- Lorbeerblätter - Cindy Maréchal
Die als Gewürz bekannten Lorbeerblätter gehören zu einem immergrünen Baum der Mittelmeerländer. Als Zutat für Suppen, Schmor- und Eintopfgerichte sind die Blätter des Lorbeers ein sehr beliebtes Würzmittel.
Würzmittel Lorbeer (Laurus nobilis) und seine Verwendung in der Küche
Das warme Klima des Mittelmeeres lässt den immergrünen Strauch oder Baum wachsen und gedeihen. Die als Gewürz Verwendung findenden Blätter sind dunkelgrün und glänzend. Sie fühlen sich derb und lederartig an und haben leicht gewellte Ränder. Werden die getrockneten Blätter zerrieben, verbreitet sich ein aromatischer Duft. Der Geschmack des Lorbeerblattes ist sehr intensiv, deshalb wird Lorbeer normalerweise nur sparsam zum Würzen eingesetzt. In der traditionellen Kräuterküche wird Lorbeer gern für Marinaden verwendet. Oft findet man ihn auch in Rezepten zum Einlegen von Gemüse, Fleisch und Fisch. Auch für das Kochen von Fischsud wird der Lorbeer beziehungsweise seine Blätter genutzt. Klassisch und allseits bekannt ist zudem das Lorbeerblatt im Rotkohl. Vielfach wird es auch in Suppen, Gulasch oder in Aspik verwendet.
Lorbeer kann Krankheiten und körperlichen Beschwerden entgegen wirken
Nur die wenigsten wissen, dass auch Lorbeer (Laurus nobilis) zu den Gewürzen gehört, die verschiedene heilende Eigenschaften aufweisen. Hier ist vor allem seine Appetit anregende Wirkung zu nennen. Neben seiner Verwendung bei Appetitmangel wirkt Lorbeer weiterhin anregend und unterstützend auf die Verdauung. So helfen Essenzen aus den Blättern oder auch aus den Beeren bei
- Störungen der Verdauung,
- Koliken und
- Blähungen.
Meist werden hierfür Aufgüsse und Puder aus dem Lorbeer hergestellt. Lorbeer wirkt nachweislich antibakteriell und antioxidativ. Zu weiteren gesundheitsfördernden Eigenschaften gehören seine entzündungshemmende Wirkung, die unter anderem das Immunsystem in positivem Sinne beeinflusst.
Lorbeer und allergische Reaktionen
Allergische Reaktionen auf Lorbeerblätter sind bisher nur wenig bekannt. Wohl aber wurden in den letzten Jahren Hinweise auf eine Kontaktallergie gegen Öl aus Blättern und Zweigen des Lorbeers dokumentiert. Solche allergischen Reaktionen wurden beispielsweise bei Massagen mit Lorbeeröl beobachtet. Daher sollte beim Kochen eine mögliche Allergie berücksichtigt werden.
Bitte beachten Sie, dass ein Suite101-Artikel generell fachlichen Rat - zum Beispiel den eines Arztes - nicht ersetzen kann!
Literatur:
Andrea Verlag (Hrsg.): Meine Köstlichkeiten - Kräuter und Gewürze. Andrea Verlags GmbH (Hoppegarten, 2009) 42
Ozcan B, Esen M, Sangun MK, Coleri A, Caliskan M.: Effective antibacterial and antioxidant properties of methanolic extract of Laurus nobilis seed oil. J Environ Biol. 31 5 (2010 637-41
Speroni E, Cervellati R, Dall'acqua S, Guerra MC, Greco E, Govoni P, Innocenti G.: Gastroprotective Effect and Antioxidant Properties of Different Laurus nobilis L. Leaf Extracts. J Med Food. 2011 Feb 11. [Epub ahead of print]
Ozden MG, Ozta? P, Ozta? MO, Onder M.: Allergic contact dermatitis from Laurus nobilis (laurel) oil. Contact Dermatitis 45 3 (2001) 178.
Cindy Maréchal - Kurzvita 1998-2002 Studium der Haushalts- und Ernährungswirtschaft (Schwerpunkt Ausbildung und Beratung) an der Fachhochschule ...
