- Original amerikanische Muffins - aboutpixel.de / s © Sabrina Baranek
Muffins gehören in den USA ganz selbstverständlich auf den Frühstückstisch und sind ein beliebtes Gebäck für zwischendurch. Dass die kleinen, köstlichen Kuchen ungesund seien, gehört eher ins Reich der weit verbreiteten Ernährungsirrtümer. Im Gegenteil, Muffins sind gesund für Leib und Seele.
Dass die US-Amerikaner besonders in der Küche einen Hang zum Praktischen haben, ist nichts Neues. Statt Gramm und Milliliter werden einfach Cups verwendet, Kekse werden mit dem Löffel aufs Blech gesetzt (Cookies) und Muffins lassen sich im Handumdrehen ohne Mixer zusammenrühren. Manche behaupten sogar, das Geheimnis richtig guter Muffins liege gerade darin, dass die Zutaten nicht perfekt miteinander verrührt werden. Dies gilt allerdings nicht für die Backtriebmittel Natron oder Backpulver, weswegen sie idealerweise zuerst gut mit dem Mehl gemischt werden.
Die Zubereitung der Muffin Rezepte
Die Zubereitung ist bei allen folgenden Rezepten gleich. Trockene und flüssige Zutaten werden zunächst getrennt voneinander verrührt. Dann gibt man die trockenen Zutaten einfach zu den flüssigen und mischt alles nicht zu gründlich untereinander. Zum Backen benötigt man eine spezielle Muffin Backform. Die Rezepte sind jeweils für 6 Muffins berechnet. Da das Muffinbacken so schnell geht, backt man sie lieber häufiger frisch. Praktisch sind die kleinen Papierförmchen, die man einfach in die Mulden stellt, so entfällt das Einfetten der Form. Die Backzeit beträgt im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten.
Blaubeer-muffins (Blueberry Muffins)
trockene Zutaten:
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack
100 g Mehl
25 g Maismehl
½ TL Backpulver
½ Tl Natron
je 1 Msp. Salz und Zimt
100 g tiefgefrorene oder frische Blaubeeren (nicht aufgetaut)
flüssige Zutaten:
1 Ei
60 ml Buttermilch
60 g geschmolzene Butter
Apfel-Muffins ( Apple Muffins)
trockene Zutaten:
100 g Mehl
25 g Haferflocken
1 gestr.Tl Backpulver
Je 1 Prise Salz, Zimt und Muskatnuss
60 g brauner Zucker
flüssige Zutaten:
1 Ei
70 ml Milch
70 g Apfelmus
30 g geschmolzene Butter
Alternativ kann dieses Muffin Rezept auch mit anderen frischen Früchten, Dosenobst oder sogar Früchten aus dem Rumtopf gebacken werden.
Möhren-Muffins ( Carrot Muffins)
trockene Zutaten:
75 g Mehl
2 EL Haferflocken
1 gestr. TL Backpulver
1 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz
30 g gehackte Walnüsse
75 g geriebene Möhren
75 g brauner Zucker
Flüssige Zutaten:
1 Ei
2 EL Milch
50 g geschmolzene Butter
Überzug (Frosting)
2El Frischkäse oder Mascarpone, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Zimt, 2EL gehackte Walnüsse
Für das Frosting werden die Zutaten einfach verrührt. Nach dem Backen und vollständigen Erkalten bekommen die Muffins eine Haube aus Frosting und werden mit gehackten Nüssen bestreut.
Hafer-Rosinen-Muffins (Oatmeal Raisin Muffins)
trockene Zutaten:
60 g Mehl
50 g Haferflocken
1/2Tl Backpulver
Je 1 Prise Salz und Zimt
45 g brauner Zucker
30 g flüssiger Honig
1TL Vanillezucker
50 g Rosinen
flüssige Zutaten:
2 Eier
40 g geschmolzene Butter
Schoko-Bananen-Muffins (Chocolate Banana Muffins)
Trockene Zutaten:
150 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
40 g gehackte Zartbitterschokolade
1 reife, zerdrückte Banane
Flüssige Zutaten:
65 g geschmolzene Butter
1 Ei
40 g Naturjoghurt
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