- Wirsing für Kohlpudding - wrw / pixelio.de
Die ausgelösten Blätter von Wirsing und Weißkohl lassen sich auf unterschiedliche Art und Weise lecker zubereiten. Eine besonders delikate Variante, die obendrein auch noch sehr schön aussieht, ist der Kohlpudding. Er wird normalerweise mit Weißkohlblättern hergestellt, doch wenn man ihn mit Wirsing zubereitet, wie es im folgenden Rezept beschrieben wird, schmeckt er noch aromatischer. Ansprechend angerichtet mit einer würzigen Tomatensauce- oder Käsesauce, ist der Kohlpudding darüber hinaus auch noch ein Augenschmaus.
Die Zutaten für den Kohlpudding mit Wirsing
- 1 mittelgroßer Kopf Wirsing, reichlich kochendes Wasser, etwas Salz,
- 600 g Hackfleisch, (zur Hälfte vom Rind, zur Hälfte gemischt mit Schweinefleisch),
- 1 Zwiebel, (wer will, kann zusätzlich auch noch eine Knoblauchzehe dazunehmen),
- 1 Ei,
- 1 altbackene Semmel,
- 1 Teelöffel ungemahlener Kümmel,
- Salz und Pfeffer, Gewürzpaprika edelsüß nach Geschmack.
Die Zubereitung des Kohlpuddings mit Wirsing
- Den Wirsingkopf in einzelne Blätter teilen und die Blattrippen flach abschneiden.
- Die auf diese Weise vorbereiteten Wirsingblätter in Salzwasser weichkochen, (das dauert etwa 10 Minuten).
- In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden:
- Die Semmel einweichen und die Zwiebel fein hacken .
- Die Zwiebel mit der gut ausgedrückten Semmel, dem Ei, dem Kümmel und dem Hackfleisch vermischen.
- Alles intensiv verkneten und den Hackfleischteig mit dem Pfeffer, dem Salz, dem Gewürzpaprika und ggf. mit dem feingehackten Knoblauch pikant abschmecken.
- Eine Puddingform ausfetten und innen mit einer Schicht aus den weichgekochten Wirsingblättern belegen.
- Jetzt abwechselnd die Hackfleischmasse und die Wirsingblätter in die Puddingform schichten, (dabei sollte die Bildung von Hohlräumen nach Möglichkeit vermieden werden).
- Die dicht verschlossene Puddingform im Wasserbad etwa eine Stunde lang kochen.
- Den fertigen Kohlpudding heiß auf einen Teller stürzen und aufschneiden.
- Mit einer pikanten Tomatensauce zu Tisch bringen.
- Als Beilage Salzkartoffeln servieren.
Die Zutaten und die Zubereitung einer Tomatensauce zum Kohlpudding
- 1 geschälte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
- 1 Esslöffel Speiseöl,
- 500 g passierte Tomaten,
- 1 Teelöffel Zucker, Pfeffer, Salz.
- So wird die Tomatensauce zubereitet:
- Die Zwiebel fein hacken und im Öl bei kleiner Hitze glasig dünsten.
- Jetzt die passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben und aufkochen lassen.
- Den Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse zerquetschen und zu den passierten Tomaten geben.
- 2-3 Esslöffel Wasser und den Zucker ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen,
- Die Sauce Mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Am Schluß die fertig gekochte Tomatensauce pikant mit dem Pfeffer und dem Salz abschmecken.
- Die Sauce in einem eigenen Gefäß zu Tisch bringen.
Ein weiteres leckeres Rezept mit Wirsing ist die serbische musaka od kelja. Die deutschen Kohlrouladen oder die leckeren Königsberger Klopse sind aber auch nicht zu verachten.
Eine vollkommem andere Art, Hackfleisch mit Gemüse zu kombinieren, sind die gefüllten Paprikaschoten auf ungarische Art.
Mehr in:
- "Herzhafte Küche zum guten Wein - Spezialitäten der deutschen Weinlande", Helga Meyer-Mettegang, Prisma Verlag, Gütersloh, 1984.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
