- Zimt für Zimtsterne - stockxpert
Gluten ist Klebereiweiß und in vielen Getreidesorten enthalten. Menschen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, müssen sich lebenslang glutenfrei ernähren. Tun sie das nicht, haben sie mit den Auswirkungen, der so genannten Sprue oder auch Zöliakie zu kämpfen. Durchfall und Bauchweh sind die Folgen. Glutenfreie Ernährung ist gar nicht so schwierig, wenn man weiß, wo Gluten drin ist und wo nicht. Vor allem bei Fertigprodukten heißt es: Aufpassen! Für Betroffene ist es günstig, möglichst viel selbst zu kochen und zu backen.
Glutenfrei: Backen ohne Mehl
Es hört sich nicht so an, aber es funktioniert: Backen ohne Mehl ist kein Ding der Unmöglichkeit. Wir sind es bloß nicht gewohnt ohne Mehl zu backen. Dabei gibt es viele verschiedene Getreidearten und darunter auch solche, die kein Gluten enthalten. Das sind: Mais, Reis, Amaranth, Quinoa, Hirse, Buchweizen.
Backen ohne Gluten: Nehmen Sie Nüsse
Bei Glutenunverträglichkeit sind außerdem im unverarbeiteten Zustand erlaubt: Nüsse, Milch, Butter, Honig, Pflanzenöle, Ei.
Bei Glutenunverträglichkeit: Getreide selbst mahlen
Schon Spuren von Gluten rufen bei Glutenunverträglichkeit eine Reaktion hervor. Deshalb sollte die Nahrung wirklich völlig frei von Gluten sein. Mahlen Sie deshalb die ganzen Körner für ihr Backwerk in einer extra Mühle in der kein glutenhaltiges Mehl gemahlen wurde.
Vorsicht mit stärkehaltigen Zutaten bei Glutenunverträglichkeit
Gluten kann in den Zutaten versteckt enthalten sein. Beispielsweise in Puddingpulver, Schokolade, fettreduzierten Produkten sowie in Gewürzmischungen. Wenn Sie auf der Verpackung lesen: "enthält stärkehaltige Bindemittel, Weizenkleie, Weizenstärke oder Gluten", dann ist das Produkt nicht glutenfrei und für Sie ungeeignet.
Ohne Mehl backen: Plätzchen zu Weihnachten
Alle Rezepte die ganz ohne Mehl jeglicher Art auskommen können glutenfrei sein. Zum Beispiel Kokosmakronen. Sie sind leicht herzustellen und bestehen aus Eiweiß, Zucker und Kokosflocken. Nehmen Sie zum Backen glutenfreie Oblaten aus Maisstärke und Maismehl. Diese können Sie über das Internet oder auch im Reformhaus einkaufen.
Rezept glutenfreie Plätzchen: Zimtsterne
Sie benötigen:
- 4 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 250 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Lassen Sie den Zucker beim Schlagen einrieseln. Nehmen Sie ein Drittel der Zucker/Eiweißmasse für die Glasur ab. Fügen Sie alle übrigen Zutaten dem Rest Eiweißmasse hinzu. Falls der Teig zu feucht sein sollte, können Sie ihn mit mehr Mandeln etwas fester machen. Streuen Sie Zucker auf die Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf. Rollen Sie den Teig aus (evtl. unter einer Folie). Stechen Sie Sterne aus und legen Sie diese auf ein Backblech. Bestreichen Sie die Zimtsterne mit der Eiweißglasur. Nun müssen die Zimtsterne etwa 20 Minuten bei 150 im Backofen Grad trocknen.
Rezept für einen Honigkuchen vom Blech ohne Mehl
Dieses Rezept eignet sich nicht nur für die Adventszeit. Der Honigkuchen wird auf ein Blech gestrichen und anschließen in mundgerechte Stücke zerschnitten. Das Rezept ist einfach und geht schnell. Sie brauchen für ein Blech:
- 4 Eier
- 200 g Butter
- 250 g Honig
- 170 g gemahlenen Buchweizen
- 100 g gehackte Mandeln
- ½ Tütchen Backpulver
- 100 ml Rotwein
- 150 g schwarze Blockschokolade
- 2 Esslöffel Rum
Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelb zusammen mit der weichen Butter und dem Honig schaumig rühren. Wenn Sie den Honiggeschmack nicht mögen, können Sie diesen durch Agavendicksaft oder ein alternatives Süßungsmittel ersetzten. Geben Sie nun den gemahlenen Buchweizen zusammen mit dem Backpulver in den Teig. Hacken Sie die Schokolade in kleine Stückchen und fügen Sie diese zusammen mit den Mandeln der Masse zu. Zuletzt das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Streichen Sie den Teig auf ein Backblech und backen Sie den Kuchen etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad. Den Kuchen nach dem Abkühlen zerschneiden und eventuell mit Puderzucker bestreuen. Als Variante können Sie dem Teig zusätzlich 100 g Rosinen oder Cranberries zusetzten. In diesem Fall bietet es sich an, die Honigmenge auf ungefähr 200 g zu reduzieren.
Gudrun-Aimée Spalke - Diplom Chemikerin - Diplom-Chemikerin, fünf Kinder Veröffentlichungen: Sachbücher für Menschen ab 5 ...
