- Apfelkuchen vom Blech - Susanne Schmich
Der Apfelkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt. Er kann das ganze Jahr über gebacken werden und er ist durch die vielen Varianten eine ständige Abwechslung auf dem Kaffeetisch. Man kann nie genug von ihm bekommen. Schon der Duft während des Backens macht nicht nur viel Appetit, sondern schenkt einem auch das Gefühl der Behaglichkeit. Besonders gut schmeckt der Apfelkuchen, wenn ein saftiger Apfel verwendet wird. Hier empfehlen sich folgende Apfelsorten: Elstar, mit seinem kräftigen süßlich-feinsäuerlichen Geschmack, oder der würzige Cox Orange, mit seiner süßfruchtigen Geschmacksnote, und natürlich der kräftig fruchtige Boskop, mit seinem intensiven Aroma, er ist wohl der König unter den Backäpfeln.
Zutaten für Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel
Diese Zutatenmenge ist für ein Kuchenblech berechnet.
Für den Hefeteig:
- 400 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe (entspricht 21 g)
- 200 ml Milch
- 5 Esslöffel Zucker
- 60 g weiche Butter
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Die Zutaten für den Hefeteig sollten Zimmertemperatur haben.
- 2 kg Äpfel, geschält und in kleine Apfelstückchen geschnitten
- Zimt-Zucker-Gemisch nach Geschmack
- 1 Handvoll Rosinen
Für die Streusel:
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 400 g Mehl
- Nuss- oder Mandelliebhaber können die Hälfte des Mehles durch gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen. Das gibt den Streuseln eine zusätzlich feine Note.
Die Milch leicht erwärmen und mit dem gesamten Zucker, der zerbröselten Hefe und 2 Esslöffel Mehl gut verrühren. Diesen Vorteig mit einer Frischhaltefolie abdecken, einem Gummiring festhalten und circa 15 Minuten gehen lassen. Danach das Mehl, die weiche Butter, das Öl und das Ei zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Prise Salz erst zugeben, wenn sich alle Zutaten gut vermischt haben. Der Hefeteig sollte kräftig geknetet werden, damit er schön locker wird. Er sollte nicht zu fest sein, sondern sich nur leicht von der Rührschüssel lösen, dann hat er die richtige Konsistenz. Ansonsten etwas Mehl oder etwas Milch, je nach Bedarf, zugeben. Den durchgekneteten Teig wieder mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Hefeteig sollte sich verdoppeln.
Zubereitung der Streusel
Während der Hefeteig langsam wächst, können die Streusel vorbereitet werden. Dazu alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Die Butter sollte weich oder flüssig sein, damit sich alles zu einem richtigen Teig vermengt. Sollte man den Eindruck haben, dass der Teig zu trocken ist, kann man mit einem weiteren Esslöffel Butter mehr Geschmeidigkeit erhalten. Den Streuselteig zu einem Knödel geformt, nun bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen des Apfelkuchens
Den fertigen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Dadurch entweicht die überflüssige Luft und der Hefeteig wird schön locker. Nun auf einem mit Backpapier oder Backfolie ausgelegtem Blech den Hefeteig ausrollen. Darauf die geschälten und geachtelten Apfelstücke gleichmäßig dicht auslegen. Es empfiehlt sich, die Apfelstücke jeweils 2-3 Mal kurz einzuschneiden, damit der Saft sich gut entfalten kann. Wer Zimtgeschmack liebt, kann nun ein Zimt-Zucker-Gemisch über die Äpfel streuen. Auch Rosinen über das Obst verteilt, geben diesem Apfelkuchen eine besondere Geschmacksnote. Ganz zum Schluss werden die Streusel in daumengroße Teigteilchen über das gesamte Blech verteilt. Im vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 185 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft circa 45 Minuten backen. Die Streusel sollten nur leicht angebräunt sein, sonst werden sie zu trocken und hart. Mit der Stäbchenprobe lässt sich schnell feststellen, ob der Kuchen gar ist.
Jeder Kuchen mit Hefeteig ist ein Genuss und frisch verzehrt schmeckt er besonders lecker. Gerade zur Apfelzeit, wenn die Früchte noch voll mit Saft sind, lassen sich besonders leckere Kuchen und Süßspeisen backen. Vielleicht versuchen Sie auch einmal einen saftigen Apfelkuchen mit Sahneguss oder die bayerischen Rohrnudeln, die mit Äpfeln gefüllt werden.
Bildquelle:
Susanne Schmich/Pixelio.de
Henriette Wild - Als Schwäbin gehöre ich zu den Menschen, die täglich ihr Profil neu beschreiben, sich immer wieder neu entdecken und ...
