- Buchcover - Birgit Schüler
Auffällig ist schon das Format des Buches. Es ist etwas kleiner als DIN A4. Im täglichen Gebrauch lässt es sich gut handhaben. Der Untertitel "Ein Kochbuch für Genießer" verspricht einiges und macht neugierig auf die Ideen der Autorinnen. Was dem Leser gleich ins Auge fällt sind die gelungenen Illustrationen von Katharina Rücker-Weininger, die sich durch das ganze Buch ziehen. Die ersten Seiten sind mit Tierzeichnungen bereichert. Jede einzelne Rezeptseite ist umrankt von Zeichnungen der einzelnen Zutaten und/oder einer passenden Landschaft. Auch Zeichnungen von Menschen aus dem jeweiligen Rezept-Ursprungsland zieren einzelne Buchseiten.
Die Einteilung des Kochbuches "Natürlich vegan"
Das Kochbuch beginnt mit einem persönlichem Vorwort von Petra Schmidt sowie einem Vorwort von Clarissa von Reinhardt. In dem Vorwort erläutern die Autorinnen unter anderem wie sie persönlich zu der veganen Ernährung gekommen sind.
In der Einleitung geht es um die Begriffsklärung des Wortes "vegan" und es werden einige Gründe genannt, die für die vegane Ernährung sprechen. Es geht dabei um Tierschutz, Gesundheit, Umweltschutz und die Nahrungsverteilung auf der Erde.
Die einzelnen Rezepte werden in den Kategorien "Suppen und Eintöpfe", "Salate und Rohkost", "Vorspeisen und kleine Zwischengerichte", "Frühstück und Brotbelag", "Basisrezpte", "Bratlinge, Puffer und Kroketten", "Deutsche Küche", "Cucina Italiana", "Exotische Genüsse aus China, Japan und Thailand", "Indische Köstlichkeiten", "Gerichte aus Afrika", "Süße Hauptgerichte und Desserts", "Brot und Fladen", "Kuchen und Plätzchen" sowie "Getränke" vorgestellt.
Ein Rezept-Index führt die einzelnen Rezepte unter den entsprechenden Kategorien übersichtlich unter Angabe der Seitenzahl auf. Ein Glossar mit einigen Begriffserklärungen von "Agar-Agar" über "Milch-Alternativen" bis zu "Wein" und "Zwergenwiese-Streich" schließt das Buch ab. Die letzten Buchseiten sind für eigene Rezepte des Lesers reserviert.
Die veganen Rezepte des Buches in den einzelnen Kategorien
Unter der Kategorie "Suppen und Eintöpfe" finden sich 19 Rezepte. Dabei sind Gerichte wie Grünkern- und Roggencremesuppe, verschiedene Gemüsesuppen und auch ein französisches, italienisches, türkisches und thailändisches Suppen- oder Eintopfrezept. Die Kategorie "Salate und Rohkost" kommt mit 20 Rezepten daher und besticht mit einer auffälligen Vielfältigkeit. Ein Linsen-Hirse-Salat ist ebenso vertreten wie ein Rezept für einen bayrischen Kartoffelsalat. Auch Roggensprossen mit Tofuwürfeln und Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen und gerösteten Pinienkernen findet der Leser hier. Rezepte für beispielsweise Spitzkohlsalat und Karotten-Apfel-Nuss-Salat machen deutlich, wie bunt und abwechslungsreich der vegane Speisezettel aussehen kann.
Unter "Vorspeisen und kleine Zwischengerichte" findet der Leser Köstlichkeiten wie marinierte Zucchini und Auberginen, Falafel, türkisches Kichererbsenpüree und Bruschetta. Diese Kategorie ist mit 10 Rezepten vertreten. In der Kategorie "Frühstück und Brotbelag" gibt es fünf verschiedene vegane Aufstrichrezepte und ein Müslirezept. Die fünfte Kategorie "Basisrezepte" enthält beispielsweise eine Anleitung um Sojamilch und Tofu selbst herzustellen sowie zwei Pesto- und Püreerezepte. Insgesamt sind hier neun Rezepte zu finden. Sechs verschiedene Rezepte für Bratlinge, Puffer und Kroketten sind in der nächsten Kategorie vertreten. Dabei sind ausgefallene Ideen wie Okara-Puffer und Grüne-Erbsen-Kroketten. Für Liebhaber der Deutschen Küche gibt es 15 Rezepte in der gleichnamigen Kategorie. Darunter finden sich Klassiker wie Rahmwirsing, Blumenkohl mit Seitan-Schnitzel und Mangoldpfanne mit Karotten.
