- Hefeteig zu einer Rolle formen - Rafael Wild
Dieses leckere Hefegebäck heißt in Böhmen Buchteln und sie sind mit Pflaumenmus oder Topfen gefüllt. In Bayern nennt man sie Rohrnudeln. Liebhaber genießen sie als Süßspeise mit Vanillesoße, oder wie hier im Rezept, gefüllt mit Äpfeln. Die knackige Oberfläche verbunden mit einer saftigen Füllung macht die Rohrnudel zu einem köstlichen Hefegebäck, das gerade auch während der kühleren Jahreszeiten für Abwechslung sorgt.
Einen Hefeteig zuzubereiten ist sehr einfach, wird der Hefe genügend Zeit gelassen, sich zu entfalten. Mit dem kleinen Trick der Frischhaltefolie gelingt auch jedem Anfänger ein lockeres Hefegebäck. Wichtig bei der Herstellung des Teiges ist die Temperatur der Zutaten. Sie sollten nicht gekühlt aus dem Kühlschrank verwendet werden, sondern Zimmertemperatur haben, damit die Hefe sich gut und schnell entfalten kann.
Zutaten für ca. 15 gefüllte Rohrnudeln
- 1 Würfel frische Hefe
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch
- 7 Esslöffel Zucker
- 60 g weiche Butter
- 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 1 kg Äpfel
- etwas Zimt-Zucker-Gemisch
- flüssige Butter zum Bestreichen
Hefeteig herstellen
Aus folgenden Zutaten den Vorteig zubereiten:
- 250 ml Milch leicht erwärmen
- 7 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren, einer Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Sobald sich der Vorteig verdoppelt hat, das restliche Mehl, die weiche Butter, das Ei, das Sonnenblumenöl, das Salz und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone beimengen. Alles mit dem Knethaken der Rührmaschine gut durchkneten lassen. Der Hefeteig für die Rohrnudeln sollte nicht zu fest sein. Er muss sich während des Knetvorganges nicht gänzlich von der Rührschüssel lösen. Bei Bedarf kann etwas Milch nachgegossen werden. Ist der Knetvorgang beendet, den Teig mit etwas Mehl bestäuben und die Rührschüssel wieder mit einer Frischhaltefolie abdecken, diese eventuell mit einem Gummiring befestigen. Den Teig nun bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Nun können die Äpfel vorbereitet werden
1 kg Äpfel schälen und entkernen. Die Apfelschnitze in kleine Stücke schneiden. Mit einem Gemisch aus Zimt und Zucker die Äpfel bestreuen und gut durchmischen. Wer Rosinen liebt, kann noch eine Handvoll Rosinen unter die Äpfel mischen. Bis der Teig seine volle Größe erlangt hat, können die Äpfel mit dem Zucker und dem Zimt gut durchziehen.
Hefekugeln formen
Sobald der Teig zu seiner endgültigen Größe angewachsen ist, diesen auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zwei oder drei Mal kräftig durchschlagen. Dabei entweicht die überflüssige Luft im Teig und die Rohrnudeln werden schön locker. Nun aus der gesamten Masse eine Rolle formen, von der circa 15 gleich große Stücke abgeschnitten werden. Diese mit der bemehlten Hand leicht glatt drücken, mit reichlich Apfelstückchen füllen, und das Ganze zu einer Kugel formen (siehe Bilder). Die Kugeln in eine gefettete Auflaufform setzen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Bevor man die Rohrnudeln in den vorgeheizten Backofen schiebt, großzügig mit heißer Butter bestreichen.
Die Backzeit beträgt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten. Bei Umluft verringert sich die Temperatur, es genügen circa 160 Grad. Die Rohrnudeln sind fertig, wenn die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat und beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Vor dem Servieren können die Rohrnudeln noch mit Puderzucker bestreut werden.
Bildquelle: Rafael Wild
Henriette Wild - Als Schwäbin gehöre ich zu den Menschen, die täglich ihr Profil neu beschreiben, sich immer wieder neu entdecken und ...
