Weine schmecken nicht nur als Getränk vor, zum oder nach dem Essen. Sie lassen sich auch in die Speisen integrieren. Nicht nur bei Vor- oder Hauptspeisen können sie zum Einsatz kommen, auch der Nachtisch kann mehr oder minder beschwipst sein. Die folgenden Rezepte sind auf verschiedene Vorlieben abgestimmt. Freunden von Rotwein empfiehlt sich die Rotweincreme an nussigen Pflaumen und Weißwein-Liebhabern dürfte die Zabaione mit Pfirsichen munden. Wer lieber Prosecco mag, sollte es hingegen einmal mit einem Proseccogelee an Früchten versuchen.
Zabaione selbst machen – Rezept für Zabaione mit Pfirsichen
Zutaten für selbst gemachte Zabaione mit Pfirsichen (ca. 5 Portionen):
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 25 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)
- Minzblätter (zum Verzieren)
Zubereitung von selbst gemachter Zabaione mit Pfirsichen:
Wenn frische Ware verwendet wird, zunächst die Pfirsiche schälen, entkernen und vierteln. Ansonsten die Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen und ebenfalls geviertelt auf Desserttellern anrichten. Anschließend die Zabaione zubereiten. Dazu Wein, Zitronensaft, Zucker und Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich verrühren. Diese Masse dann auf ein heißes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Zabaione nicht zu heiß wird. Hat die Weinschaumcreme die gewünschte Luftigkeit erreicht, wird sie vor dem Servieren über die Pfirsiche gegeben. Mit Minzblättern kann das Dessert noch verziert werden. Anstelle der Pfirsiche können je nach persönlichem Geschmack selbstverständlich auch andere Früchte, wie etwa Aprikosen, Himbeeren oder auch Stachelbeeren verwendet werden.
Rotweinschaum selber machen – Rezept für Rotweincreme an nussigen Pflaumen
Zutaten für Rotweincreme an nussigen Pflaumen (ca. 5 Portionen):
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 1 TL Speisestärke
- 300 g Pflaumen
- 150 g gehackte Walnüsse
Zubereitung von Rotweinschaum an nussigen Pflaumen:
Zunächst die Pflaumen gründlich waschen und entkernen. Alternativ sind Pflaumen aus dem Glas zu verwenden. Diese werden durch ein Sieb abgegossen, bevor sie weiter verarbeitet werden. Die Pflaumen dann in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zuckers und den gehackten Walnüssen in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und beiseite stellen. Den Wein mit dem restlichen Zucker, der Speisestärke und den beiden Eigelben erhitzen und kurz zum Kochen bringen. Anschließend muss die Rotweinmasse abkühlen. Währenddessen die Sahne steif schlagen. Die steife Sahne dann vorsichtig unter die abgekühlte Rotweinmasse heben und somit die Rotweincreme fertig stellen. Diese dann auf Dessertteller geben und die nussigen Pflaumen vor dem Servieren dazu geben. Weitere Rezepte für Nachspeisen mit Pflaumen.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
