- Tarte vor dem Backen mit goldenen Mirabellen - Laurence Vagner, flickr
Wer kennt sie nicht, die süße französische Tarte tatin mit Äpfeln oder die meist mit Speck, Zwiebeln, geriebenem Käse und gelegentlich auch Lauch belegte herzhafte Gemüsetorte Quiche lorraine? Wie der Name sagt, stammt die traditionelle Quiche aus Lothringen. Ihre Zubereitungsart unterscheidet sich eigentlich nur im Belag von der Tarte. Was nur wenige wissen: Auch die klassische Tarte, also ein besonders flacher runder Mürbeteigkuchen, den man mit ganz verschiedenen Obst- oder Gemüsesorten belegen kann, ist eine lothringische Spezialität, die sich in ganz Frankreich durchgesetzt hat. Es gibt sie in vielen Variationen als Vorspeise oder Dessert sommers wie winters zu allen Jahreszeiten.
Neben der Tarte tatin sind vor allem die Tarte aux Quetsches und die Tarte aux Mirabelles aus Lothringen in französischen Restaurants und am häuslichen Esstisch der Franzosen beliebte Desserts. Sie lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten. Abgesehen von einem Backofen, einer runden niedrigen Kuchenform, einem Teigroller und einem scharfen Obstmesser braucht man kaum Küchenutensilien.
Den Mürbeteig für eine süße Tarte zubereiten
Um einen Tarte-Teig von 700 Gramm herzustellen, benötigt man
350 g Mehl
1 Prise Salz
150 g geschmolzene Butter
100 g Puderzucker
2 verrührte Eier (Eigelb und Eiweiß)
Und so geht es: Das Salz zum Mehl geben, auf der Arbeitsfläche ausschütten, in der Mitte eine Vertiefung bilden, Butter einfüllen und diese vorsichtig festkneten, dann Zucker zugeben, Eier zumischen. Das Mehl erst nach und nach hinzufügen, alles so lange kneten, bis eine homogene Teigmasse gebildet ist. Zum Schluss wird der Teig zu einer Kugel geformt und mit Alufolie umhüllt. Der Ball ruht eine Stunde im Kühlschrank. Danach wird er gleichmäßig in eine leicht mit Mehl bestäubte runde Kuchenform gepresst, die überstehenden Ränder abgelöst. Nochmal 10 Minuten kühlen, dann mit dem gewünschten Belag garnieren.
Lothringische Tarte mit Zwetschgen backen
Um eine Zwetschgen-Tarte zuzubereiten, benötigt
1,5 kg Zwetschgen
Butter
Paniermehl
Puderzucker
Zimt in Puderform
Zunächst wird der Mürbeteig in eine gefettete Backform gegeben, wie oben beschrieben. Die Zwetschgen werden entkernt, halbiert und kranzförmig auf den Teig gesetzt. Im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten höchstens backen, zwischendurch kontrollieren, die Oberfläche darf nicht verbrannt oder zu dunkel aussehen. Die Profis unter den französischen Küchenchefs backen zuerst den mit Backpapier bedeckten Mürbeteig etwa 10 Minuten bei ca. 190 Grad, anschließend 3 bis 4 Minuten ohne Papier, belegen ihn erst dann mit den Früchten und backen die Tarte in 35 bis 40 Minuten bei ca. 150 Grad fertig.
Lothringische Mirabellen-Tarte backen
Die Zubereitung einer typisch lothringischen Tarte aux Mirabelles verläuft ähnlich, nur dass noch ein zusätzlicher Belag vor dem Backen über die Früchte gegossen wird. Man benötigt für Mirabellen-Tarte abgesehen vom Mürbeteig folgende Zutaten:
1,5 kg Mirabellen
100 g Zucker
15 cl Sahne
1 Ei
Für den Obstbelag werden Zucker, Sahne und Ei verrührt und verschlagen, sodann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt und im ca. 180 Grad heißen Backofen 30 Minuten gebacken.
Die süßen französischen Tartes schmecken genau wie die herzhaften Tartes am besten, wenn sie noch warm sofort serviert werden. Wenn das Dessert Familie und Gästen schmeckt, versprechen Sie fürs nächste Mal süße Crêpes nach Originalrezept! So kann man auch in Deutschland essen wie Urlauber in Frankreich.
Andrea Reidt - Die Freie Journalistin Andrea Reidt sammelte vielfältige Erfahrungen in ihrem Beruf. Am allerliebsten schreibt sie ...
