Mit vegetarischen Lebensmitteln asiatisch kochen

18.07.2010
Peter Renkewitz

: Chilis und Limetten werden oft in Asien verwendet - der Lord

Mit der asiatischen Küche müssen nicht zwingend Meeresfrüchte, Geflügel und Fleisch verbunden werden. Auch Vegetarisches ist sehr beliebt.

In der asiatischen Küche spielen Gemüse, Obst, Gewürze, Beilagen und sonstige weitere Zutaten ein große Rolle. Man kann viel experimentieren, aber sollte dennoch die Wirkung und den Geschmack einiger übertrumphenden Lebensmittel kennen. Nichts ist schlimmer als ein verschärftes Essen.

Verwendete Lebensmittel aus der asiatischen Küche

Verschiedene Gemüsesorten - ob exotisch oder nicht - bieten einen hübschen farblichen Kontrast. Von gelb, grün bis rot, schwarz und zu violett, weiß. Die farblosen Teller können mit einer Vielzahl an Gemüsearten bunt gestaltet werden. Dazu kommt der abwechslungsreiche und frische Geschmack. Die nötigen Vitamine werden mit einer vegetarischen Gemüsekost sicher gewährleistet. Auch exotisches Obst kann Farbe ins Essen zaubern. Papayas, Kiwis oder Trockenfrüchte finden in vielen Speisen den richtigen Platz. Zur Eröffnung der Kochkunst sind in fast jedem Gericht Zwiebeln verwendet. Es gibt sie in weiß, rot, grün, lila und braun. Durch die Vielfalt und das perfekte Zusammenspiel mit anderen Komponenten kann die Zwiebel niemals fehlen. Als Aromaträger kann sie jedem Essen die nötige Würze geben und den Koch zu Tränen rühren. Als kleine Fußnote kann man immer wieder Hülsenfrüchte beim asiatisch Kochen integrieren. Reich an Eiweiß werden zum Beispiel Linsen, Bohnen und Erbsen gern verwendet.

Mit verschiedenen Gewürzen asiatisch Kochen

Asiatische Speisen sind nicht zuletzt mit einer gewissen Schärfe verbunden. Daher finden Chili und Ingwer oft eine bedeutende Verwendung im Fernen Osten. Bei der Dosierung sollte man allerdings vorsichtig sein, da die Schärfe die im Topf ist nicht wieder raus will. Alternativ kann zum Schärfen auch Curry, Wasabi und Meerrettich benutzen. Ingwer teilt nicht nur gern sein kräftiges Aroma mit anderen Zutaten, er stärkt mit seinen Inhaltsstoffen auch die Abwehrkräfte und fördert das gesunde Leben.

Eier, Kräuter und Tofu in der asiatisch-vegetarischen Küche

Auch Eier sind auf den Märkten Asiens zu finden. Das Ei bietet neben den Vitaminen der Gemüse- und Obstsorten noch Eiweiß, Kalzium, Eisen und Vitamin B12. Desweiteren wird Eigelb und Eiklar zum Binden oder Legieren von Speisen benutzt. Für strenge Vegetarier ist das Ei aber nicht besonders gut geeignet, da etwas Tier in jedem Ei steckt. Zudem wohl bekanntesten Kraut in Asien gehört Koriander. Das grüne Stängelkraut lässt sich in fast jedem Essen mit untermischen. Aber auch mit Minze lässt sich ein herrliches Gericht kreieren. Sehr exotisch und fruchtig ist beispielsweise Orangenminze. Die Pflanze überzeugt mit einem fruchtig-erfrischenden Aroma. Viele Vegetarier haben sich bei ihrer Kostzusammenstellung auf Tofu eingelassen. Er bietet Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12 und dient als Fleischersatz.