Wenn die Zeit zum Kochen knapp ist, kommt vielerorts eine Suppe auf den Tisch. Rinder-, Hühner- und Gemüsebrühe lassen sich gut in großen Portionen kochen und einfrieren. Alternativ kann auch Instantbrühe verwendet werden. Doch eine Brühe allein füllt noch keinen Magen und Fadennudeln werden auf Dauer langweilig. Wer seine Suppe etwas aufpeppen will, findet hier drei leckere Rezepte aus Omas Zeiten. Anders als komplizierte Suppeneinlagen wie zum Beispiel Markklößchen sind sie in Windeseile selbst zubereitet und auch die Zutatenliste ist nicht übermäßig lang
Eierstich Royale
Noch in den 70er Jahren wurde Eierstich in den meisten Haushalten in einem Papierdarm zubereitet. Dann trat die Mikrowelle ihren Siegeszug an und Eierstich mauserte sich zur „Turbo-Suppeneinlage“. Für zwei Liter Brühe benötigt man:
2 Eier
1 Prise Salz,
1 Prise Muskat
4 Esslöffel süße Sahne
Alle Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen und für drei bis vier Minuten in der Mikrowelle erhitzen bis das Ei komplett gestockt ist. Royale nennt man Eierstich übrigens dann, wenn süße Sahne verwendet wird. Alternativ können Sie die Sahne auch durch Vollmilch ersetzen.
Semmelklößchen
Semmelklößchen sind Grießklößchen sehr ähnlich, lassen sich aber leichter zubereiten. Während Grieß beim Einrühren in Flüssigkeit leicht klumpen kann, besteht diese Gefahr bei Paniermehl nicht.
Damit die Semmelklößchen für vier Personen reichen, benötigt man:
6 Esslöffel Paniermehl
1 Ei
Ca. 40 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Messerspitze Backpulver
6 Esslöffel Wasser
Alles verrühren und daraus Klößchen formen. Die Klößchen gehen infolge des Backpulvers auf – daher ist es wichtig, sie nicht zu groß zu formen.
Croutons
Croutons sind kleine Brötchen- oder Weißbrotwürfel, die in Butter geröstet werden und unter anderem eine leckere Suppeneinlage abgeben. Für vier Portionen benötigen Sie:
1 altbackenes Weizenbrötchen
1 Ei
1 Esslöffel Milch
1 Prise Salz
1 Prise weißen Pfeffer,
etwas Muskat
1 Esslöffel Margarine, Butterschmalz oder Kräuterbutter
Das Brötchen würfeln. Anschließend das Ei mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über die Brötchenwürfel gießen. Lassen Sie die MIschung ziehen, bis alles aufgesogen ist - hin und wieder umrühren. Die Margarine bzw. Butter in einer Pfanne erhitzen und die eingeweichten Brötchenwürfel unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Croutons können Sie auch auf Vorrat herstellen. In einer gut verschlossenen Dose sind sie trocken und kühl gelagert etwa eine Woche haltbar.
Alle drei Suppeneinlagen sind übrigens auch bei Kindern sehr beliebt - noch attraktiver wird die Suppe, wenn Sie dazu Sternchennudeln, Buchstabennudeln oder bunte Suppennudeln (im gut sortierten Reformhaus erhältlich) servieren. Weil Brühe trüb wird, wenn man Nudeln in ihr kocht, die Nudeln am besten getrennt in Wasser gar kochen.
Zum Schluss noch einige vitaminhaltige Schnittlauch-Röllchen drüberstreuen und fertig ist eine leckere Mahlzeit.
