- Mediterranes Flair beim Osterbrunch - Vincent Brassine, flickr.com
Der Geruch mediterraner Kräuter lässt sofort die Erinnerung an Sommer und Urlaub wach werden. Deshalb eignen sich mediterrane Gerichte besonders gut für einen Osterbrunch, bei dem der Sieg des Lebens über den Tod, das Wiedererwachen der Natur gefeiert wird. Da ein Brunch keine strenge Menüfolge kennt, braucht auf die zusammenpassende Abstammung der einzelnen Gerichte weniger Rücksicht genommen zu werden. Wichtiger ist, dass alles gut vorbereitet werden kann und schnell geht.
Osterzopf
Als erstes setzen Sie nach dem Aufstehen einen Hefeteig an, wenn Sie auf Ihrer österlichen Tafel einen klassischen Osterzopf haben wollen, und zwar mit Trockenhefe, sonst braucht der Teig zu lange. Eine halbe Stunde muss der Teig gehen, dann flechten Sie Ihren Osterzopf daraus, lassen ihn nochmal eine Viertelstunde gehen und schieben ihn in den mit 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie auch schon Wurst, Käse und Fisch für die entsprechenden Platten aus dem Kühlschrank und legen Sie stattdessen den Prosecco kalt.
Wenn Sie Brötchen, Baguette oder Ciabatta aufbacken wollen, dann tun Sie das am besten mit dem Hefezopf zusammen gleich als erstes früh am Morgen. Spätestens so, dass das Brot eine Stunde vor dem Eintreffen der ersten Gäste fertig ist. Mit dem Osterzopf müssen Sie allerspätestens drei Stunden vor dem Eintreffen der Gäste beginnen, vier Stunden vorher wäre besser. Eine einfache Anleitung: Hefezopf zu Ostern. Sie können eine halbe Stunde länger schlafen, wenn Sie den Teig am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Kalte Platten
Während der Osterzopf aufgeht, könnten Sie den Tisch dekorieren und die kalten Platten mit Wurst, Käse und eventuell Fisch auslegen. Schön und passend wäre es, wenn Sie auch ein paar mediterrane Spezialitäten hätten, einige Scheiben italienische Mortadella zum Beispiel oder etwas Prosciutto, eine kräftige spanische Salami, einen italienischen Provolone-Käse. Auch frische Schaf- oder Ziegenkäse sind um diese Jahreszeit wieder zu bekommen und passen sehr gut. Auf der Fischplatte könnte neben Lachs und Forelle eine Thunfischpastete oder ein Meeresfrüchtesalat liegen. Ein Schälchen mit Oliven passt immer. Vielleicht haben Sie gar Antipasti gekauft und können eine weitere kalte Platte anbieten.
Wenn Sie einen frischen Salat machen wollen, dann tun Sie das jetzt. Sie können ihn ja - ebenso wie die kalten Platten - einstweilen mit Frischhaltefolie bedecken. Wenn Sie ein Gemüsegericht anbieten wollen, etwa eine Ratatouille, dann ist das hoffentlich bereits vorbereitet und kann zusammen mit den Champignons in den Backofen geschoben werden.
Eine Stunde vor dem Eintreffen der Gäste sollte Ihr Backofen frei sein für die heißen Gerichte. Als erstes kommt der Kartoffelauflauf in die Röhre, und Sie braten derweil das Lamm an.
