- Gefüllte Mandelstangen - © DD.S. - Fotolia.com
Zum Kaffee, zum Tee oder einfach mal so: Gebäck ist bei groß und klein beliebt – nicht nur in der Weihnachtszeit. Selbstgebackenes steht gerade in der Adventszeit hoch im Kurs, doch das klassische Gebäckrepertoire mit Vanillekipferln, Zimtsternen, Saure-Sahne-Kringeln und Spekulatius kann durch raffinierte Highlights noch aufgepeppt werden. Gefüllte Mandelstangen gehören zu den eher ausgefallenen Plätzchen, die sowohl bei der Familie als auch bei Gästen immer gut ankommen.
Ganzjähriger Backspaß: Gebäck für jede Gelegenheit
Selbstgebackenes für das ganze Jahr: In diesem Rezept werden keine typisch weihnachtlichen Gewürze verwendet und auch die Form ist neutral. Daher sind gefüllte Mandelstangen auch im Frühling noch eine gern gesehene Gaumenfreude. Der Geschmack kann dann ganz einfach variiert werden durch die Füllung. Statt Orangenmarmelade kann beispielsweise Limettenmarmelade oder Quittenkonfitüre verwendet werden. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Die Mandelstangen in Metalldosen aufbewahrt werden und halten so auch einige Wochen – vorausgesetzt, sie sind nicht vorher schon vernascht worden.
Backrezept für gefüllte Mandelstangen
Der reiche Geschmack der Mandelstangen ist ihren verschiedenen Komponenten zu verdanken: Zarter Mürbeteig verfeinert mit feinen Mandelblättchen, die Füllung aus fruchtiger Konfitüre und als i-Tüpfelchen die Zartbitterschokolade. Das Rezept für dieses köstliche Gebäck ist altbewährt und über Jahre erprobt. Die Zubereitung ist zwar ein wenig aufwendiger – eineinhalb bis zwei Stunden sollten eingeplant werden –, doch die Mühe lohnt sich. Wer die Mandelstangen einmal für sich entdeckt hat, backt sie gerne Jahr für Jahr wieder.
Zutaten
Für den Teig
200 g Weizenmehl Type 550
2 TL Weinsteinbackpulver
100 g Zucker, am besten Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Meersalz
1 Eigelb
1/2 Eiweiß
100 g Butter
1/2 Eiweiß zum Bestreichen
Mandelblättchen zum Belegen
Für die Füllung bzw. Verzierung
2 verschiedene Sorten Konfitüre,
z.B. Erdbeerkonfitüre und Orangenmarmelade
200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung der Mandelstangen
1. Zuerst das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
2. Den Zucker, den Vanillezucker, das Meersalz, das Eigelb und das halbe Eiweiß in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührers vermischen, dann mit auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. Nun sollte der Teig in die Schüssel gelegt werden und mit einem Küchentuch abgedeckt einige Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank ruhen.
3. Zunächst etwa ein Viertel des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen. Mit einem Messer zu 1 x 6 cm großen Streifen verarbeiten. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Eiweiß bestreichen und mit Mandelblättchen belegen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Im Backofen bei 175 °C für 10 Minuten goldgelb backen, danach auskühlen lassen.
4. Immer zwei ungefähr gleich große Streifen heraussuchen und mit je einer der beiden Konfitüresorten zusammenkleben.
5. Die Kuvertüre in eine Tasse geben und im Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Enden der gefüllten Mandelstangen in die Kuvertüre tauchen, zum Trocknen auf Backpapier legen.
Backen mit der ganzen Familie
Die gefüllten Mandelstangen können auch gut zusammen mit Kindern hergestellt werden. Sie helfen meist gerne bei den einzelnen Arbeitsschritten wie dem Bestreichen mit Eiweiß, dem Belegen mit Mandeln und am liebsten natürlich beim Eintauchen in die Schokolade. Und wenn als Belohnung eine leckere gefüllte Mandelstange winkt, macht das Backen doppelt so viel Spaß!
Katja Sauerborn - So ganz typisch ist meine Laufbahn für eine Journalistin nicht. Erst während meines Germanistikstudiums habe ich das Schreiben ...
