis eine gleichmäßige, feine Masse entstanden ist. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Zubereitung Kebabs:
Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden und auf vier Schaschlik-Spieße verteilen. Jeweils ein Lorbeerblatt und ein Zitronenstück an beide Enden des Spießes stecken. Die Spieße mit Olivenöl bestreichen und für 5 bis 8 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Fertige Kebabs mit Kichererbsen-Sauce servieren. Afiyet olsun!
Vegetarische Gerichte haben sich im Lauf der Zeit entwickelt. Statt des früher üblichen Salattellers finden sich nun Rezepte aus aller Welt auf den Tischen. Von Asien bis Nordafrika, von Griechenland bis Mexiko – die Einflüsse der vegetarischen Gerichte sind international. Kein Wunder, dass sich bei einer derartigen Vielfalt immer mehr Menschen zu einem fleischlosen Lebensstil entschließen. Der Vegetarierbund Deutschland e.V. schätzt die Zahl der in Deutschland lebenden Vegetarier auf 6 Millionen. Tendenz steigend. Dazu Helmut Maucher, ehemaliger Generaldirektor von Nestle: „Der Trend ins Vegetarische ist unaufhaltsam. Vielleicht isst in 100 Jahren kein Mensch mehr Fleisch."
Alle Rezeptangaben reichen für 4 Portionen.
Quellen:
www.vebu.de
Bildnachweis: Silke Kaiser/pixelio.de
Ulrike Niemann - Ulrike Niemann lebt mit Mann und Katze in der Nähe von Paris. Nach Abschluss des Studiums der Kulturwissenschaft an der Uni ...
