- Nudelsalat mit Kokosnuss-Traum - Nixxes/flickr
Die Grill-Saison ist eröffnet und mit diesem Salat-Rezept als passende Beilage zur leckeren Bratwurst werden Sie begeistern. Überraschen Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem außergewöhnlichen Kokos-Nudelsalat und verwöhnen Sie Ihre Gäste auf eine ganz besondere Art und Weise. Dieses Gericht lässt zudem viel Platz zum Experimentieren und Kombinieren; ergänzen Sie beispielsweise den Salat um Shrimps oder köstlichen Lachs, anderes frisches Gemüse oder knackige Walnüsse. Den Möglichkeiten sind hier keinerlei Grenzen gesetzt. Entdecken Sie die Vielfalt und Variationen und erleben Sie Spaß am Genuss. Die schnelle und unkomplizierte Zubereitung spricht für sich.
Zutaten für den bunten Kokos-Nudelsalat
- 250 g Spiralnudeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kidney-Bohnen (350 ml)
- 1 Glas Knoblauch-Oliven
- 3 Paprika (rot, gelb, grün)
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Kokosnuss (inklusive der Kokosmilch, ungefähr 3 EL)
- 1 kleine Dose Mais
- ½ Tasse frische Petersilie
- 100 ml weißer Balsamico-Essig
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener bunter Pfeffer
- Zucker
Zubereitung vom bunten Kokos-Nudelsalat
Beginnen Sie mit dem Abkochen der Spiralnudeln. Setzen Sie einen großen Kochtopf mit heißem Wasser und Salz auf und geben Sie die Nudeln hinein. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung und gießen Sie, sobald die Nudeln weich aber noch bissfest sind, das Wasser durch ein Sieb ab. Lassen Sie die Nudeln in einer großen Schüssel abkühlen. Waschen Sie anschließend die Paprikas (rot, gelb, grün) und die Tomaten. Halbieren Sie nun die Paprikas, entkernen Sie das Innenleben und entfernen Sie die weißen Scheidewände. Würfeln Sie die Paprikas, sowie die Tomaten und geben Sie die Paprika-Tomaten-Stücke zu den Nudeln in die Schüssel. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich miteinander. Häuten Sie im Anschluss daran die Zwiebeln und zerteilen Sie sie in feine Stückchen, die Sie wiederum unter die Nudeln mischen. Öffnen Sie die Dose Kidney-Bohnen und trennen Sie die Bohnen vom Eigenwasser. Geben Sie die Bohnen zu den Nudeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Gemüsemais. Vermischen Sie nochmals vorsichtig alle Zutaten in der Schüssel und geben Sie nach und nach die Knoblauch-Oliven (halbiert), klein gehackte Petersilie, Balsamico-Essig und Olivenöl hinzu. Öffnen Sie hinterher die Kokosnuss und gießen Sie die Kokosmilch an den fast fertigen Nudelsalat. Würzen Sie im Weiteren noch mit Tomatenmark und mittelscharfem Senf und schmecken Sie mit einer guten Prise Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Stellen Sie den leckeren Nudelsalat danach für ungefähr zwei Stunden kühl und schmecken Sie hinterher nochmals ab. Hobeln Sie als Krönung und Leckerbissen Kokosnuss-Fleisch über den Salat. Als Beilage empfiehlt sich frisch, gebackenes Ciabatta-Brot oder leckeres Knoblauch-Baguette.
Sophie Müller - Junge freie Autorin aus Berlin, in geselliger Runde bei Suite101.de. Mein Repertoire erstreckt sich über viele Themen; über ...
