- Reis: Eines der ältesten Grundnahrungsmittel - Dieter Schütz / pixelio.de
Reis ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit und eine vielseitig verwendbare Getreidesorte. Reis eignet sich für die Zubereitung vieler schmackhafter Speisen und ist außerdem ein ausgezeichnetes Mittel zur Entschlackung und Entwässerung des Körpers.
Reisanbau in China bereits seit Jahrtausenden bekannt
Reis wurde in China bereits vor über 5.000 Jahren vor unserer Zeitrechnung angebaut, in Europa aber erst im 17. Jahrhundert bekannt, als zwischen Europa und Südostasien Handelsbeziehungen entstanden. Nach und nach stieg seine Beliebtheit auch in unseren Breiten und hielt ebenfalls in Afrika und Südamerika Einzug. Mittlerweile lebt die Hälfte der Menschheit von Reis. In Indien und im Fernen Osten ist er das Hauptnahrungsmittel, vergleichbar mit dem Brotverzehr in Europa.
Reis reich an wichtigen Nährstoffen
Reis ist ein wichtiger Energiespender und besteht wie alle anderen Getreidesorten zu 85 Prozent aus Nähr- und Wirkstoffen und zu 15 Prozent aus Wasser. Außerdem sind im Reiskorn circa 10 bis 16 Prozent Eiweiß enthalten. Damit das Reiseiweiß vom Organismus voll ausgenützt werden kann, soll Reis mit eiweißreichen Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen oder Erbsen kombiniert werden. Reis enthält kein Klebereiweiß (Gluten) und ist daher nicht zum Backen geeignet. Er ist aber hervorragend für Personen, die unter Klebereiweißallergie wie Zöliakie oder Neurodermitis leiden. Reis enthält neben Kohlenhydraten und wenig hochwertigem Fett:
- Vitamin E
- Vitamin B1, B2, B6 und B12
- Kalium
- Kalzium
- Phosphor
- Magnesium
- Natrium
- Eisen
Naturreis ist ein leicht verdaulicher Energielieferant. Er besteht aus über 50 Prozent Stärke und ist reich an Ballaststoffen, die für eine geregelte Verdauung sorgen, da sie die Darmpassage beschleunigen. Außerdem binden Ballaststoffe Wasser, absorbieren Darmgase und Gifte und sind für die Darmflora eine gute Nährstoffquelle. Ein hoher Ballaststoffanteil in der Nahrung kann den Cholesterinspiegel senken und Schwankungen des Blutzuckerspiegels verringern.
Im Handel viele Reissorten erhältlich
Beim Reis wird unterschieden:
- Langkornreis (Patna-Reis), körnig kochend
- Rundkornreis (Milchreis), breiig kochend
- Mittelkornreis
Zwischen den genannten Sorten gibt es viele Mischformen. Meistens findet man in den Regalen der Supermärkte geschälten Reis (Weißreis). Er wird dem "Paraboild"-Verfahren unterworfen, das heißt, der Reis wird geschliffen und dabei das sogenannte Silberhäutchen und der Keim des Reiskorns entfernt. Im Silberhäutchen sind die zahlreichen Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthalten, die bei dieser Prozedur verloren gehen. Der Reis erhält dadurch eine gleichmäßige Form, wird anschließend vorgekocht und oft in Kunststoffbeutel abgefüllt, in denen er gar gekocht werden kann. Als schwerwiegende Folge dieses "Schleifens" der Reiskörner trat bei Menschen in Asien, die vorwiegend von Reis leben, die schwere Vitaminmangelkrankheit Beriberi auf, deren Ursache ein Mangel vor allem von Vitamin B1 und Eisen ist.
Naturreis für die Vollwertküche ideal
Für eine bewusste vollwertige Ernährung empfiehlt sich Naturreis, der auch als Brauner Langkornreis bezeichnet wird. Bei dieser Reissorte wird beim Korn nur die ungenießbare Schale entfernt und dieses hinterher gewaschen. Naturreis ist hellbraun und schimmert an der Oberfläche leicht silbrig. Das Silberhäutchen ist hier noch vollständig erhalten und damit alle wertvollen Inhaltsstoffe sowie Fett, daher kann er auch schneller ranzig werden als geschliffener Reis.Tipp für die Vollwertküche: Das Kochwasser für den Reis ziemlich knapp bemessen und weiter verwenden, da beim Kochen viele wertvolle Mineralstoffe aus dem Reiskorn ins Wasser gelangen. Außerdem kann man bei Naturreis die Kochzeit etwas verkürzen, wenn man ihn 5 bis 12 Stunden vor dem Kochen einweicht. Dann dauert die Garzeit ungefähr 40 Minuten. Naturreis ist ideal für die Vollwertküche, er eignet sich für viele schmackhafte Gerichte und eine preisgünstige Entschlackungskur mindestens zweimal im Jahr oder an einem stressfreien Wochenende.
Basmati-Reis - eine edle, hochwertige Reissorte
In Pakistan und Indien wird hauptsächlich Basmati-Reis angebaut, der eine edle und hochwertige Reissorte ist. Basmati-Reis duftet ganz speziell und schmeckt ausgezeichnet zu würzigen Speisen. Eine weitere edle Reissorte ist der teure Wildreis, der kein Reis, sondern eine Wasserpflanze ist. Seine Ernte ist sehr mühsam und die Erträge gering.
Quelle: Sabine Patschkowski: Reis. Natur & Heilen
Weiterführende Informationen: Lebensmittel: Reis
Bildnachweise: © Dieter Schütz; Benjamin Klack - alle Pixelio.de
Maria Luise Praegant - Nach Matura Studium der Medizin, Angestellte in der pharmazeutischen Industrie. Ausbildungen in: AstrologieKinesiologieNatürlicher ...
