- Bohnenstrudel - Franz Haindl / pixelio.de
Bohnengerichte sind auf dem Balkan sehr beliebt. Eines der bekanntesten ist wohl die Bohnensuppe in ihren regional unterschiedlichen Ausprägungen. Und es gibt viele andere, ebenso leckere Speisen, die nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Sie sind nur außerhalb des Balkans wenig bekannt. Wer im westlichen Europa kennt schon die delikaten, mit Bohnenkernen gefüllten Paprikaschoten aus Mazedonien, (Paprike punjene s pasuliem)? Ähnlich verhält es sich beim Bohnenstrudel mit seiner pikanten Füllung aus weißen Bohnen, Sauerkraut und Räucherspeck. Doch wer die Balkanküche näher kennenlernen will, kommt an diesen Gerichten kaum vorbei.
Gemeinsam bei der Zubereitung ist allen diesen Speisen, dass die getrockeneten Bohnen vor der Zubereitung nicht, wie hierzulande üblich, über Nacht in Wasser, sondern in Fleisch- oder Gemüsebrühe eingeweicht werden. Dadurch nehmen die Bohnen das feine Aroma der Brühe in sich auf und das Gericht als Ganzes wird dadurch wesentlich schmackhafter.
Die Zutaten für die mit Bohnen gefüllten Paprikaschoten
- Ca.6-8 Paprikaschoten, (sehr gut eignen sich dafür die ungarischen gelben Spitzpaprika),
- 250 g getrocknete weiße oder bunte Bohnen,
- 3-4 Esslöffel Olivenöl,
- 1 große Zwiebel, 1-2 Teelöffel Gewürzpaprika edelsüß,
- 2-3 Esslöffel Wasser mit ein wenig Weißweinessig,
- Salz, Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, (Selbstverständlich können auch Fertigprodukte verwendet werden).
Wie werden die mit Bohnenkernen gefüllten Paprikaschoten zubereitet?
- Die Bohnen über Nacht in der Gemüse- bzw. Fleischbrühe einweichen.
- Am nächsten Tag garkochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser beiseitestellen.
- Die Zwiebeln fein würfeln und in Öl glasig rösten. Die Hälfte des Gewürzpaprikas mit den gerösteten Zwiebeln verrühren und sofort die Bohnen dazugeben. Schnell umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die gewaschenen Paprikaschoten am Stielende quer abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Bohnenmasse zu zwei Dritteln füllen.
- Die übrig gebliebenen Bohnen mit dem Essig und mit einem Teil des Kochwassers vermischen. In eine eingefettete Bratenreine geben und die gefüllten Paprikaschoten auf das Bohnenbett schichten.
- Das restliche Olivenöl erhitzen und die zweite Hälfte des Gewürzpaprikas hineinrühren. Sofort über die Paprikaschoten gießen. Ev. noch mit dem Kochwasser der Bohnen auffüllen.
- Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Backrohr backen, bis sie sich rotbraun verfärbt haben. Sie können warm oder kalt gegessen werden.
- Salat aus frischem Weißkohl, Tomatensalat oder Gurkensalat dazu servieren.
Natürlich können auch Bohnen aus der Dose für dieses Gericht verwendet werden. Der Geschmack ist dann aber nicht ganz so intensiv, weil in diesem Fall das Einweichen der Bohnen in die Fleisch- bzw. die Gemüsebrühe wegfällt.
Die Zutaten für den pikanten Bohnenstrudel
Für die Füllung:
- 600 g weiße Bohnen, Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe zum Einweichen,
- 150-200 g magerer, geräucherter Schweinebauch,
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
- 250 g abgetropftes Sauerkraut, (Ist es zu sauer, den Saft ein wenig ausdrücken),
- 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1/4 Teelöffel Gewürzpaprika "edelsüß", 1 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Salz.
Für den Strudelteig:
- Ca. 300 g Mehl, (Kleberreiches Mehl verwenden, "doppeltgriffig" , z. B. die Sorte "Wiener Grießler),
- 8 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Essig, 5 Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz.
So wird der Bohnenstrudel zubereitet
- Die Bohnen am Vortag in Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe einweichen.
- Am Zubereitungstag das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hineingeben.
- Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ist er zu fest, ev, noch ein klein wenig Wasser zugeben. Sobald der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel zu lösen beginnt, ist er fertig. Eine Kugel daraus formen und zugedeckt mindestens eine Stunde lang ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem möglichst klein gewürfelten Schweinebauch kurz in einer Pfanne anbraten. Die Gewürze zugeben und nur kurz im heißen Fett wenden, damit der Gewürzpaprika nicht anbrennt.
- Jetzt schnell die Bohnen und das Sauerkraut in die Pfanne geben, alles gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Strudelteig so dünn wie möglich ausrollen oder auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausziehen.
- Jetzt die Bohnen-Sauerkrautfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Strudel zusammenrollen, (ist der Teig sehr dünn ausgezogen, kann der Strudel ganz leicht durch behutsames Hochziehen des Tuchs zu einer Rolle geformt werden, ohne dass der Teig reißt).
- Den Strudel sofort auf ein Backblech legen und mit einem mit etwas Milch verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius, ( Mittelhitze), goldbraun backen.
Andere delikate Gerichte aus getrockneten weißen Bohnen: Serbische Bohnensuppe, Bohnen bzw. Riesenbohnen auf griechische Art. Lecker schmeckt auch die gratinierte Bohnensuppe nach italienischem Rezept.
Rezepte und mehr:
"Jugoslawische Küche - mit Pfiff!", Heinz Denckler, Humboldt Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1979.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
