- Schnell und lecker: Königsberger Klopse - Joachim Hahne
Königsberger Klopse "nach Oma´s Küche" - eine deutsche Spezialität, die auf fast keiner Speisekarte fehlt. Aber der Ursprung der leckeren Hackfleischbällchen in Kapernsoße liegt wohl in Ostpreußen. "Kalingrader Knödel" - nach dem Namen der Stadt Königsberg benannt, war ein Begriff für die einst auch kaiserliche Leibspeise.
Das bekannte Regionalgericht mit klangvollem Namen kann mit Reis oder Salzkartoffeln serviert werden. Dazu bietet es sich an einen Rote-Beete-Salat (aus Scheiben oder Streifen) anzubieten. Königsberger Klopse sind schnell zubereitet, preiswert und schmecken nicht nur in der kühlen Jahreszeit äußerst lecker. (Mengenangabe für drei bis vier Portionen)
Zutaten für Königsberger Klopse mit Reis
- 500 Gramm Hackfleisch (gemischt oder auch Schwein)
- 250 Gramm Reis im Beutel oder wahlweise
- 400 Gramm Kartoffeln
- 300 Gramm Kapern
- Mehl
- Milch
- Schnittlauch
- 1 Ei
- ein in Wasser eingeweichtes trockenes Brötchen
- Salz
- Pfeffer
- Fett (Butter) für Fettschwitze
- Gemüse- Hühner- oder Rinderbrühe
- Öl
- Essig
- ein Glas Rote Beete oder frische Rote Beete
Zubereitung der Königsberger Klopse (Kalingrader Knödel)
Mehlschwitze zubereiten
Die 2 Esslöffel Butter oder Margarine in einem großen Topf anschmelzen lassen. Dann eine handvoll Mehl darunter mengen und weiter leicht umrühren, bis eine braune Färbung eintritt. Jetzt die Brühe dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen. Achtung: Es dürfen sich keine Klumpen bilden! Einen Schuss Essig dazugeben und abschmecken. Nun noch die Kapern hinzufügen, weiter umrühren und nochmals probieren, ggfs. nochmals - je nach Geschmack nochmals ansäuern. Die Soße sollte nun verdicken - wenn zu fest, dann kann die Soße mit einem Schuss Milch wieder gestreckt werden.
Hackfleisch im Handballen zu einem Knödel formen
Klopse - Hackfleisch in Schüssel zerkneten - dabei eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Ei und etwas Öl hinzufügen. Die eingeweichten Brötchen mit dem Hackfleisch weiter durchkneten. Das gut vermengte Hackfleisch gilt es nun zu einem Knödel zu formen. Dabei mit einem Löffel das Brät in den mit etwas Öl benetzten Handballen legen und zu einem Ballen mit etwa drei bis vier Zentimetern Durchmesser formen. Die geformten Klopse dann mit dem Löffel in die kochende Brühe geben. Auf kleiner bis mittlerer Flamme etwa 15 Minuten kochen und ziehen lassen.
Königsberger Klopse werden mit Reis oder Salzkartoffeln sowie Roten Beeten serviert
Königsberger Klopse können serviert werden mit Reis oder Salzkartoffeln. Wenn Reis verwendet wird, zwei Beutel in einem Topf aufkochen und am besten gleich zu Beginn des Kochens aufsetzen. Etwas Salz hinzufügen. Wahlweise Kartoffeln können Kartoffeln serviert werden. Diese schälen, zuschneiden und ebenfalls in einem Topf mit einer Prise Salz aufkochen.
Zu diesem traditionellen Gericht passt bestens ein ebenfalls säuerlicher Salat von Roten Beeten. Diese können bereits aus dem Glas oder frisch aufgekocht verwendet werden.
Mahlzeit!
Joachim Hahne - Freier Journalist, Media-Büro für Bild, Ton und Text Mitglied im Verband der Deutschen Sportjournalisten (VDS) berichtet ...
