- Ein leckeres Ostermenü - Christian Goldmann
Ostern, das große Frühlingsfest führt die Familie zusammen. Zu diesem fröhlichen Anlass gehört ein Festmenü. Es muss nicht immer eine Lammkeule oder ein Lammkotelett als Klassiker sein. Leichte und gesunde Köstlichkeiten stehen daneben zur Wahl. Damit die Hausfrau beziehungsweise der Koch oder die Köchin Gelegenheit hat, mehr Zeit ihren Gästen zu widmen, kann die Suppe sowie das Dessert bereits am Tag zuvor zubereitet werden. A propos Dessert: Besonders apart kommt die traditionelle russische Osterspeise Pascha daher, die im wesentlichen aus Quark und kandidierten Früchten besteht.
Vorspeise: Möhren-Kokossuppe
Zutaten für 4 Personen:
- 500 Gramm Möhren
- 1 große Zwiebel
- 3 Esslöffel Öl
- Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle
- etwas Zucker
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Möhren und die Zwiebeln schälen, würfeln, in heißem Öl anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und weichkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker würzen, die Kokosmilch dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Evtl. mit Chili etwas nachwürzen. Eine leichte Schärfe ist durchaus erwünscht.
Hauptspeise: Lachs im Schinkenmantel mit Brokkoli-Kartoffel-Püree
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lachsfilets à 150 Gramm
- 8 Scheiben roher Schinken
- 1 Topf Basilikum
- 1 Bio-Zitrone
- ¼ Liter Brühe
- 1 Becher Sahne
- 4 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Lachsfilets leicht salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft marinieren. Jedes Filetstück mit zwei Blättern Basilikum belegen und in zwei Scheiben rohen Schinken wickeln. In heißer Butter von jeder Seite ca. vier Minuten braten. In den Bratenfond die Sahne und Brühe sowie die Zitronenschale geben, cremig einkochen lassen und als Sauce zum Fisch servieren. Den Fisch mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Beilage:
Zutaten:
- 500 Gramm Brokkoli
- 500 Gramm Kartoffeln
- 80 Milliliter Milch
- 2 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Brokkoliröschen von den Strünken schneiden und schälen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, in Stücke schneiden, mit den Strünken des Brokkoli weichkochen, abgießen und mit Butter und heißer Milch stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brokkoliröschen separat ca. fünf Minuten in Salzwasser kochen. Zum Anrichten wird das Püree in einen Servierring gegeben, damit es eine ansehnlich runde Form erhält.
Dessert: Pascha, eine süße russische Osterspeise
Zutaten:
- 500 Gramm Quark
- 100 Gramm Mandeln
- 4 Eigelbe
- 1 Becher Sahne
- 50 Gramm flüssige Butter
- 100 Gramm Zucker
- 50 Gramm Orangeat
- 50 Gramm Zitronat
- 100 Gramm kandierte Früchte
Zubereitung:
50 Gramm Mandeln mahlen, den Quark über einem Sieb mehrere Stunden abtropfen lassen. Quark, Sahne, Mandeln, Butter, Zucker, Orangeat und Zitronat zusammenrühren, in eine flache Form streichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen und mit den kandierten Früchten sowie den ganzen, nicht abgezogenen Mandeln verzieren.
Quellen:
Christian Goldmann - Mein Name ist Christian Goldmann. Ich bin 33 Jahre alt und arbeite seit einigen Jahren als Journalist in Bremen und Umgebung. Zuvor habe ...
