- Für pochierte Eier auf Bakonyer Art - birgitH / pixelio.de
Dieses Gericht aus der Bakonyer Gegend, (liegt nördlich des Plattensees) zeigt, wie in der ungarischen Küche auch ganz einfache Speisen auf raffinierte und höchst delikate Art zubereitet werden. Die zu diesem Zweck zubereitete Pilzsoße, die eigentlich schon für sich ein Hauptgericht ist, eignet sich, zusammen mit Reis, mit in Butter geschwenkten Kartoffeln oder selbstgemachten Zupfnockerln, (Zubereitung der Nockerl siehe Rezept für Ungarisches Paprikahuhn), auch als leckere Beilage zu Kalbsschnitzeln oder Fischfilet.
Zutaten für die pochierten Eier auf Bakonyer Art für vier Personen
- 12 Eier, ein Topf mit kochendem, gesalzenen Wasser, dem ein Drittel Essig beigemischt worden ist,
- 1 große Zwiebel, 1 Eßlöffel Butter, 1-2 Teelöffel Gewürzpaprika "edelsüß" für Liebhaber milder Gerichte, Gewürzpaprika "delikateß", wenn es ein wenig schärfer sein soll,
- ca. 400 g Champignons oder, während der Saison, auch gemischte Waldpilze,
- 1-2 Zehen Knoblauch, gemahlener Kümmel nach Geschmack, Salz, grüne Petersilie,
- 2 Paprikaschoten, (nach Möglichkeit gelbe ungarische Spitzpaprika, denn nur sie haben das spezielle Aroma, das jedem Gericht eine besondere Note verleihen kann),
- 1 Tomate, Brühe zum Auffüllen,
- 250 g Sauerrahm, 1 Eßlöffel Mehl zum Binden.
Zubereitung der Pilzsoße für die pochierten Eier nach Bakonyer Art
- Die Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten.
- Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Den Gewürzpaprika zugeben, schnell umrühren und die Pilze sofort in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln vermischen. ( Achtung! Der Gewürzpaprika darf nicht zu lange allein in der heißen Butter bleiben, weil er braun werden, den Geschmack verlieren und sogar bitter werden kann).
- Mit gemahlenem Kümmel, gehackter Petersilie und Knoblauch würzen. Nicht vergessen zu salzen!
- Das Gericht unter Rühren weiterschmoren. Wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen weitgehend verdampft ist, die Paprikaschoten und die Tomaten, die vorher in kleine Würfel geschnitten wurden, in die Pfanne geben.
- Mit der Brühe auffüllen, (Die Soße soll nicht zu flüssig werden!); und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf gar schmoren.
- Wenn die Pilze gar sind, das Mehl mit einem Schneebesen in den Sauerrahm einrühren und die Pilzsauce damit binden. Nochmals mit Salz abschmecken.
Zubereitung der Eier
- Immer nur drei Eier aufschlagen und in den Topf mit dem siedenden Essigwasser geben.
- Lediglich drei Minuten garen lassen, damit das Eigelb flüssig bleibt.
- Die Eier aus dem Wasser holen und abschrecken. Nötigenfalls die Fransen aus geronnenem Eiweiß abschneiden.
Zubereitung und Zutaten für den gedünsteten Reis
- Den Reis schon vor der Zubereitung der Pilzsoße zubereiten!
- Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- 4 Tassen Reis zu den Zwiebeln geben und mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist.
- Mit der entsprechenden Menge Fleisch- bzw. Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit völlig aufgesogen hat, (Quellreismethode). Die Garzeit und die benötigte Füssigkeitsmenge sind abhängig von der verwendeten Reissorte. Diese Angaben sind auf jeder Packung aufgedruckt.
- Warmstellen, bis die Pilzsoße und die Eier fertig zubereitet sind.
Die Eier auf einem Bett aus dem warmen gedünsteten Reis anrichten, (je drei Eier pro Person), und mit der heißen Pilzsoße übergießen. Das Gericht mit flüssiger Butter, in der kurz ein Teelöffel Gewürzpaprika erhitzt wurde, beträufeln. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Rezeptquellen:
- "Kleines Ungarisches Kochbuch", Karoly Gundel, Corvina Kiadó, Budapest, 1986.
- Reis: Familienrezept
- Weitere Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
