- Misir Wot - Anke Wanger
Obwohl Äthiopier große Fleischliebhaber sind, gibt es doch diverse leckere vegetarische Gerichte – hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass die äthiopisch-orthodoxe Kirche jeden Mittwoch und Freitag zum Fastentag erklärt hat, an dem nur Gemüse und Fisch erlaubt sind. Speziell vor großen Feiertagen, wie Ostern, gibt es ganze Fastenmonate in denen kein Fleisch verzehrt wird.
Viele Varianten vegetarischer Gerichte existieren; da gibt es Soßen mit Kartoffeln, Karotten, grünen Bohnen, Kohl und so weiter. Die zwei typischsten fleischlosen Soßen, Misir Wot und Shiro, haben jedoch Hülsenfrüchte als Grundlage.
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Für diese Gerichte benötigt man einige Gewürze, die typisch äthiopisch sind und in Europa meist schwer zu finden. Erfolg verspricht die Suche in einem Geschäft für Afrikaimporte, die Nachfrage in einem äthiopischen Restaurant, oder die Online-Bestellung.
Misir Wot
Die Angaben reichen für jeweils etwa 10 Portionen.
4 Tassen gespaltene rote Linsen
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Tasse Öl
2 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel Turmeric
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Tasse Wasser
Zubereitung: In einem großen Topf werden die Zwiebeln, der Knoblauch und Turmeric zusammen mit dem Öl für etwa 10 Minuten leicht gekocht. Nun gibt man die Linsen und das Wasser hinzu, und kocht das Ganze unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Hitze für 20 bis 30 Minuten weiter, bis die Linsen ganz gekocht sind.
Shiro
2 Tassen Shiro Mehl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Tasse Öl
5 Teelöffel geriebener Knoblauch
1 Löffel Berberre (echter roter äthiopischer Pfeffer)
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
10 Tassen Wasser
Zubereitung: In einem mittleren Topf werden die Zwiebeln und der Knoblauch zusammen mit dem Öl geköchelt. Berberre wird hinzu gegeben und anschließend für 5 Minuten weitergekocht, wobei gelegentlich Wasser hinzugefügt wird, um anbrennen zu verhindern. Schließlich wird das restliche Wasser zugegeben und das Shiro-Mehl portionsweise unter dauerndem Rühren eingerührt. Man lässt die Mischung weiterkochen, bis sie eindickt, aber noch fließt; dies dauert etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze. Möchte man sein Shiro dicker haben, so fügt man mehr Shiro-Mehl hinzu. Für etwas extra Geschmack kann man einen Löffel Neter Kibe hinzugeben.
Servieren
Ein Injera-Fladen wird auf einem großen Teller oder einer Platte ausgebreitet, der Missir Wot oder Shiro wird in die Mitte des Fladens gegeben. Hat man beide Soßen zubereitet, so kann man die eine Hälfte mit Missir Wot servieren, die andere mit Shiro. Das restliche Injera wird zusammengerollt, in etwa 15 bis 20 cm lange Rollen zerteilt, und auf einem Teller oder in einem kleinen Korb dazu serviert.
Tipp: beide Soßen kann man nach eigenem Geschmack variieren, durch das Hinzufügen von Erbsen, Karottenstückchen oder Kartoffelschnitten.
Anke Wanger - Geboren und aufgewachsen in Muenchen habe ich dort auch studiert und 2005 an Uni Muenchen mein Medizinstudium abgeschlossen; die Promotion ...
