- Bratkartoffeln (mit Schale) aus der Pfanne - Seph Swain
Bratkartoffeln - die ideale Beilage für sämtliche Gemüse- und Fleischgerichte. Von Schnitzel und Zwiebelrostbraten, bis hin zum Lachs, Matjes oder Brathering. Morgens auch oft zum Bauernfrühstück oder als Begleiter von Rühr- und Spiegelei. Wie leckere Bratkartoffeln selbst gemacht werden, erfahren Sie in diesem Rezept Schritt für Schritt.
Rezept: Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln für vier Personen
- 600 Gramm festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Butterschmalz
- 2 Thymianstiele
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln samt Schale in genügend Salzwasser bißfest kochen (eine einfache Anleitung zum Thema finden Sie hier "Kartoffeln kochen"). Währenddessen den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen vom Stiel abziehen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben - von einem halben Zentimeter - schneiden. Für die weitere Verarbeitung müssen die Kartoffelscheiben abgekühlt sein. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln gleichmäßig von beiden Seiten goldgelb anbraten; danach auch die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Bratkartoffeln mit Thymian, Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
Alternativ zum Thymian können in diesem Rezept auch gehackte Rosmarinnadeln oder Majoran verwendet werden.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Mengenangaben sind gleich, wie im oben stehenden Rezept. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden. Den Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei schwacher Hitze zunächst zehn Minuten braten. Danach die Temperatur erhöhen und alle Kartoffeln beidseitig goldgelb anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, mitbraten und die Bratkartoffeln, wie im Rezept oben, würzen.
Mehr Frische, Farbe und Geschmack durch Zucchini und Paprika
Bratkartoffeln mit Zucchini und Paprika! Lecker, gesund, frisch und farblich perfekt zum Frühling und Sommer passend. Verwenden Sie in diesem Rezept 100 Gramm Zucchini und 100 bis 120 Gramm verschiedenfarbige Paprika. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in gleichmäßige Rauten oder Würfel schneiden. Das Gemüse wird mit den Zwiebeln zu den Bratkartoffeln gegeben und kurz mit angebraten.
Tipps zur Zubereitung von Bratkartoffeln
- Verwenden Sie nur festkochende Kartoffeln. Vorteil: Kräftige Struktur, das heißt, sie zerfallen nicht beim Braten. Außerdem werden sie krosser.
- Achten Sie auf die Menge an Kartoffeln, die Sie in der Pfanne braten möchten. Generell wird empfohlen, nur kleine Mengen zu braten. Warum? Zu viel Masse in der Pfanne ist mit einem Temperaturverlust des Öls verbunden. Das heißt, die Kartoffeln können nicht gleichmäßig braten, bräunen und werden unterschiedlich gar.
- Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln: Wichtig! Die Kartoffelscheiben müssen vor Zubereitung komplett ausgekühlt sein. Grund? Warme Kartoffeln saugen zu viel Fett beim Braten auf.
- Bratkartoffeln mit Schale. Ja, auch das geht. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln vor Zubereitung gründlich gewaschen werden. Zubereitet werden sie wie Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln.
- Weitere Zutaten zum Abwandeln für Bratkartoffeln: Knoblauch, Chorizo, Petersilie, Schnittlauch, Paprikapulver, Bauchspeck, Kümmelsamen, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und Muskatnuss.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
