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Omelett: Rezept nach klassischer Art - Special*Dark

Das perfekte Omelett. Wie es gelingt? Nicht ganz so einfach. Es verlangt Geschick, Übung und natürlich Geduld. Viel zu viel Aufwand für ein Gericht zum Frühstück? Gewiss nicht! Das Ergebnis lässt sich sehen – schmecken und riechen. Lesen Sie in diesem Rezept, wie es garantiert gelingt und lecker gefüllt wird.

Omelett: Rezept für eine Portion

• 2 Eier
• Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter (etwa zehn Gramm)

Verschiedene Vorschläge für Füllungen sind unten im Rezept nachzulesen.

Omelett – die klassisch französische Zubereitung

1. Die beiden Eier mit Salz und Pfeffer verrühren. Einen Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Die Eimasse in die Pfanne geben. Mit einem Gabelrücken an der Oberfläche gelegentlich rühren, so dass sie allmählich zu stocken beginnt – dabei darf die Bodenschicht nicht beschädigt oder berührt werden.
3. Das Omelett, sobald es an der Unterseite bräunt und stockt, aber oben noch feucht ist, mit einer Palette zusammenklappen. Geübte können die Pfanne vom Körper wegdrehen und mit der Faust auf den Griff klopfen, so dass sich das Omelett faltet. Tipp: Damit sich das Omelett leichter vom Boden löst, die Pfanne etwas hin und her schwenken.
4. Servieren Sie das Omelett auf einem vorgewärmten Teller oder halten Sie es im Backofen für kurze Zeit warm. Zur Garnitur eignen sich zum Beispiel Schnittlauch, Petersilie, Blattsalate, geschnittene Tomaten und Gurken.

Omelett mit Pilzen

• 125 Gramm Pfifferlinge
• 1 bis 2 Teelöffel gewürfelte Schalotten
• je 2 Esslöffel Sahne und Gemüsefond
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Butterschmalz

Die Pfifferlinge halbieren. Den Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Pilze darin kurz anbraten. Anschließend die Pilze aus der Pfanne nehmen und die Schalotten im Schmalz dünsten. Den Fond und die Sahne angießen, die Pilze wieder dazugeben und alles mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Omelett wird mit den gebratenen Pilzen gefüllt serviert.

Alternativ dazu können Sie auch getrocknete Pilze (im Ganzen oder gemahlen) in die Eimasse geben und, wie oben beschrieben, das Omelett ausbacken.

Omelett mit Käse, Kochschinken oder Kräutern

Das Omelett nach Rezept zubereiten. Kurz vor dem Zusammenklappen die Innenseite mit Käse und/oder gewürfeltem Kochschinken belegen. Je nach Belieben kann der Kochschinken vor Zugabe auch mit gewürfelten Schalotten in etwas Butterschmalz angebraten werden. Mehr Farbe, Frische und einen aromatischen Geschmack geben verschiedene Kräuter. Dafür eignen sich ebenso Petersilie, Schnittlauch und Majoran wie Rosmarin, Thymian, Estragon und Oregano. Das Omelett kann auch mit selbst gemachter Kräuterbutter eingerieben oder belegt werden.

Rezept für süße Omeletts

Für jene, die es eher süßer mögen, hier ein Rezeptvorschlag: Zwei Eier mit etwas Vanillezucker und klein gehackter Zitronenschale verrühren. Die Masse, wie oben beschrieben, zu einem lockeren Omelett ausbacken und mit Puderzucker bestreut servieren. Zum Anrichten eignen sich verschiedene Beeren. Beeren sind reich an Vitaminen und Mineralien und deshalb als gesunder Begleiter perfekt geeignet.

Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...