Ostern ist nicht nur die Zeit bunter Ostereier oder leckerer Backwaren mit österlichen Motiven. Zu Ostern wird auch verhältnismäßig viel Lamm gegessen. Dabei ist die Zubereitung von Gerichten damit mitunter jedoch nicht gerade einfach. Wer Zeit und Mühe sparen will, aber dennoch nicht auf den typischen Geschmack verzichten möchte, setzt einfach auf einen Falschen Hasen vom Lamm. Als Vorspeise macht sich eine Bärlauchsuppe ganz ausgezeichnet, da Bärlauch in der Osterzeit in der Regel auch Saison hat. Abgerundet wird das Ostermenü von einer leckeren Eierlikörcreme, zu der sehr gut selbst gemachte Osterplätzchen gereicht werden können.
3-Gang-Ostermenü Vorspeise: Rezept für Bärlauchsuppe
Zutaten:
- 450 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 150 g frischer Bärlauch
- 50 g Butter
- 2 Schalotten
- 2 Kartoffeln
- 2 Wurzeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Schalotten, Kartoffeln und Wurzeln schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Würfel der Schalotten, Kartoffeln und Wurzeln dann darin kurz anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles für eine Viertelstunde kochen lassen. Anschließend wird die Suppe mit einem Pürierstab püriert, mit der Sahne verfeinert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der gründlich gewaschene und in mundgerechte Stücke geschnittene Bärlauch wird schließlich kurz blanchiert und dann als letztes der Suppe hinzugefügt, ehe diese serviert wird. Mehr zu Rezepten mit Bärlauch.
Rezept für Falschen Hasen vom Lamm – Ostermenü Hauptgang
Zutaten:
- 600 g Hackfleisch vom Lamm
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 5 EL Milch
- 2 EL Senf
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in kleine Würfel geschnitten. Dann wird das Brötchen in der Milch aufgeweicht. Diese Zutaten werden dann zusammen mit dem Hackfleisch, den Eiern und dem Senf gut durchgeknetet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Als nächstes muss ein brotförmiger Laib aus der Masse geformt werden, der abschließend am besten in einem Bräter oder einer Auflaufform bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. eine Dreiviertelstunde im Ofen gegart wird. Wichtig ist, dass der Hackbraten keine allzu massive Form bekommt, da er sonst im inneren Bereich nicht richtig durchgaren kann. Während des Garens wird der Falsche Hase regelmäßig mit Gemüsebrühe benetzt, die am Ende als Soße Verwendung findet. Zum Falschen Hasen vom Lamm werden in der Regel noch Kartoffeln oder Gemüse der Saison serviert.
3-Gang-Ostermenü Nachspeise: Rezept Eierlikörcreme
Zutaten:
- 300 g Mascarpone
- 300 g Vanillejoghurt
- 100 g Zucker
- 150 ml Eierlikör
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Zunächst werden Mascarpone, Vanillejoghurt und Zucker in eine Schüssel gegeben und zu einer cremigen Masse verrührt. Danach wir der Eierlikör hinzugefügt und kurz eingerührt. Schließlich werden die gehobelten Mandel in einer Pfanne ohne Fett kurz angebräunt und vor dem Servieren über die Creme gegeben. Mehr zu Rezepten mit Eierlikör.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
