- Tiramisu mit reifen Mangos zubereiten - M. Rottmann
Nachdem die Mango ihren Erfolgszug um die Welt begann sind Jahrhunderte vergangen, in denen sich in den verschiedenen Ländern bestimmte Züchtungen erfolgreich erwiesen. Auch heute noch ist Indien eines der Hauptexportländer dieser leckeren Frucht, aber die aus Thailand stammende Sorte „Nam Dok Mai“ mit ihrem betörend süßen Duft und gelber Schale ist wohl die unbestrittene Königin der Mangos. Diese Frucht des Mangobaumes Mangifera indica, aus der Familie der Anacardiaceae ist schon fast zu schade zum Essen und zum verarbeiten in Desserts, Eis, Chutneys, Currygerichten, Cocktails usw. eignen sich auch alle anderen, im Handel erhältliche Sorten.
Mangos haben viele Erscheinungsformen
Je nach Zuchtform ist die Schale der Mango mal grün, orange oder gelb, oder rosa bis rot und manchmal auch mehrfarbig. Die Form variiert von rund über oval bis nierenförmig und an den Enden spitz zulaufend. Das häufig leicht faserige Fruchtfleisch das den abgeflachten Steinkern umschließt, ist immer gelblich-orange und sehr aromatisch. Auch in der Größe unterscheiden sich die einzelnen Mangosorten sehr stark, wobei eine einzelne Frucht durchaus auch mal 1 Kilogramm wiegen kann.
Wer in einem Land wie Thailand lebt und vielleicht selbst so einen bis zu 40 Meter hohen Baum, mit einer bis zu 10 Meter ausladenden Krone im Garten stehen hat, merkt schnell dass der Geschmack jeder Frucht um Nuancen anders ist. Das hängt natürlich auch vom Reifegrad der einzelnen Frucht ab. Mindestens so beliebt wie die reifen Früchte sind in Thailand nämlich auch die noch sehr grünen und sauren Mangos, die ein bisschen an einen festen Apfel erinnern. Diese Fruchtschnitzel werden gern mit einem Gemisch aus Chilis und Zucker gegessen.
Raus aus der Schale und rein in das Mango-Tiramisu
Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Früchte eine glatte Haut haben und keine Druckstellen aufweisen. Man kann sie in wohltemperierter Zimmerluft nachreifen lassen und die reifen, unbeschädigten Mangos auch gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten schneidet man das Fruchtfleisch entlang des flachen Kerns auf beiden Seiten ab und hat somit 2 Fruchthälften. Das Fruchtfleisch jetzt in die gewünschte Würfelgröße schneiden ohne die Schale dabei zu verletzen. Nun die Schale zur Fruchtseite hin durchdrücken und die Würfel mit einem Messer einfach von der Schale trennen. Aufpassen: Mangosaft gibt hässliche Flecken die sich nur sehr schwer wieder aus der Kleidung entfernen lassen.
Folgende Zutaten braucht man für das Mango-Tiramisu (reicht für etwa 6 Pers.)
- 2-3 reife Mangos (ca.500 g Fruchtfleisch)
- 200 g Löffelbiskuits
- 250 g Mascarpone
- 180 ml Natur Joghurt
- 180 ml geschlagene Sahne (oder doppelte Menge Joghurt)
- 2 Orangen (nur den Saft davon)
- 75 g Zucker (nach Geschmack variieren)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Schuss süßen Marsala (oder anderen süßen Likör)
So wird das Mango-Tiramisu kinderleicht und schnell zubereitet
Die Mangos wie oben beschrieben vorbereiten und in einem Gefäß mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Den Orangensaft und süßen Likör mischen.
Jetzt die Löffelbiskuits in einer Auflaufform mit hohem Rand (Größe ca. 20x30 cm) gleichmäßig auslegen und zunächst mit dem Saft/Likör beträufeln. Danach das Mango-Mus gleichmäßig auf die Löffelbiskuits verteilen.
Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker gut mit einem Mixer vermischen und die bereits geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Diese Masse nun gleichmäßig auf dem Mango-Mus verteilen. Das fertige Mango Tiramisu mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Das Rezept kann einfach abgewandelt werden und nach Bedarf können auch Dosenfrüchte verwendet werden, wobei dann der Saft mit entsprechend weniger Orangensaft gemischt und mit verwendet wird.
Monika Rottmann - Wenn Kinder geboren werden bekommen sie einige Talente mit auf den Lebensweg, die sie manchmal, auch zum Nutzen anderer, gut ...
