- Gekochte Kichererbsen - Margit Kunzke
Obwohl die deutsche Küche jede Menge Gerichte mit Hülsenfrüchten kennt, ist die Kichererbse erstaunlich unpopulär. Dabei sind Kichererbsen recht gesund, denn sie enthalten rund 20% Eiweiß und ihr Mineralstoffgehalt an Magnesium, Eisen und Zink ist hoch. Auch enthalten sie viel Lysin, Vitamin B1 und B6 und Folsäure. Und sie schmecken gut: mediterran, leicht und sehr sättigend!
Keine kichernde Erntehelferinnen, sondern Erbsen-Erbsen
Die Kichererbse (Cicer arietinum), auch Römische Kicher, Venuskicher oder Felderbse genannt, stammt zwar auch aus der Familie der Hülsenfrüchtler, ist jedoch keine Verwandte der grünen Erbse.
Auch wenn der Name Kichererbse an kichernde Erntehelferinnen denken lässt, so hat er nichts mit Kichern zu tun. Der Name stammt vom lateinischen Wort für Erbse cicer ab und kam über die althochdeutsche Bezeichnung kihhira und dann das mittelhochdeutsche Wort Kicher zu uns. Eigentlich heißt Kichererbse demnach Erbsen-Erbse.
Kichererbsen als Paste, als Mehl und im Salat und im Eintopf
Es gibt zwei Sorten: die kleinen, runzeligen Samen aus Indien und die größeren rundlichen, beige-gelblichen Samen aus dem Mittelmeerraum, die in Europa bekannter und verbreiteter sind.
Hauptanbaugebiete der Kichererbse sind heute Spanien, die Türkei, Nordafrika, Mexiko, Afghanistan, Indien und Pakistan. In Mexiko und Indien sind Kichererbsen nach wie vor ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
Auch in der mediterranen Küche sind Kichererbsen sehr beliebt. Ob in Spanien als Beigabe in Eintöpfen oder Reisgerichten (Kutteln Madrilener Art, Cocido de Garbanzos, Arroz al Horno oder Arroz con Costra) oder als Fladen aus Kichererbsenmehl in Nizza (Socca) oder Italien (Farinata) und im Klassiker der arabischen Vorspeisen der Hummus Paste sowie in Couscous Gerichten in Nordafrika, Kichererbsen finden überall in der mediterranen und arabischen Küche Verwendung.
Im Vorderen Orient, in Spanien und Nordafrika werden Kichererbsen geröstet wie Nüsse verzehrt.
Getrocknete Kichererbsen oder Konserven?
Da gibt es keinen Zweifel: Getrockneten Kichererbsen ist immer der Vorzug zu geben. Kichererbsen als Konserve im Glas oder aus der Dose schmecken nicht halb so gut wie getrocknete Kichererbsen.
Der Aufwand für die Vorbereitung ist nur halb so schlimm. Getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wer will, gibt dem Einweichwasser eine Prise Bikarbonat zu. Die Schüssel groß genug wählen, denn die trockenen Kichererbsen quellen stark auf.
Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb abschütten. Mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und etwa 45-60 Min. kochen. Eine geschälte Kartoffel zugeben, dann wird die Schale der Kichererbsen schneller weich. Dann weiterverarbeiten. Man kann gekochte Kichererbsen auch problemlos in Portionen abgepackt einfrieren.
Rezept für Kichererbsensalat á la José Andrés
400 g gekochte Kichererbsen (pro Person 80 g getrocknete Kichererbsen)
250 g Kirschtomaten
je 2 Zweige frisches Basilikum und glatte Petersilie
nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
5 EL gutes Olivenöl
2 EL Sherryessig
1 EL Balsamicoessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Die gekochten Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico- und Sherryessig und 3 EL Olivenöl abschmecken. Basilikum und Petersilie fein schneiden und unter den Kichererbsensalat mischen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-Knoblauchmischung bei geringer Hitze darin 4-5 Min. glasig braten. Kirschtomaten zugeben und 3 Min. mitschmoren. Sie dürfen nicht platzen. Die Mischung zu dem Kichererbsensalat geben und vorsichtig mischen.
Und weil man ja auch ganz snobistisch sein könnte, nimmt man statt des normalen Kochsalzes ein Flor de Sal dazu. Es schmeckt tatsächlich anders und köstlich.
Der herzhafte Salat schmeckt mit knusprigem Baguette und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder auch als Vorspeise.
Rezept für Arabischer Kirchererbseneintopf
250 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
750 g Lammfleisch ohne Knochen
150 g Zucchini
150 Butternutkürbis
4 getrocknete Tomaten
Eingelegte Zitrone
1 rote Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Selleriestangen
1 Handvoll geschälte Mandeln
5-6 getrocknete Aprikosen
1-2 TL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
4 Stengel glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lammfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit den eingeweichten Kichererbsen in kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-40 Min. köcheln.
Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Möhre schaben, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und grob hacken. Knoblauch häuten und in Scheiben schneiden. Selleriestangen in Scheiben schneiden. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten und Aprikosen in feine Streifen schneiden. Mandeln grob hacken.
Alles Gemüse, Tomaten, Aprikosen und Mandeln nach etwa 45 Min. zum Kichererbseneintopf geben. Mit Raz el Hanout und Salz abschmecken. Noch 15-20 Min. zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.
Von Jamie Oliver gibt es eine ausgezeichnete Kichererbsen-Lauchsuppe.
Hier wird die Kichererbsen-Lauchsuppe à la Jamie OliverSchritt für Schritt erklärt.
Margit Kunzke - Fast ein Vierteljahrhundert lebe und arbeite ich in Spanien als Journalistin. Gelernt habe ich mein journalistisches Handwerk nach dem ...
