- Marzpianglück - S. Hofschläger
Umstritten ist die Herkunft des Wortes Marzipan. Stammt es vom lateinischen Marci panis (Gebäck zu Ehren des Heiligen Markus), dem griechischen Mazza (Mehlbrei) oder dem persischen märzäbän (Markgraf)? Auf jeden Fall wurde es im 16. Jahrhundert dem italienischen marzapane entlehnt. Unumstritten ist dagegen, dass es sich um eine köstliche Leckerei aus dem Orient handelt, welche früher eine ebenso teure wie seltene Spezialität darstellte.
Längst genießt Marzipan keinen Seltenheitswert mehr. Ob als Rohmasse zur Verarbeitung in diversen Gebäcken, als Verzierung köstlicher Torten, als Brot zum Naschen – mal mit, mal ohne Schokoladenüberzug – oder als in Kakaopulver gewälzte Kartoffel – Marzipan ist heute aus kaum einem Haushalt wegzudenken, nicht nur in der Weihnachtszeit.
Die berühmtesten Marzipansorten wurden in zwei Ostseestädten hergestellt: in Lübeck und Königsberg (heute Kaliningrad). Das Lübecker Marzipan bleibt weich und weiß, das Königsberger muss gelbbräunlich werden.
Natürlich können Sie beide Marzipansorten in diversen Formen käuflich erwerben. Mehr Spaß haben Sie allerdings, wenn Sie es selbst herstellen und – falls vorhanden – diesen Spaß mit Ihren Kindern oder Enkelkindern teilen. Falls nicht vorhanden, leihen Sie sich doch einfach Nachbars Kinder, denn Backen mit Kindern macht einfach noch mehr Laune.
Marzipan nach Königsberger Art
Sie brauchen:
- 500g süße Mandeln
- ein paar wenige bittere Mandeln oder 2-3 Tropfen Bittermandel-Backöl
- 350g Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Rosenwasser
- 2-3 Eiweiß
Um die Schalen der Mandeln abzuziehen, übergießen Sie diese mit kochendem Wasser, lassen sie kurz stehen und ziehen dann die Schalen ab. Nach einigen Minuten zum Trocknen der abgezogenen Mandeln mahlen Sie diese so fein wie möglich. Mischen Sie im Anschluss die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und gegebenenfalls dem Backöl und fügen Sie nach und nach das Rosenwasser hinzu. Dies alles lässt sich zu einem festen Teig verkneten, welcher in den nächsten 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen will.
Nach dieser Ruhephase rollen Sie die Teigmasse etwa 1/2 cm dick aus. Nun lassen sich Motive und Figuren ausstechen und modellieren. Im Backofen bei reichlich Oberhitze (160-180°C) backen, bis das Marzipan etwas gebräunt ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und bestreichen Sie es sofort mit dem Eiweiß.
Marzipan nach Lübecker Art
Sie benötigen:
- 250 g süße Mandeln
- 20-25g bittere Mandeln oder 2-3 Tropfen Bittermandel-Backöl
- 250g Puderzucker
- 3 Esslöffel Rosenöl
Ziehen Sie auch hier, wie oben erwähnt, die Schalen von den Mandeln und mahlen Sie diese ganz fein. Alternativ (um Zeit zu sparen) können Sie auch bereits fertig geriebene Mandeln und Backöl verwenden. Mischen Sie die Mandeln gut mit dem Puderzucker und dem Rosenöl, bis eine glatte Masse entsteht. Auf Puderzucker ausgerollt, lassen sich auch hier nun Motive und Figuren ausstechen, die Sie im Backofen 10 bis 15 Minuten bei 120 bis 140°C und offener Backofentür oder an der Luft trocknen lassen. Aus Energiespargründen ist selbstverständlich die zweite Variante eher zu empfehlen.
Mit Glasuren aus Puderzucker, eventuell auch mit Lebensmittelfarbe gefärbt, und diversem Zubehör (z.B. Liebesperlen, Kakaopulver, Schokoladentupfen u.ä.) können Sie Ihrer und der Kinder Phantasie freien Lauf lassen beim Verzieren Ihrer frischen Leckerei.
Ich wünsche Ihnen vortreffliches Gelingen und guten Appetit!
Genya Bieberbach - Genya Bieberbach (Jahrgang 1963) ist Dresdnerin und zog 2008 mit ihrem Ehemann und ihren zwei Hunden aufs Land. Ihre bereits früh ...
