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Leckere, leichte, erfrischende Desserts mit Orangen-, Vanille-, Johannisbeer-, oder Schokoladengeschmack sind hervorragend geeignet als Nachspeisen nach üppigen Mahlzeiten. Im Folgendem werden drei solche Rezepte vorgestellt.
Orangen-Creme
Zutaten für sechs Personen:
4 Blatt weiße Gelatine
1/ 4 l Orangensaft
3 Eier, 4 EL Zucker
Etwas fein abgeriebene Orangenschale einer ungespritzten Orange
Zum Garnieren:
1/ 8 l Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
6 Maraschino-Kirschen
So erfolgt die Zubereitung des Rezeptes:
Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb der Eier mit dem Zucker, 2 EL Orangen-,saft und etwas -schale weißschaumig schlagen. In wenig kochendheißem Orangensaft auflösen und danach mit dem Rest des Orangensaftes zu der entstandenen Eigelbcreme geben. Nun warten, bis die neue Orangencreme dickflüssig wird. Bei Wunsch einer rosarotfarbenen Creme nehme man den Saft von Blutorangen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, über die Orangencreme geben und vorsichtig unterziehen. In Speiseschalen füllen und zugedeckt kühlen.
Nach Belieben kurz vor dem Darreichen die 1/ 8 l Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und als Sahnehäubchen mit jeweils einer Maraschino-Kirsche auf die Creme geben. Fertig ist das Rezept.
Vanille-Quarkcreme
Zutaten für sechs Personen:
1 Päckchen-Puddingpulver Bourbon-Vanille
1/ 2 l Milch, 1 Prise Salz
250 g Sahnequark
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zucker
4 EL Schlagsahne
Zum Garnieren:
Je nach Wunsch frische oder eingelegte Früchte und gegebenenfalls gebräunte Mandelblättchen.
Zubereitung des Nachtisches
Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten. Das Puddingpulver mit etwas Milch vermischen. Mit den 3 EL Zucker und der einen Prise Salz die übrige Milch aufkochen. Die Puddingmischung der kochenden Milch hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren, und zu einem Pudding aufkochen. Den Topf mit dem frisch fertig gekochten Pudding in kaltes Wasser setzen und den Pudding häufig umrühren während des Abkühlens. Ist der Pudding nur noch lauwarm, den Quark und die Sahne hinzugeben und zu einer luftigen Creme mit dem Schneebesen aufschlagen. Die fertige Quarkcreme in Speisegläser füllen, mit Früchten wie Kirschen, Ananas und Himbeeren und gerösteten Mandeln garnieren.
Quarkcreme Fürst Pückler Art
Zutaten für vier Personen:
500 g Speisequark
9 Blatt Gelatine
1/ 4 l Milch, 1 Prise Salz
4 EL schwarzer Johannisbeersaft
Etwa 50 g Zucker zum Abschmecken
3 EL Zitronensaft
80 g feingeriebene, zartbittere Schokolade
1 EL geriebene Haselnüsse
Zum Garnieren:
Kirschen, etwas Schlagsahne und Schokoladenspäne
Zubereitung:
Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten. Die Gelatine in kaltes Wasser legen, die Milch mit Quark und Salz luftig aufschlagen. Die erweichte Gelatine in 4 EL kochendes Wasser geben und dort auflösen lassen. Danach die Quarkcreme hinzugeben und gut verrühren und die Creme in drei Teile aufteilen. Ein Drittel der Creme mit Johannisbeersaft und Zucker abschmecken und in Speisegläser verteilen. Ein anderer Teil der Creme mit Zitronensaft und Zucker würzen und über die Johannisbeercreme in den Speisegläsern geben. Dem letzten Drittel die Schokolade, die Haselnüsse und auch etwas Zucker hinzufügen, vermischen und als letzte Schicht in die Speisegläser geben. Das Fertige zum Kühlen stellen. Nach Wunsch mit Sahnehäubchen, Schokoladenraspeln und Kirschen garnieren. Jede Art von knusprigen Keksen passen gut zu diesem Gericht.
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