- Tomatensuppe - BrandtMarke
Wer Gäste erwartet, stellt sich grundsätzlich die Frage, mit was er kulinarisch punkten kann. Nicht immer gestaltet sich diese Frage einfach. Denn oft spricht das Einkommen gegen die Auswahl des Gerichtes. Hummer & Co übersteigen das Budget, Kalbsfilet kaum erschwinglich, Currywurst mit Pommes undenkbar. Doch auch für Haushalte mit schmalem Einkommen gibt es Alternativen, die durchaus mit der Oberschicht mithalten können. Wichtig ist es, ausnahmsweise die Gemeindeblättchen nicht sofort wegzuwerfen, sondern die inliegenden Angebote zu studieren. So erhält man schon Schweinefiletköpfe für 4,99,- Euro pro Kilogramm, zum Beispiel bei Edeka. Schweinefilet ist zart und es gibt vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten und mit der richtigen Vor- und Nachspeise mutiert eine Idee zu einem Gourmetmenü. Hier ein Menü, womit Sie Ihre Gäste verzaubern können, schnell zubereitet, einfach zu kochen und mit Sicherheit ein Hochgenuss: Die angegebenen Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt.
Vorspeise: Tomatensuppe mit frischem Basilikum und Sahnehäubchen
Zutaten Tomatensuppe:
- 4-5 Tomaten
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Dose Tomaten
- 1 Tüte Parmesan
- frischer Basilikum
- 200 ml Sahne
- ca. 1/4 L Brühe
- 2 Knoblauchzehen
- ein halbes Päckchen Schmelzkäse (ca. 100 g)
- Salz, Pfeffer, Majoran, Kräuter der Provènce
- 1 Tüte Tomatensuppe
Zubereitung Tomatensuppe:
Die Tomaten kreuzweise einschneiden und überbrühen, damit man die Haut lösen kann, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in geschmolzener Butter dünsten. Die mittlerweile gehäuteteten Tomaten von den Kernen befreien und kleinschneiden. Unter die Zwiebeln mischen und mitdünsten. Die Dose Tomaten und den Schmelzkäse beigeben und mit Brühe ablöschen. Kurz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Mit dem Pürierstab zu einer sämigen Suppe verrühren. Wieder kurz aufkochen lassen. Den Weißwein beigeben und, wenn nötig, mit der Tütensuppe andicken, mit Sahne und Parmesan verfeinern. Kurze Zeit (ca. 5-7 Minuten) auf kleiner Flamme köcheln lassen. Auf die Teller geben und mit Basilikumblättern und steifgeschlagener Sahne verzieren.
Hauptspeise: Schweinelendchen in Cognac-Rahmsoße
Zutaten Schweinelendchen:
- 1 kg Scheinefilet oder Schweinefiletköpfe
- ca. 200 ml Cognac
- 2 Päckchen Sahne
- Pfeffer, Salz, Paprika, Sojasoße, Worcestersoße
- 1-2 EL Johannisbeergelee
- Stärke oder auch Rahmsoße in Päckchen
Zubereitung Schweinelendchen:
Das Filet wird gewaschen und mit Küchenkrepp trockengetupft. Anschliessend mit einem scharfen Messer parieren (von Sehnen und Fett befreien) und in Lendchen (ca. 2 cm dick) schneiden. Ofen auf 120 ° vorheizen. Anschließend die Filetstücke flachklopfen, salzen, pfeffern und mit ein bisschen Paprikapulver würzen. In heißem Öl werden die Lendchen ca. 2 Minuten von jeder Seite angebraten. Anschliessend mit ca. 100 ml Cognac übergießen und kurz schwenken und im Anschluss in eine Auflaufform geben und zur Seite stellen. Der Bratenfond wird mit Sahne aufgefüllt. Mit den Gewürzen den Sahne-Bratenfond würzen und mit Stärke binden (oder auch mit fertigen Soßenpäckchen, je nach Wunsch). Mit 2-3 Esslöffeln Johannisbeergelee wird der Soße noch eine besondere Note verliehen. Die Soße wird über das Filet gegossen und ca. 12 Minuten in den Ofen gegeben. Fertig ist das Filet, wenn das Fleisch zartrosè ist.
