- Vanillekipferl -ganz frisch gebacken - Hannelore Dittmar-Ilgen
Die Rezepte für Omas Plätzchen sind nicht nur Klassiker. Spritzgebäck, Vanillekipferl und Schokoladenbrote sind einfach herzustellen, gelingen immer und schmecken unnachahmlich: nach Weihnachten.
Spritzgebäck
Spritzgebäck (in einigen Gegenden auch S-Gebäck genannt) ist zusammen mit Buttergebäck (Ausstecherle) der Inbegriff der weihnachtlichen Bäckerei. Sie können den Teig mit Orangenschale und/oder etwas Spekulatiusgewürz aromatisieren.
Sie benötigen: 500 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 2 Eier; Schokoladenglasur
Zubereitung:
- Kneten Sie aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig, den Sie für 1-2 Stunden kühle stellen.
- Für das Spritzgebäck kann man einen Extraaufsatz für den Fleischwolf benutzen. Dieser wird vorne in den Fleischwolf eingedreht und man kann mit ihm – Fütterung des Fleischwolfes mit Teig vorausgesetzt - sternförmige „Würstchen“ herstellen.
- Kleinere Stücke davon werden dann zu Kringel, Buchstaben (S) und sonstigen Figuren auf dem Backblech gelegt. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt (Abb. 2).
- Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie für das Spritzgebäck auch einen Spritzbeutel für die Tortengarnitur oder auch eine Tortenspritze mit Sterntülle benutzen.
- Das Spritzgebäck wird bei Mittelhitze 10-15 Minuten gebacken.
- Ein Teil des Spritzgebäcks können Sie nach dem Backen und Abkühlen mit einem Ende in flüssige Schokolade tauchen.
Vanillekipferl
Diese Kipferl (gemeint sind kleine Hörnchen) sind ein traditionelles Gebäck aus dem süddeutschen Raum und die Lieblingsplätzchen von meinem großen Sohn. Sie sind herrlich mürbe und duften sehr gut nach Vanille (Abb. 1).
Sie benötigen: 200 g Butter, 120 g gemahlene Nüsse, 80 g Zucker, 300 g Mehl, Mark von ½ Vanillestange; 2-3 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Schneiden Sie die Vanillestange auf und schaben Sie mit einem spitzen Messerchen das braune Vanillemark heraus. Die Hülle der Stange kann noch in Zucker gelegt werden – das Vanillearoma geht in den Zucker über.
- Verkneten Sie die Butter mit den Nüssen, dem Zucker, dem Vanillemark und dem Mehl zu einem Mürbeteig.
- Rollen Sie den Teig für die Vanillekipferl auf einem Backbrett zu zwei Rollen. Stellen Sie die beiden Rollen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
- Schneiden Sie dann die Rollen in 1 cm dicke Scheibchen, aus denen Sie mit ganz leicht feuchten Händen kleine längliche Hörnchen rollen.
- Legen Sie die Hörnchen auf ein Backblech und backen Sie die Kipferl im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten. Sie sollten mürb, jedoch nicht zu braun werden.
- Wälzen Sie die noch heißen Kipferln in Vanillezucker, den Sie in einem kleinen Schälchen vorbereitet haben. Am besten benutzt man dazu echten Vanilezucker mit den kleinen braunen „Tippchen“ drin, auch wenn die Vanillekipferl dann etwas bräunlich werden. Oder Sie mischen den hellen Vanillinzucker mit dem echten Vanillezucker.
- Das Wälzen im Zucker kann ein Problem sein, denn die Kipferln sind wirklich sehr mürbe und brechen leicht. Sie können die kleinen Hörnchen aber auch vor dem Backen in dem Vanillezucker wälzen. Er haftet dann besser und man hat weniger Bruch.
Kleine Schokoladenbrote
Diese lustigen Schokoladengebäcke werden vor allem jüngere „Bäcker“ begeistern (Abb. 3).
Sie benötigen: 150 g Zartbitterschokolade, 150 g Zucker, 2 Eier, 250 g gemahlene Mandeln (mit Schale), 1 gestr. Teel. Lebkuchengewürz, etwas Zitronenschale
Zubereitung:
- Hacken Sie die Schokolade grob klein und lösen Sie sie in kochendem Wasser im Wasserbad auf.
- Alternativ können Sie die Schokolade auch bei kleiner Leistung in der Mikrowelle schmelzen.
- Verrühren Sie die geschmolzene Schokolade mit dem Zucker und geben Sie nach und nach die beiden Eier hinzu.
- Mischen Sie die Mandeln, das Lebkuchengewürz und die Zitronenschale unter.
- Geben Sie den Schokoladenteig auf eine Klarsichtfolie und formen Sie ihn zu einer 3-4 cm dicken Rolle.
- Schneiden Sie die Rolle mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 1 cm dicke Scheibchen.
- Formen Sie jedes der Scheibchen zu einem kleinen, länglichen Schokoladenbrot.
- Kerben Sie die kleinen Brotlaibe leicht quer ein.
- Backen Sie die Schokoladenbrote bei 160 °C etwa 15 Minuten.
- Alternativ können Sie auch kleine Brötchen oder auch Schokokugeln aus dem Teig formen.
Quellen und weiterführende Literatur:
- Bearbeiteter und ergänzter Text aus „Aus dem Holzofen – Backen wie in früheren Zeiten“
- Weihnachtlich wird es auch mit einer Linzer Torte oder Linzer Plätzchen und dem Klassiker "Apfelsinentorte".
- Auch Springerle, Zimtsterne und Frankfurter Bethmännchen gehören in die Vorweihnachtszeit.
- Und ohne einen guten Stollen - hier ein Rezept für saftigen Quarkstollen - ist Advent und Weihnachten eigentlich undenkbar. Backen kann man eigentlich immer!
Bildnachweis:© Hannelore Dittmar-Ilgen
Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...
