- Elsässer Flammkuchen klassisch - flickr/DeepTravelersAmy
Flammkuchen (französisch tarte flambée, flambierter Kuchen) ist eine Spezialität aus dem Elsass, einer Landschaft im Osten Frankreichs, der benachbarten Pfalz und Baden. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Brotteig (Hefe- oder Sauerteig). Der traditionelle elsässische Belag besteht aus Sauerrahm oder Schmand, Speck, rohen Zwiebeln und wird nur leicht mit Pfeffer und Salz gewürzt. Der belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Der Name Flammkuchen kommt ursprünglich daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.
Eine weit verbreitete Variante des klassischen Belages ist die süße Version mit Äpfeln oder Birnen und Zimt. Er kann aber auch je nach Belieben und Verträglichkeit belegt werden, wie beispielsweise mit frischen Tomaten, frischen Champignons, Pepperonis, Lauch, Spinat, Lachs und selbstverständlich auch mit Käse (Mozzarella oder Raspelkäse). Egal wie Sie Ihren Flammkuchen belegen, er ist einfach und schnell zu machen, gelingt garantiert immer und schmeckt köstlich.
Auch Menschen die an Laktoseintoleranz leiden, müssen nicht länger auf diesen leckeren Flammkuchen verzichten. Bei Verwendung der angegebenen laktosefreien Zutaten, ist er auch für Menschen die an Milzuckerunverträglichkeit leiden vollkommen verträglich.
Zutaten für den Flammkuchenteig
- 250 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 3 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung des Flammkuchenteiges
Sieben Sie zuallererst das Mehl in eine Rührschüssel und geben Sie anschließend das Salz hinzu. Rühren Sie dann das Olivenöl und das Wasser nacheinander ein und verkneten Sie alle Zutaten, entweder mit dem Handrührgerät oder mit den Händen, zu einem glatten Teig. Sollte der Teig noch etwas an den Händen kleben, geben Sie einfach noch etwas Mehl hinzu, bis er die richtige Konsistenz hat. Lassen Sie ihn dann für ein Weilchen ruhen.
Zutaten für den Belag
- 1 Becher laktosefreies Creme fraiche mit Kräuter oder Schmand (z. B. Minus L)
- 150 g laktosefreie Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Fertigstellung des Flammkuchens
Geben Sie ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und rollen Sie darauf den Flammkuchenteig möglichst dünn aus. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und geben Sie darauf den zuvor ausgerollten Teig. Verteilen Sie nun darauf das Creme fraiche beziehungsweise den Schmand und streichen Sie es glatt. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Als letzten Schritt verteilen Sie nun die Speckwürfel und die Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Flammkuchen und würzen ihn dann noch mit Pfeffer und Salz. Schieben Sie das fertige Backblech dann in den vorgeheizten Backofen und backen Sie den Flammkuchen bei Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene bei 225 Grad für circa 12 - 15 Minuten.
Silke Nitsche - Ich bin eine gebürtige Pfälzerin und bin Ende Oktober 2010 nach Berlin umgezogen. Schon seit meiner Jugend bin ich eine ...
