- Schwarzwälder... - Hannelore Dittmar-Ilgen
Schwarzwälder Kirschtorte, der Tortenklassiker schlechthin, kann auch (etwas einfacher) nach Großmutters Rezept gebacken werden: Die Torte macht zwar etwas Arbeit, gelingt jedoch auch Backanfängern und macht auf jeder Kaffeetafel "was her".
Sie brauchen für die Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 2 Essl. Kakaopulver
Für die Kirschfüllung:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
Für die Sahnefüllung:
- 700 ml Sahne
- 7 Blatt Gelatine
- 100 g Zucker
- 1 kl. Gläschen Kirschwasser
- 50 ml Wasser
und zum Garnieren:
- 100 ml geschlagene Sahne
- etwas Blockschokolade oder Schokoladenflocken
- Belegkirschen oder eine andere Deko (z.B. Rosen wie auf dem Foto)
Schwarzwälder Kirschtorte - so gelingt sie nach Großmutters Rezept
Schwarzwälder Kirschtorte ist der Tortenklassiker schlechthin. Dabei braucht man vor dieser leckeren Torte keineswegs großen Respekt zu haben, denn mit etwas Arbeitsaufwand gelingt sie auch geduldigen Hobbybäckern in vereinfachter Form. Der Aufbau der Torte erfolgt am besten in einem Tortenring oder einer Springform.
- Schlagen Sie die Eier und den Zucker schaumig.
- Sieben Sie das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und den Kakao zusammen.
- Heben Sie die Mehlmischung behutsam mit einem Kochlöffel unter die Eimasse.
- Füllen Sie die Biskuitmasse in die gefettete Springform und backen Sie den Teig bei180 °C etwas 30 Minuten.
- Lösen Sie den ausgekühlten Tortenboden aus der Form und schneiden Sie ihn nur einmal (!) durch. Schwarzwälder Kirschtorte besteht - vor allem bei renommierten Konditoreien - oft aus drei Böden. Diese Arbeit können Sie jedoch bei Großmutters Rezept sparen, zwei Böden genügen durchaus.
- Gießen Sie nun die Sauerkirschen in ein Sieb und fangen Sie den Saft auf.
- Rühren Sie die Speisestärke mit etwas von dem Kirschsaft an.
- Den Rest des Saftes kochen Sie auf, rühren die Speisestärke und den Zucker hinein und kühlen das Ganze dann ab.
- Nun vermischen Sie die Kirschen mit dem Saftbrei.
- Verteilen Sie die Kirschfüllung auf dem unteren Biskuitboden.
- Schlagen Sie die Sahne steif.
- Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Erwärmen Sie in einem kleinen Topf Zucker und Wasser.
- Drücken Sie die Gelatine aus und lösen Sie sie in dem warmen Zuckerwasser auf. Die Mischung nicht kochen.
- Geben Sie das Kirschwasser dazu.
- Rühren Sie die nur noch leicht warme Flüssigkeit dann in die geschlagene Sahne ein.
- Warten Sie einen Moment, bis die Sahne zu Gelieren beginnt.
- Streichen Sie die Hälfte der Sahnemasse auf die Kirschfüllung.
- Legen Sie den oberen Biskuitboden auf.
- Bestreichen Sie den oberen Boden mit dem Rest der Sahnefüllung und lassen Sie die Schwarzwälder Kirschtorte einige Stunden im Kühlschrank steif werden.
- Dann lösen Sie die Torte aus dem Ring bzw. aus der Springform vorsichtig mit einem Messer und setzen sie auf eine Tortenplatte.
- Zur Dekoration streichen Sie den Rand der Torte mit der geschlagenen Sahne ein, spritzen 12 (oder 16) Rosetten auf den Rand und belegen diese mit den halbierten Belegkirschen.
- Hobeln Sie die Schokolade über die Torte oder verteilen Sie die Flocken darüber.
- Stellen Sie die Schwarzwälder Kirschtorte noch einige Zeit kalt, bevor Sie sie anschneiden.
Grossmutter war etwas sparsam mit dem Kirschwasser! Sie können zusätzlich zu dem Kirschwasser in der Sahnefüllung auch den unteren Biskuitboden mit etwas Kirschwasser tränken. Alternativ können Sie natürlich auch die Kirschfüllung mit etwas von dem Kirschwasser aromatisieren - wenn keine Kinder mitessen, die den strengen Alkoholgeschmack oft sowieso ablehnen.
Schokoladiger wird der Boden übrigens, wenn Sie anstelle des Kakaopulvers 50 g Zartbitterschokolade schmelzen und vorsichtig unter den Biskuit heben.
Schwarzwälder Kirschtörtchen – die schnelle Cupcake-Variante
Die große Schwarzwälder Kirschtorte können Sie auch – ganz im Trend – als kleine Törtchen oder Cupcakes backen.
- Legen Sie dafür die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen aus oder bestreichen Sie kleine ofenfeste Tassen innen mit etwas Fett aus.
- Füllen Sie den Teig für den Boden in die Förmchen und backen Sie die Cupcakes 15-20 Minuten bei 175 °C im Backofen.
- Lassen Sie die kleinen Kuchen etwas auskühlen; die Cupcakes dann aus den Tassen lösen und in Papierförmchen setzen.
- Schneiden Sie dann von jedem der Schwarzwälder Törtchen einen Deckel ab (etwa oberes Drittel).
- Beträufeln Sie die Böden der Törtchen mit etwas Kirschwasser und befüllen Sie diese mit Sauerkirschen, die Sie mit etwas Kirschmarmelade vermischt haben (große Arbeitsersparnis!).
- Schlagen Sie die Sahne steif, dann lassen Sie den Zucker einrieseln. 1-2 Päckchen Sahnesteif helfen der Sahne hier schnell auf die Sprünge, Gelatine wie für den Tortenklassiker benötigen Sie kaum.
- Füllen Sie die Sahne in einen Spitzbeutel mit kleiner Lochtülle.
- Spritzen Sie zunächst eine Schicht Sahne auf die Sauerkirschen.
- Legen Sie dann den Deckel der Törtchen wieder auf und verzieren Sie diese mit einem hübschen Sahnetuff.
- Als Deko können Sie Schokoflocken, Sauerkirchen oder Belegkirschen verwenden.
Lust auf mehr Tortenzauberei?
- Auch Linzer Torte, der Klassiker mit dem Gitter, kann leicht "bewältigt" werden, besonders in einer weihnachtlichen Variante mit Sternen oder Sterntalern.
- "Djöflatorta" ist eine teuflische Schokoladentorte aus Island, an der sich jeder Hobbybäcker versuchen kann.
- Selbst Johannisbeeren werden zauberhafte Torten in der Hand des "Meisterbäckers": Probieren Sie diese leichte Johannisbeertorte.
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- Für den Frankfurter Kranz benötigen Sie jedoch etwas Übung, denn der zarte Rührkuchenteig des Originals wird mit Buttercreme gefüllt.
Bildnachweis: © Hannelore Dittmar-Ilgen
Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...