Die 20 Rezepte der italienischen Küche haben so wohlklingende Namen wie Orecchiette mit Zucchinicreme, Spaghetti von Salvia und Risi e Bisi. Die exotischen Genüsse aus China, Japan und Thailand sind mit 11 Rezepten vertreten. Besonders ausgefallene Gerichte wie vegane Scampi und Vegi Deli Chicken mit Mandeln sind hier ebenso zu finden wie eine Anleitung für eine süß-saure Reispfanne. Fünf indische Köstlichkeiten lassen sich mit Hilfe dieses Buches in der heimischen Küche zubereiten. Hier findet der interessierte Koch beziehungsweise die interessierte Köchin ein Rezept für Steckrüben-Curry ebenso wie eines für Rosenkohl mit Kokosflocken. Die afrikanischen Gerichte nehmen mit nur vier Rezepten den kleinsten Teil des Buches ein. Hier gibt es Couscous-, Bulgur-, Bohnen- und Ugalirezepte.
Die süßen Hauptgerichte und Desserts sind dagegen wieder reichlich vertreten. Unter den 19 Rezepten finden sich Aufläufe, Cremes, Puddings und verschiedene vegane Eisvariationen. Unter der Brot und Fladen Abteilung finden sich Brotrezepte mit verschiedenen Getreidesorten sowie ein Chapati- und ein Weizensemmeln-Rezept. Insgesamt sind es hier acht Backanleitungen. Kuchen und Plätzchen sind mit 17 Rezepten vertreten. Süße Schleckereien wie Schokoladenkuchen gibt es hier ebenso zu entdecken wie Marzipankartoffeln und Rosinen-Rumkugeln. Die 12 Rezepte in der Getränke-Kategorie setzen sich zusammen aus gesunden, erfrischenden Obstshakes, Gemüsesäften, alkoholfreier Bowle sowie Sangria und Likören.
Alltagstauglichkeit und Genauigkeit der Rezpte des Kochbuches
Der überwiegende Teil der Rezepte ist gut und genau in Bezug auf Mengenangaben der Zutaten und Anleitung zum Kochen der Gerichte. An einigen Stellen ist es für den Anfänger nicht immer einfach das Gefühl für das richtige Maß zu entwickeln. Bei dem Rezept Hefeaufstrich natur beispielsweise fehlt die Angabe der Menge der benötigten Sojamilch. Bei dem Erbspüree fehlt die genaue Angabe der Flüssigkeit und Kochzeit. Hier wird auf die Erfahrung und das Können der Leser gesetzt. Für Anfänger ist dies Buch also keinesfalls geeignet. Kochanfänger benötigen immer ganz genaue Angaben was Menge, Zeit und Arbeitsschrittanweisungen angeht. Ihnen seien die Videos von Atilla Hildmann zum Thema vegan kochen angeraten.
Die im Kochbuch genannten Zutaten sind zum größten Teil im Supermarkt und im Reformhaus erhältlich. Inzwischen haben sich eine Vielzahl von Onlineshops etabliert, die sich auf vegane und vegetarische Lebensmittel spezialisiert haben.
Das Kochbuch bietet Neu- und Alt-Veganern ebenso eine Vielzahl von Gerichten wie Leuten, die einfach nur mal so ab und zu etwas kochen wollen, was ohne irgendeine tierische Zutat auskommt, lecker und sättigend ist. Es ist eine Freude das sehr gelungene Buch täglich aufzuschlagen, um sich von neuen Anregungen inspirieren zu lassen.
Natürlich vegan von Clarissa v. Reinhardt und Petra Schmidt ISBN 978-3-936188-37-0 Verlag: animal learn verlag 233 Seiten Hardcover
Birgit Schüler - Birgit Schüler wohnt und arbeitet in Schleswig-Holstein. Sie ist Erzieherin und schreibt unter anderem über pädagogische ...
