- American Brownies - Alice Munger / pixelio.de
Wer schon einmal versucht hat, Brownies selber zu machen, kennt das Problem. Welches der Brownies Rezepte man auch ausprobiert, das Ergebnis erinnert meistens an einen, zugegeben leckeren, Schokoladenkuchen. Die Brownies, die es beispielsweise bei Starbucks gibt und die Brownies in den USA schmecken ganz anders. Es ist besonders ihre Konsistenz, die den Suchtfaktor ausmacht. Sie sind feucht und in ihrem Inneren genau wie Cookies etwas klebrig, bzw. „chewy“, wie die US-Amerikaner sagen. Wie aber gelingt ein Brownie Rezept richtig? Wie bekommt man diese saftige Konsistenz der Brownies hin?
Es liegt selten am falschen Brownie Rezept
Meistens liegt das Problem nicht am Brownie Rezept selbst, es sei denn, man versucht es abzuwandeln und reduziert beispielsweise die Zuckermenge oder den Fettgehalt. Der Grund, warum Brownies Rezepte oft nicht so gelingen, wie erwartet, ist die Art der Zubereitung. Mit dieser Anleitung gelingen die original American Brownies garantiert. Und damit Sie gleich loslegen können, finden Sie außerdem eine Auswahl der besten Brownies Rezepte.
Wie man echte, saftige Brownies macht
Wie bei jedem anderen Rezept auch, kommt es bei Brownies auf die Auswahl der Zutaten an. Es sollte natürlich stets eine gute Schokolade mit hohem Kakaoanteil verwendet werden. Man beginnt zunächst damit, den Ofen auf 165°-170°C vorzuheizen. Das erscheint vielleicht zu niedrig, ist es aber nicht. Brownies dürfen auf keinen Fall zu heiß gebacken werden, sonst werden sie trocken. Dies ist eine allgemeine Anleitung, die natürlich je nach Rezept etwas abgewandelt werden muss. Prinzipiell enthalten die meisten Brownies Rezepte jedoch ähnliche Zutaten: Eier, Zucker, Butter, Schokolade und eventuell Nüsse und weitere, geschmackgebende Zutaten.
Zunächst wird die Butter in einem Topf auf dem Herd zusammen mit der gehackten Schokolade vorsichtig geschmolzen. Sie darf jedoch nicht kochen. Wenn sich alles verbunden hat, nimmt man den Topf vom Herd und lässt die Mischung etwas abkühlen. Werden Nüsse verwendet, sollten sie geröstet werden. Dies geht beispielsweise in einer Pfanne ohne Fettzugabe oder auch auf dem Backblech. Wichtig ist, dass man die Nüsse nicht braun werden lässt, sondern nur so lange röstet, bis sich ein wohliger Duft in der Küche verbreitet. Jetzt werden Mehl und, falls verwendet, Kakao und Salz in einer Schüssel separat gemischt.
In eine zweite größere Rührschüssel gibt man nun die Eier und den Zucker. Diese werden so lange mit dem Mixer geschlagen, bis sich das Volumen deutlich erhöht hat und eine schaumige, homogene Masse entstanden ist. Das kann durchaus 10 Minuten dauern, je nach Leistung des Mixers. Rezepte für Brownies enthalten normalerweise kein Backpulver. Deswegen ist es so wichtig, die Eier gründlich zu schlagen. Nur so wird der Teig locker genug.
Die inzwischen etwas abgekühlte Schokoladenbutter wird nun unter Rühren langsam hinzugegeben. Erst wenn sich alles gut verbunden hat, kommt das Mehl löffelweise hinzu. Ganz zum Schluss werden die Nüsse und weitere Zutaten wie beispielsweise gehackte Schokolade vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in einer ausgebutterten, rechteckigen Backform mit hohem Rand (z.B. einer Brownie-Form) ca. 20 Minuten gebacken. Der Teig sollte jedoch nicht mehr als 2 cm hoch eingefüllt werden. Die Brownies sind fertig, wenn die Oberfläche fest ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen. Macht man die Stäbchenprobe, muss noch etwas Teig am Holzstäbchen kleben. Nur dann sind die Brownies innen schön „chewy“.
Rezept: Brownies mit Walnüssen
250 g Butter
200 g Bitterschokolade, mindestens 70% Kakaoanteil
6 Eier
215 g Mehl
500 g Zucker (dies ist kein Tippfehler, die Menge stimmt)
2 EL Vanillezucker
½ TL Salz
250 g gehackte, geröstete Walnüsse
Rezept: Brownies mit Nüssen und Marshmallows
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
2 EL Vanillezucker
200 g Mehl
½ TL Salz
50 g ungesüßtes Kakaopulver
125 g gehackte, geröstete Haselnüsse
125 g dunkle Kuvertüre, grob gehackt
75 g Marshmallows, in zuckerwürfelgroße Stücke geschnitten
Bei den Brownies mit Nüssen und Marshmallows wird die Schokolade nicht mit der Butter geschmolzen, sondern später untergehoben.
Rezept: Espresso Brownies mit Guss
200 g Butter
200 g Bitterschokolade, mindestens 70% Kakaoanteil
6 Eier
500 g Zucker
2 EL Vanillezucker
150 g Mehl
4 gehäufte EL Kakao
2 EL Instant Espressopulver
Guss:
750 g Mascarpone
10 EL Puderzucker
1 EL Kakao zum Bestäuben
Zutaten für den Guss mit dem Mixer cremig schlagen und auf die gebackenen, erkalteten Brownies streichen. Mit Kakao bestäuben.
Bildquellenangabe: Alice Munger / pixelio.de
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