- Leckere Desserts in der Erdbeerzeit - flickr, _dominic
Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren eignen sich in der heißen Jahreszeit vorzüglich für eine Kaltschale als Dessert oder – dann weniger süß – als Fruchtsuppe statt einer Vorspeise oder heißen Suppe serviert. Nicht nur Kinder freuen sich über ein solches Menü, auch ältere Menschen, die leichte Kost bevorzugen und müde Feierabendheimkehrer kann man damit überraschen.
Kaltschale ist nicht gleich Bowle
Wie der Name sagt, handelt es sich um eine Speise in einer „kalten Schale“, so wurde sie bis ins frühe 20. Jahrhundert noch bezeichnet, wobei natürlich nicht die Dessertschale selbst, sondern deren Inhalt stark abgekühlt war. In jüngerer Zeit wird die Kaltschale gelegentlich mit Bowle verwechselt. Die klassische Kaltschale enthält jedoch keinen Alkohol oder nur ganz wenig Likör, wenn keine Kinder mitessen. Den Unterschied in Rezepten erkennen Sie leicht daran, dass die Menge des bereit zu stellenden Weiß- oder Rotweins im Verhältnis zu den Früchten bis zur doppelten Menge bemessen ist. Echte Sommerbowle enthält außerdem perlenden Sekt, Prosecco oder gar Champagner.
Milch ja oder nein?
Nachdem also geklärt ist, ob die Kaltschale eher als Verzehr oder als Bowle-Getränk dienen soll, kann es losgehen. Jetzt stellt sich die zweite grundsätzliche Frage: Mit Milchprodukt oder ohne?
Wie man eine Milchkaltschale zubereitet
Bei Milchkaltschalen handelt es sich grundsätzlich um Desserts, weil ihre Grundlage meist mit 2-4 Eigelb und 50-100 g Zucker zu Eischnee verrührt wird. Diese Mischung wird mit heißer Milch, die nicht gekocht haben darf, zusammen noch mal stark erhitzt und durch ein Haarsieb in eine Ton- oder Glasschüssel abgeschüttet, dann mindestens 2 Stunden stark abgekühlt. Zum Schluss wird sie in Dessertschalen aufgeteilt und mit Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren – Menge nach Belieben, aber nicht zu geizig – garniert. Wenn die Milch beim Erhitzen mit etwas Zitronensaft versetzt wird, gibt das dem Nachtisch einen zusätzlichen Frischkick. Sie können auch Zitronenschale nehmen, diese sollte dann vor dem Absieben entfernt werden.
Beerendessert in Buttermilch oder Naturjoghurt
Eine wesentlich einfachere Variante der Milchkaltschale sind Beerendesserts, die in ungekochter Buttermilch, Naturjoghurt, Sauermilch oder Dickmilch serviert werden. Allerdings sollten sie darin nicht „schwimmen“, denn diese Milchprodukte fungieren eher als Soße denn als Suppe.
Pürierte Früchte
Eine klassische Obstkaltschale dagegen wird mit pürierten Früchten zubereitet, dann darf ergänzend auch etwas Banane oder Rhabarber, den man aber genau wie Spargel nur bis zum 24. Juni verwenden sollte, dazugegeben werden. Am häufigsten werden in Deutschland Erdbeeren für Kaltschalen benutzt, vor allem während der Hoch-Zeit der heimischen Erdbeere im Juni und Juli, weil die Beeren dann saftig und reif schmecken. Nun gibt es verschiedene Varianten:
Erdbeer-Kaltschale, evtl. mit Rhabarberzusatz, für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Erdbeeren oder 600 g halbierte Erdbeeren und 400 g klein geschnittener Rhabarber
1 Päckchen Vanillinzucker und 100 g Gelier-/Feinzucker oder Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
1 Becher Crème fraîche oder Saure Sahne
Mehrere Blättchen Zitronenmelisse
Wahlweise dazu: 1/10 l Rotwein oder etwas Orangenlikör oder Wasser
Zubereitung:
Rhabarber mit Rotwein oder Wasser aufkochen, bis er zerfällt.
Einige Erdbeeren zum späteren Garnieren beiseite legen.
Restliche Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mischen, pürieren und im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen und ziehen lassen.
Crème fraîche mit Orangenlikör abschmecken oder ohne Alkohol cremig rühren.
Erdbeer-Rhabarber-Püree in Dessertschalen verteilen, einen Klecks Crème fraîche in die Mitte, garnieren mit halben Erdbeeren und Melisseblättchen.
Für Kinder mit Vanilleeis und Waffeln
Statt der Crème fraîche oder sogar noch dazu kann man auch eine Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen. Kaltschalen mit anderen Früchten werden nach demselben Prinzip hergestellt. Fruchtsuppen sind etwas flüssiger und weniger stark garniert. Zu Himbeeren passt gut ein wenig Pfirsich- oder Aprikosenlikör. Kindern schmeckt die unalkoholische Kaltschale auch als Zugabe zu gebackenen Waffeln. Als Hauptgang kann man natürlich auch eine kalte Gemüsesuppe aus Gurken, Avocados oder Tomaten vorsehen.
Andrea Reidt - Die Freie Journalistin Andrea Reidt sammelte vielfältige Erfahrungen in ihrem Beruf. Am allerliebsten schreibt sie ...
