- Mousse au chocolat - Thommy Weiss
Die Mousse au chocolat gehört zu den beliebtesten französischen Desserts. Einst in Frankreich kreiert wird die feine Köstlichkeit heute weltweit genossen. Traditionell wurde die Mousse aus dunkler Zartbitterschokolade hergestellt. Im Laufe der Jahre entstanden zahlreiche weitere Variationen - unter Verwendung von weißer oder hellbrauner Schokolade. Auch mit Minze oder einem starken Kaffee lässt sich eine gelungene Nachspeise zaubern. Variation und Zubereitung nehmen sich nicht viel und stehen oft in einer kritischen Diskussion. Wichtig ist dennoch darauf zu achten, dass das Schokoladenmousse aufgrund des Eianteils immer frisch zubereitet wird und nie länger als ein bis zwei Tage im Kühlschrank verweilt.
Mousse selber machen und gekonnt verfeinern
Um der Speise eine asiatische Note zu verleihen kann man kandierten Ingwer verwenden. Fein gerieben wird er mit dem Espresso zur Eigelbmasse gegeben. Der Mousse kann man mit verschiedenen Zitrusfrüchten einen fruchtigen Flair verpassen. Orangen-, Zitronen- oder Limettenabrieb kann das Schokodessert erfrischen. Die abgeriebenen Schalen können schon mit dem Eigelb aufgeschlagen werden. Außerdem passen gegensätzliche Komponenten ideal zusammen. So kann man beispielsweise eine dunkle Schokoladengrundbasis mit einer scharfen Chilischote kreuzen. Der süße Geschmack überwiegt nach wie vor und dennoch kann man einen ganz kleinen Hauch Schärfe wahrnehmen. Dazu wird die Chili am besten gemahlen und mit untergerührt. Diese Variation ist absolut zu empfehlen - der Schein trügt. Neben Espresso kann man zum Beispiel auch mit Cognac oder Amaretto ein herbes Aroma erzielen.
Rezept für eine himmlische Mousse au chocolat
Zutaten für eine normal große Schüssel:
- 300 Gramm Kuvertüre (farblich je nach Geschmack)
- 4 Eigelbe
- 100 Gramm Zucker
- ein Espresso
- 600 Gramm Sahne
- damit die ideale Konsistenz erreicht wird können noch 3 Blatt Gelatine hinzugefügt werden
Zubereitung der Mousse:
In einem Topf wird etwas Wasser erhitzt und bis vor den Siedepunkt warm gehalten. Das Wasser darf nicht kochen, da sonst die Eigelbmasse zu schnell gerinnt. In einem Aufschlagkessel (oder einem passenden Topf) schlägt man die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig. Währenddessen kann man die Kuvertüre schmelzen. Dabei darf die Schokolade nicht zu stark erhitzt werden, da sich sonst Klümpchen bilden. Ist die Eigelbmasse schaumig, gibt man gegebenenfalls die kalt aufgelöste Gelatine dazu. Nun wird der Espresso eingerührt und die Masse vom Herd gestellt. Die geschmolzene Schokolade langsam und in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse rühren, sodass eine homogene Masse entsteht. In einem kalten Wasserbad - ein Waschbecken mit eiskaltem Wasser füllen - wird die Masse im Topf nochmals kalt geschlagen. Nach etwa fünf bis zehn Minuten kann man die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben und für mindestens acht Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Bon appétit.
Bildnachweis: © Thommy Weiss / pixelio.de
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