- Heidelbeer-Käsesahne-Torte - Dr. Michaela Märten
Gerade in der warmen Jahreszeit sind leichte Biskuit-Torten mit erfrischenden Quarksahne-Füllungen besonders beliebt auf der Kaffeetafel. Dabei gibt es viele Möglichkeiten, den langjährigen Tortenklassiker „Käsesahne-Torte“ zu variieren und aufzupeppen. Längst wird die Quark-Creme-Füllung nicht mehr nur durch Zugabe von Zitronenaroma zubereitet; mittlerweile wird mit vielen verschiedenen Früchten und Zutaten experimentiert. Besonders geeignet für die Käsesahne-Torte sind frische Früchte, wie zum Beispiel Mandarin-Orangen, Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren; aber auch Exoten wie Melone oder Mango können die Quark-Creme-Füllung der Torte raffiniert verfeinern. Wer es nicht ganz so fruchtig mag, der kann die Quarksahne auch mit geeignetem Konfekt, wie zum Beispiel mit Raffaelo-Kugeln vermischen. Toll und witzig verziert wird diese garantiert zum Hingucker, egal zu welchem festlichen Anlass.
Zutaten für die Heidelbeer-Käsesahnetorte
3 Eier (Größe M)
225 g feinster Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
100 g Weizenmehl
2 Esslöffel Speisestärke
½ Päckchen Backpulver
1 Glas Waldheidelbeeren (540 ml)
8 Blatt weiße Gelatine
1 kg Magerquark
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
750 g Schlagsahne
Marienkäfer aus Fondantmasse zum Verzieren
Einige Melissenblätter zum Verzieren
Backpapier
Zubereitung des lockeren Biskuitbodens für die Heidelbeer-Käsesahne-Torte
Für die Zubereitung des Biskuitteigs werden zunächst einmal die Eier getrennt; die Eiweiße werden unter Zugabe von 3 Esslöffeln Wasser steif geschlagen, wobei während dieses Prozesses 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillinzucker langsam einrieseln sollten. Die Eigelbe werden im Anschluss einzeln unter den steifen Eischnee gerührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und der Speisestärke gemischt, Esslöffelweise auf den Eierschaum gesiebt und unter gerührt. Der Biskuitteig wird noch etwa 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem elektrischen Handrührgerät gerührt, bevor er in eine Springform (Durchmesser 26 Zentimeter), deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist, eingefüllt und glatt gestrichen wird. Der Backofen sollte auf 175 Grad vorgeheizt sein, wobei Umluft nicht geeignet ist. Die Backzeit beträgt auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 25 Minuten (Garprobe!). Nach dem Backen sollte der Biskuitboden vor der weiteren Verarbeitung vollständig auskühlen und im Anschluss einmal waagrecht durchgeschnitten werden.
Zubereitung der Käsesahne-Creme mit Heidelbeeren für die Biskuittorte
Für die Quark-Creme wird zuerst die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen. Die Heidelbeeren werden in einem Sieb abtropfen lassen, wobei der Saft unbedingt aufgefangen werden sollte. In der Zwischenzeit werden 1 kg Magerquark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und 125 g Zucker glatt gerührt. Danach werden 500 g Schlagsahne steif geschlagen und dabei ein Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Gelatine wird in der Wärme aufgelöst und zunächst mit 2 bis 3 Esslöffeln der Quarkmasse verührt. Danach kann die Gelatine zu der übrigen Quark-Creme hinzu gegeben und unter gerührt werden. Anschließend wird die Schlagsahne unter die Quark-Creme gehoben, ebenso die Heidelbeeren mit 4 bis 5 Esslöffeln des Heidelbeersaftes. Die Farbe der Quarkmasse sollte deutlich violett sein.
Füllung und Verzierung der Biskuit-Torte mit Marienkäfern
Zur Fertigstellung wird ein Biskuitboden auf eine Tortenplatte gelegt und fest mit einem Tortenring umschlossen. Die Heidelbeer-Quark-Creme wird im Anschluss auf den Boden gegeben und gleichmäßig darauf verstrichen. Der zweite Biskuitboden wird aufgelegt und die Torte wird zur Kühlung für etwa 6 Stunden im Kühlschrank gelagert. Noch besser wäre eine Kühlung über Nacht. Zur Verzierung der Torte wird der Tortenring entfernt und die Tortenoberfläche anschließend mit 250 g vorher steif geschlagener Sahne gleichmäßig eingestrichen. Den richtigen Pfiff erhält die Käsesahne-Torte, indem sie mit kleinen Marienkäfern aus Fondant-Masse sowie einigen Melissen-Blättchen verziert wird.
Die Torte ist leicht und schmeckt angenehm fruchtig, wobei sich die Süße in Grenzen hält. Daher ist diese Torte auch aufgrund ihrer schönen Optik besonders für Feste geeignet, an denen auch Kinder mit essen.
Guten Appetit!
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
