- Reihenweise Milch - © Paul-Georg-Meister_pixelio.de
Milchprodukte lassen sich einfache zu Hause selbst herstellen. Alles, was man dazu benötigt findet sich in der Küche. Dadurch können die selbst gemachten Milchprodukte preiswert hergestellt werden und man weiß, dass darin weder Konservierungsmittel, Dickungsmittel oder künstliche Aromastoffe enthalten sind.
Dickmilch selber machen – eigentlich ganz einfach
Natürlicherweise sind in Rohmilch genügend Milchsäurebakterien vorhanden, die aus der Milch innerhalb von 2 Tagen Dickmilch werden lassen. Dazu muss man die Rohmilch ein bis zwei Tage in flachen Schüsseln bei Zimmertemperatur aufstellen. In behandelter Milch sind die natürlichen Milchsäurebakterien meist nicht mehr vorhanden. Deshalb sollte man pasteurisierte Milch mit gekaufter Dickmilch impfen. Auf einen Liter Milch kommen zwei bis drei Esslöffel Dickmilch. Nachdem die Milch fest geworden sie, muss sie bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verwendungsmöglichkeiten von Dickmilch
Dickmilch kann Grundlage für ein Salatdressing sein, passt ins Müsli oder kann mit Früchten und Honig angereichert einen erfrischenden Nachtisch ergeben. Einen Versuch lohnt auch folgendes Rezept:
- Die Dickmilch wird mit Honig nach Geschmack vermischt. Vollkornbrot wird zerbröselt und dazu gegeben. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Zimt.
Quarkherstellung zu Hause
Quark ist weiterverarbeitete Dickmilch. Nachdem , wie oben beschrieben, Dickmilch hergestellt wurde, wird diese für 30 Minuten auf 35 Grad erwärmt. So kann sich die Molke vom Milcheiweiß trennen. Nach weiteren 30 bis 40 Minuten wird ein Küchensieb mit einem feuchten Tuch ausgelegt.. Das Sieb kommt über einen großen Topf, der die Molke auffangen soll und die geronnene Milchmischung wird vorsichtig hinein geschöpft. Die Käseherstellung funktioniert ähnlich. Die Enden des Tuches werden verknotet und es wird aufgehängt. Nach zwei Stunden ist die Molke abgetropft und der Quark bleibt zurück.
Was kann man mit Quark alles machen?
Fast alles! Mit den unterschiedlichsten Kräutern und Gewürzen vermischt ergibt er Brotbelag, Beilage zu Pellkartoffeln oder Füllung für Gemüse und Nudeln. Süß oder mit verschiedenem Obst kann man Nachtisch zaubern, vom Käsekuchen ganz zu schweigen. Eine Quarkmaske mit Erdbeeren ist gut für die Haut und ein Quarkwickel hilft bei Halsschmerzen.
- Rezept für Quark-Ölteig Brötchen: aus 250 g Mehl, einem Päckchen Backpulver, 2 TL Salz, 125 g Quark, 75 ml Milch und 75 ml Öl wird ein glatter Teig geknetet. Daraus werden acht Kugeln geformt, die auf ein Backblech gelegen werden. Sie werden kreuzförmig eingeschnitten und mit etwas Milch bestrichen.
Naturjoghurt selbst herstellen
Joghurt benötigt zum Gelingen eine Temperatur von etwa 40 Grad. Joghurtbereiter oder Joghurtmaschinen halten diese Temperatur konstant. Für die Joghurtzubereitung muss Rohmilch auf 90 Grad erhitzt werden, um unerwünschte Milchsäurebakterien auszuschalten. Danach wird auf 40 Grad abgekühlt. Pasteurisierte Milch wird lediglich auf 40 Grad erhitzt. Die Milch wird mit etwas Naturjoghurt, der rechts- oder linksdrehende Milchsäurebakterien enthält, geimpft. Es genügt, 3 Teelöffel davon gründlich einzurühren. Die geimpfte Milch soll nun über ungefähr sechs Stunden nicht abkühlen. Entweder wird sie in eine Kochkiste, gut zugedeckt mit einer Wärmflasche ins Bett oder in den Backofen gestellt. Dieser sollte auf 50 Grad vorgeheizt und nach ungefähr 15 Minuten abgeschaltet werden. Im geschlossenen Backofen reift der Joghurt dann innerhalb von 5 Stunden bis zu 12 Stunden aus. Je länger er reift, umso saurer und fester wird er. Für die nächste Joghurtproduktion werden ein paar Esslöffel zurück behalten.
Rezepte für Joghurt
Joghurt kann mit Saft, frischen Früchten oder Sahne aufgepeppt werden. Er eignet sich wunderbar zum Kochen und als Grundlage für Salat-Dressing oder kalte Grillsaucen.
- Ayran – das türkische Joghurtgetränk: 400 ml Joghurt werden mit 200 ml kaltem Wasser und etwas Salz schaumig aufgeschlagen. Da orginal türkischer Joghurt mehr Säure hat, wird noch etwas Zitrone zugesetzt. Ayran wird eiskalt, mit dem Schaum in hohe Gläser gefüllt und mit etwas Kreuzkümmel bestäubt. Er kann auch mit frischer Zitronenmelisse, Minze oder Basilikum abgeschmeckt werden. Ayran ist erfrischend und passt gut zu Knoblauch- und Lammgerichten.
Hausgemachter Kefir – gesund und schmackhaft
Die Kefirherstellung ist einfach, vorausgesetzt man hat einen Kefirpilz. Mittlerweile ist diese Knolle, einfach im Internet zu erstehen. In ein großes Glas mit Deckel wir ein Liter Rohmilch oder pasteurisierte Milch eingefüllt. Bis zum Rand sollte noch ausreichend Platz sein, da der Kefirpilz nun hineingegeben wird und in der Milch wächst. Das Glas wird abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Man gießt den fertigen Kefir durch ein Haarsieb und stellt ihn kühl. Der im Haarsieb aufgefangene Pilz wird unter kaltem Wasser kräftig abgespült und wieder in Milch gegeben. Wenn man keinen neuen Kefir herstellen möchte, wird der Pilz mit etwas Milch eingefroren.
Kefirrezepte
Alle Rezepte, die auf Joghurt oder Buttermilch basieren, können genauso gut mit Kefir hergestellt werden. Besonders lecker sind Kefir- Drinks und Cocktails. Er harmoniert gut mit süßen Säften aus Banane, Passionsfrucht oder Melone.
- Kefir-Bowle mit Pfirsichen wird aus 2 Litern Kefir, 2 Flaschen Sekt und sechs Pfirsichen, sowie 4 Esslöffel Zucker kreiert. Die Pfirsiche werden geschält und gewürfelt und mit einer Flasche Sekt und dem Zucker gemischt. Das Ganze wird kaltgestellt und vor dem Servieren mit dem gekühltem Kefir und der zweiten Flasche Sekt aufgefüllt.
Quellen:
Maren Bustorf-Hirsch, Joghurt, Quark, Käse und Butter
Bildnachweise: © Paul-Georg-Meister_pixelio.de
Heike Sebastian - Sozialarbeiterin, Heilpraktikerin mit Schwerpunkt "Klassische Homöopathie", Schulleitung von "Feloidea", Institut für ...
