- Cover Markt & Metzger - Stiftung Warentest
Ein guter Koch verwertet alles - und gewinnt dabei Geschmack, Zeit und Geld. So lautet der erste Satz in diesem Kochbuch / Warenkunde-Ratgeber, und danach richtet sich alles aus.
Dagmar von Cramm wendet sich mit ihrem Buch "Von Markt & Metzger" besonders an die Umsteiger - von Fertigprodukten hin zu frischen und natürlichen Lebensmitteln. Mit Fotos zeigt sie, wie diese Gemüse aussehen, wann die beste Saison zum Verarbeiten ist, und liefert die passenden Rezepte dazu. Jedes Rezept ist bebildert, manche mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Rezepte mit rustikalem Charme … und trotzdem gesund und pfiffig.
Wann sind Obst und Gemüse am reifsten und damit am günstigsten?
Gemüse nimmt den größten Raum ein, und davon besonders heimische Gemüse wie Rüben, Kohl, Sellerie oder Kürbis, die es in dieser Form in Supermärkten nicht gibt, denn sie wachsen abhängig von der Jahreszeit. Wann ist die beste Saison, etwas zu kaufen?
Die Leser erfahren, dass die Handelsklasse „Extra“ eher ein Gütesiegel für die Verpackungsindustrie ist. Die Früchte müssen lediglich gleich groß, von gleicher Farbe, fest und prall sein. Bio-Gemüse tragen meist Handelsklasse II, weil sie so in den Handel gebracht werden, wie sie gewachsen sind, manchmal sogar noch mit Erde dran. Auch kommen Bio-Produkte in der Regel lose auf den Markt - können also keine Schadstoffe aus der (Kunststoff)Verpackung aufnehmen. Dafür sind sie meistens aber auch geschmackvoller und auf alle Fälle gesünder.
Kartoffeln und Kraftkorn
Den Informationen über Kartoffel-Sorten, deren Lagerung und Verwendung folgen - einfache, aber köstliche - Rezepte aus der traditionellen Küche zum Kochen, Braten, Backen und als Salat.
Ebenso enthält das Buch ein Kapitel über das Kraftkorn - von Weizen über Walnuss zum Reis. Dieses Kapitel wird traditionell die Süddeutschen Spätzle-Esser mehr ansprechen.
Erwähnenswert ist der Abschnitt über die Verwendung von altem Brot. Gerichte wie "Arme Ritter", "Ofenschlupfer“, Brotsuppen und andere Köstlichkeiten werden vor dem Vergessen bewahrt, erwachen vielleicht zu neuem Leben.
Helles Fleisch von Geflügel und Fisch – dunkles Fleisch von Schwein und Rind
Das Huhn, stellvertretend für helles Fleisch, bekommt ein Extra-Kapitel mit bebilderten Tipps zum Zerlegen - und natürlich Rezepten. Ebenso geht es mit dem Fleisch von Schwein und Rind. Hier werden besonders die Fleischstücke hervorgehoben, die nicht so oft gekauft werden, da sie eine aufwändigere Kochweise benötigen als die kurz-gebratenen Steaks. Vom Schweine-Krustenbraten bis zur Rinderzunge reichen die Köstlichkeiten für Fleischliebhaber.
Dagmar von Cramm räumt mit so manchem Vorurteil auf. Schweineschmalz hat sich als weitaus gesünder herausgestellt als bisher angenommen. Deshalb wird in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern illustriert, wie einfach es ist, selbst Schmalz auszubraten und zu konservieren.
Beim Fisch verwendet die Autorin heimische Flussfische wie Forellen. Das mag die Süddeutschen freuen, den Norddeutschen wird es eher exotisch vorkommen. Sie werden den fangfrischen Seefisch bevorzugen, der auf allen norddeutschen Märkten angeboten wird, manchmal sogar noch lebendig im Wasserbottich.
Den Abschluss bilden Milch und Eier
Eier und Milchprodukte stehen am Schluss, denn sie werden für die meisten Nachtische benötigt. Aber nicht nur Pfannkuchen und köstliche Saucen, auch Käse findet hier seinen Platz und rundet dieses informative Handbuch ab.
Die Ernährungswissenschaftlerin Dagmar von Cramm schuf damit eine Liebeserklärung an den Wochenmarkt. Neben Informationen zu einzelnen Lebensmitteln enthält es noch 150 Rezepte, ist aber weit mehr als ein Kochbuch.
Von Markt & Metzger: Über 150 gesunde und preiswerte Lieblingsessen | Dagmar von Cramm | Preis: EUR 19,90 | Verlag: Stiftung Warentest (21. September 2010) | ISBN-10: 3868510141
Elke Wilkenstein - Natur und Kultur sind meine Hauptinteressen, über die ich gern schreibe: Blumen im April, Mai, Juni oder im Jahreslauf Ich esse ...