Lammragout mit Provencekräutern
Osterlamm ist ein traditionelles Gericht. Schneller gart es, wenn er vor dem Braten in handliche Stücke geschnitten wird, etwa in Würfeln von drei Zentimetern Kantenlänge. Dazu brauchen Sie:
- 2 bis 3 Pfund Lammfleisch aus Keule oder Rücken
- 1 unbehandelte Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 Esslöffel Provencekräuter
- 1 Handvoll rote Zwiebeln
- 1 Handvoll Pastinaken (kann, muss nicht)
- 1 Handvoll Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse trockenen Rotwein
Das Fleisch wird am Vorabend in einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft eingelegt. Am Morgen wird es eingerieben mit einer Gewürzmischung aus der geriebenen Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Kräutern. In Olivenöl wird es angebraten - nicht ganz scharf, weil Olivenöl nicht allzu heiß werden darf. Dann aus der Pfanne nehmen und das grob gewürfelte Gemüse in dem Bratfett andünsten. Nach drei Minuten den kleiner gewürfelten Knoblauch dazugeben. Noch eine Minute andünsten, dann mit Rotwein ablöschen, das Fleisch wieder hinzufügen und für eine gute halbe Stunde bei 175 Grad in den Backofen schieben.
Kartoffelauflauf mit Feta
Wenn Sie das Lamm mit Baguette oder Ciabatta servieren wollen, dann können Sie noch eine kleine Dose passierte Tomaten hinzufügen. Besser ist es, auch für die Vegetarier unter Ihren Gästen, wenn Sie noch weitere heiße Gerichte anbieten. Dieses hier geht ganz schnell, vorausgesetzt, Sie haben am Vorabend bereits Pellkartoffeln gekocht, abgeschreckt und gepellt. Sie brauchen nur
- Pellkartoffeln
- 1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat
- 1 Packung Feta
Sie fetten eine Auflaufform ein, legen zu unterst die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, salzen und pfeffern, verteilen darauf den Blattspinat und krümeln den Feta darüber. Für eine Dreiviertelstunde ab in den Ofen. Das ist zwar trocken, aber sehr lecker.
Als Alternative zum Spinat bietet sich eine Tomatensauce an aus
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Dose Tomaten
- Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
- Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten (ev. mit Ketchup ablöschen), mit den Tomaten auffüllen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann die frischen Kräuter, Salz und Zucker zugeben, eventuell auch klein geschnittene schwarze Oliven. Über die Kartoffeln geben, mit dem Feta überkrümeln. In jedem Fall kann der Kartoffelauflauf bereits am Vorabend aufgeschichtet und ofenfertig vorbereitet werden. Noch einfacher: Sie schneiden Ihre gepellten Kartoffeln in Spalten, würzen sie mit Paprikapulver und Rosmarin, verteilen sie auf einem Backblech (mit Backpapier) und lassen sie im Ofen backen.
Überbackene Champignons
Und damit auch die Vegetarier nicht die Kartoffeln als Beilage essen müssen, noch ein weiteres Ofengericht, das sich gut am Vorabend vorbereiten lässt. Sie brauchen
- 1 Kilogramm große Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll geriebener Käse
- 1 Ei
Sie drehen die Stiele aus den gewaschenen Champignons und hacken sie klein. In einer Pfanne braten Sie zuerst die kleingehackte Zwiebel an, fügen den noch kleiner gehackten oder durchgepressten Knoblauch hinzu, eine Minute später die gehackten Champignonstiele. Weichdünsten, salzen und pfeffern. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit dem Käse (beispielsweise Emmentaler mit etwas Parmesan gemischt) und dem Ei mischen. Wer mag, kann auch hier Kräuter hinzufügen. In die hohlen Champignons füllen, in eine gefettete Form setzen, mit Butter bestreichen und für eine knappe halbe Stunde in den Backofen. Die Champgnons möglichst eng setzen, sie schrumpfen noch. Auch dieses Gericht kann am Vortag vorbereitet werden.
Jetzt haben Sie noch eine halbe Stunde Zeit. Ist der Tisch fertig dekoriert? Sind Sie selbst geduscht und festlich angezogen? Haben Sie schon Kaffee und Tee gekocht? Ist alles in der Spülmaschine verschwunden, was Sie für die Vorbereitung gebraucht haben? Dann guten Appetit - und frohe Ostern!
Eva Finkenstädt - ... ist Jahrgang 1954 und stammt aus einem Dorf in Nordhessen, wo ihr Familienname auf einen Schreibfehler im Kirchenbuch ...