Pilze machen sich hervorragend in dieser Komposition.
Hervorragend eignen sich frittierte Beilagen wie Pommes Frittes, Herzoginkartoffeln oder Kroketten sowie eine Gemüseplatte.
Nachspeise: Vanille-Parfait mit Schokotörtchen auf Fruchtspiegel mit Karamellgitter
Zutaten Parfait:
- 2 Ei (er)
- 2 Eigelb
- 130 g Zucker
- 500 g Sahne
Zubereitung Parfait:
2 Eier und 2 Eigelb in eine Schüssel geben, 130 g Zucker dazugeben und im Wasserbad cremig aufschlagen und zu einer Rose ziehen. Etwas abkühlen lassen und die Sahne (250 g!!!) unterziehen. Gewünschte Aromageber (Kokos, Vanilleschoten (ausgekratzt), Rumaroma, Wein, Cognac oder gemahlene Nüsse und Mandeln sowie Honig, Zitrone etc.) dazugeben und im Anschluss die restlichen 250 g Sahne unterziehen. Eine Parfaitform oder eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen, mit überstehender Folie ein wenig abdecken und ca. 5-7 Stunden im Gefrierfach kühlen.
Zutaten Schokotörtchen:
- 100 g Schokolade
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 80 g Zucker (fein)
- 40 g Mehl
- 1 TL (gestrichen) Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
Zubereitung Schokotörtchen:
Butter zergehen lassen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit flüssiger Butter vermischen. Zucker und Eier schaumig schlagen und die Restzutaten untermischen. Papierförmchen für Muffins füllen und im vorgeheizten Ofen (170 °) 9-12 Minuten backen. Bitte warm servieren, da der Kern der Törtchen noch flüssig ist.
Zubereitung Karamellgitter:
Eine Pfanne richtig heiß werden lassen, Zucker einstreuen (ca.150 g) und so lange rühren, bis er geschmolzen ist. Backpapier auslegen und den flüssigen Zucker mit dem Löffel so auf dem Papier verteilen, das ein Gitter entsteht, anschliessend auskühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten sind die "Gitter" erkaltet und können gebrochen und als Dekostücke verwendet werden.
Wenn alle Komponenten für das Dessert fertiggestellt sind, wird ein Fruchtspiegel auf dem Dessertteller erstellt (mit evtl. Gelee oder Sirup oder auch erwärmten TK-Früchten), das Parfait, in Scheiben geschnitten, auf den Fruchtspiegel setzen und mit dem Schokotörtchen ergänzen. Das Karamellgitter wird, je nach künstlerischer Gabe, ins Parfait oder auch in die Schokolade gesteckt.
Tischdekoration:
Die Tischdekoration ist schnell und einfach erstellt und kostet so gut wie nichts, außer ein wenig Kreativität und Phantasie. Den Esstisch in der Mitte mit ein wenig Muscheln und blauem (oder rotem)Dekosand verzieren, weiße Dekosteine verteilen und den kompletten Tisch mit Klarsichtfolie umwickeln. Ihr Tisch bleibt geschützt und sie können beliebig eindecken. Stilvoll und extravagant kommt ihr Menü zur Geltung. Einem kulinarischen Abend mit gehobenen Niveau steht jetzt nichts mehr im Wege.
Fazit: Günstiges Essen mit Stil
Auch mit relativ geringen Ausgaben kann man ein Sterne-Menü kochen, was die Feinschmecker begeistern wird. Es ist schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Alle Zutaten, selbst das Schweinefilet (allerdings in tiefgekühltem Zustand und etwas teurer) lassen sich auch bei Lidl und Aldi sowie anderen bevorzugten Supermärkten einkaufen.
Michaela Stier - Als begeisterte Leserin zeigte sich schon sehr früh meine Liebe zum geschriebenen Wort. Meine Ausbildung absolvierte ich im ...
