Nussecken gehören schon seit Jahren für viele Menschen bei Kaffeekränzchen, ähnlich wie Marmorkuchen oder Schokoladentorten, einfach dazu. Sie lassen sich auch selbst machen, wobei schon eine gute Stunde an Zeitaufwand gerechnet werden muss und der Schwierigkeitsgrad nicht ganz einfach ist. Doch der Aufwand lohnt sich in jedem Fall, da sie jede Kaffeetafel bereichern.
Nussecken mit Haselnüssen sind ein Klassiker
Bei der Zubereitung lassen sich, je nach persönlichem Geschmack, diverse Nusssorten verwenden. Das nachstehende Rezept basiert auf Haselnüssen und sieht die Verwendung eines Mürbeteiges vor. Eine leichte und kalorienarme Köstlichkeit ist dieser Klassiker zwar nicht, dafür punkten die Nussecken bei gekonnter Zubereitung geschmacklich und auch optisch.
Rezept für selbst gemachte Nussecken
Zutaten für den Teig:
- 400 g Mehl
- 300 g Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 225 g Butter
- 175 g Zucker
- 250 g Haselnüsse (gehackt)
- 150 g Haselnüsse (gemahlen)
- 4 EL Wasser
- 6 EL Aprikosenmarmelade
- Kuchenglasur
Zubereitung Nussecken:
Zunächst wird der Teig für die Nussecken zubereitet. Dazu werden Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel gegeben und solange verrührt, bis sich eine glatte Masse ergibt. Anschließend das Mehl durch ein Sieb hinzugeben und kurz unterrühren. Schließlich mit der Hand eine Teigkugel formen. Diese Teigkugel dann zunächst für etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Danach wird der Mürbeteig ausgerollt und an einigen Stellen eingestochen. Die Dicke des Teiges sollte zwischen einem halben und einem Zentimeter liegen. Im Ofen wird der Boden für die Nussecken dann für etwa eine Viertelstunde bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) gebacken.
Währenddessen wird der Belag zubereitet. Dazu Butter und Zucker erhitzen bis die Masse karamellisiert und dann die Nüsse zusammen mit dem Wasser hinzugeben. Nach Wunsch alles kurz anrösten oder direkt auf den mit der zuvor mit Aprikosenmarmelade bestrichenen Teig geben. Die Nussecken dann noch einmal für weitere 10 Minuten erneut bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) backen. Bei diesem Arbeitsschritt ist es wichtig, dass die Nussecken nicht anbrennen. Vor allem dann, wenn die Nussmasse schon kurz angeröstet wurde, lohnt es sich, ein wachsames Auge auf die Leckereien zu haben, während diese im Ofen sind. Anschließend die noch warmen Nussecken in die bekannte Dreiecksform schneiden und mit der Kuchenglasur verzieren.
Alternative Zutaten für Nussecken
Alternativ sind anstelle der Haselnüsse vor allem Nusssorten wie Pekannüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Erdnüsse oder auch Macadamianüsse gefragt. Dabei werden mitunter die gehackte und manchmal auch die geriebene Form bevorzugt. Auch die Aprikosenmarmelade lässt sich durch andere Sorten ersetzen, wobei Orangenmarmelade sehr gängig ist. Schließlich kann auch beim Boden der Nussecken variiert werden. Anstelle eines Mürbeteiges sind auch andere Knetteige möglich.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
