- Verpackte Lebensmittel im Supermarkt - Cindy Maréchal
In letzter Zeit viel in den Medien besprochen, aber dennoch ständig wachsend: Tonnenweise Lebensmittel, die nicht verkauft oder verbraucht wurden, deren Mindesthaltbarkeitsdatum aber bereits abgelaufen ist. Sie landen verschwenderischerweise auf dem Müll.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum - hat es ausgedient?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (kurz: MHD) ist auf allen verpackten Lebensmitteln zu finden. Bis zu diesem Datum ist sicher gestellt, dass das Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften - natürlich unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen - behält. Das MHD muss unverschlüsselt angegeben werden. Ein entsprechender Hinweis ist zusätzlich notwendig, wenn die Mindesthaltbarkeit nur unter Einhaltung bestimmter Temperaturen gewährleistet werden kann. Wenn nun ein neuer Stoff die Lebensmittelhaltbarkeit extrem verlängern kann, wird das Mindesthaltbarkeitsdatum zwar möglicherweise nicht unbedingt wegfallen, wohl aber an Wertigkeit und Wichtigkeit verlieren. Dies gilt sicherlich sowohl für Hersteller als auch für Verbraucher.
Bisin verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln
Vom Mikrobiologen Dr. Dan O’Sullivan wurde kürzlich ein neuer Stoff entdeckt, der Lebensmittel um Monate bis Jahre länger haltbar machen kann. Durch Bisin wird der natürliche Verderbnisprozess von Lebensmitteln aufgehalten. Das antibiotsch wirksame Eiweiß wird von einem natürlich vorkommenden und ungefährlichen Darmbakterium produziert und ist beispielsweise gegen Salmonellen, Listerien und E.-coli-Bakterien wirksam. Diese Keime stehen in engem Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen und sind am Lebensmittelverderb beteiligt.
Bisin als Konservierungsstoff
Ein Konservierungsstoff ist ein Zusatzstoff und damit eine Zutat im Lebensmittel, die absichtlich zugefügt wurde, um lebensmitteltechnologische Effekte zu erzielen. In diesem Fall geht es um die Haltbarmachung leicht verderblicher Lebensmittel. Zusammen mit einer luftdichten Verpackung soll Bisin leicht verderbliche Lebensmittel für Monate oder Jahre haltbar machen.
Bei Bisin handelt es sich um ein Antibiotikum - genauer um ein Lantibiotikum. Stoffe dieser speziellen Gruppe werden bereits erfolgreich in der Medizin eingesetzt. Ein ähnlicher Konservierungsstoff ist seit Jahren bereits in Lebensmitteln wie Pudding, Schmelzkäse und Käse zu finden. Es handelt sich hierbei um den mit der E-Nummer 234 gekennzeichneten Stoff Nisin.
Bisin in der Nahrungsmittelproduktion
Schimmelfreier Käse, genießbar bleibende Milch, frisches Fleisch sollen das Resultat der Behandlung mit Bisin sein. Bislang ungeklärte Fragen sind, inwiefern ein Einsatz dieser Substanz in Lebensmitteln möglich, gewünscht und letztendlich durchgeführt wird. Schon bald sollen mit Bisin behandelte Produkte in den Handel gelangen. Doch ist das wirklich die Lösung der massenhaften Abfallberge? Sicherlich wird das Ausmaß des Lebensmittelabfalls reduziert, doch globale Verschwendung wird damit nicht vollständig abgeschafft.
Kritik und Befürchtungen zum Einsatz von Bisin
Bisher nicht geklärt wurde ebenso, ob es wie bei anderen Antibiotika zur Entwicklung von Resistenzen der Keime kommen kann, sodass das Lebensmittel doch irgendwann verderben und eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen kann. Weiterhin stellt sich in diesem Zusammenhang die Frage, wie sich eine solche Resistenzentwiclung auf die oben beschriebene Wirkung der Lanbiotika im medizinischen Bereich auswirkt: Gelangen solche Substanzen in die Umwelt, passen sich Mikroorganismen schnell an und die Wirkung der Medikamente bleibt aus.
Im Zusammenhang mit Zusatzstoffen wie eben auch Konservierungsstoffen kommen immer wieder Befürchtungen von Allergikern auf. Allergien, Pseudoallergien und Unverträglichkeiten sind mittlerweile ein ernstzunehmendes Problem. Bisin wäre nur ein weiterer Stoff, der nicht natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt und möglicherweise Reaktionen im menschlichen Körper auslösen könnte.
Letztendlich ist auch nicht bekannt, wie hoch der Nährstoffverlust von so lange haltbar gemachten Lebensmitteln insgesamt ist. Bisin wäre zwar in der Lage, das Lebensmittel zu konservieren, nicht aber, es vor dem Verfall seiner Inhaltsstoffe (Nährstoffe, Vitamine etc.) zu schützen.
Bitte beachten Sie, dass ein Suite101-Artikel generell fachlichen Rat - zum Beispiel den eines Arztes - nicht ersetzen kann!
Literatur:
food monitor: Goodbye Haltbarkeitsdatum: Lebensmittel dank Bisin für Jahre frisch? Presseinformation food monitor vom 19. August 2011
Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention (FET) e.V.
Cindy Maréchal - Kurzvita 1998-2002 Studium der Haushalts- und Ernährungswirtschaft (Schwerpunkt Ausbildung und Beratung) an der Fachhochschule ...
