- Semmel - knipseline
Aus dem Frankenwald kommt diese oberfränkische Köstlichkeit. Der Eierschmalz ist eine Mehlspeise und wird aus altbackenen Semmeln hergestellt. Die Zubereitung dieser Speise ist sehr einfach und wirklich billig. Deshalb wurde sie oft in der Fastenzeit gegessen, da sie für die ganze Bevölkerung herzustellen war. Dabei sind die Rezepturen der Fastengerichte in der Regel fleischlos und deutlich weniger gehaltvoll an Zutaten, was ihrem kulinarischen Reiz jedoch nicht unbedingt Abbruch tut. Obwohl es heute nicht mehr zu den Fastengerichten gehört, bietet der Eierschmalz eine geschmackvolle Abwechslung; trotz der einfachen Herstellung ist das Gericht, köstlich goldgelb gebacken, ein wahrer Genuss!
Rezept für Eierschmalz
Das Rezept ist für vier Personen ausgelegt und benötigt dazu diese Zutaten:
- ½ Liter Milch
- 4 Eier
- eine Prise Salz
- eine Prise Pfeffer
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 3 doppelte Semmeln (entspricht in etwa 6 Kaiserbrötchen)
Zubereitung des köstlichen Eierschmalzes
- Die Semmeln oder Kaiserbrötchen in kleine Stückchen oder Würfel schneiden. Die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Ofen erwärmen, die Semmeln mit der Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Anschließend diese Masse mit den Eiern und Gewürzen verrühren. Mit der Muskatnuss eher zurückhalten, die richtige Mischung erfolgt aber rein durch Probieren und liegt je nach Geschmack bei einer anderen Dosierung.
- Die Mischung einige Stunden gut durchziehen lassen um die schmalzartige Konsistenz zu erhalten.
- Eine Auflaufform gut fetten (mit Margarine oder Butter) und die Mischung darin gleichmäßig verteilen.
- Den Eierschmalz im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft) circa 45 Minuten lang backen bis der Eierschmalz goldgelb geworden ist.
Kartoffeln und Gurkensalat zum Eierschmalz servieren
Als Beilage zum Eierschmalz eignen sich besonders Kartoffeln in verschiedenen Variationen. Petersilienkartoffeln sind eine Möglichkeit, die Kartoffeln können aber auch als Pellkartoffeln oder als Kartoffelpüree serviert werden. Damit das Gericht nicht zu trocken wird, kann man einen Gurkensalat mit Sahnesauce dazu essen. Der Eierschmalz kann dabei mit der Salatsoße getränkt werden und entwickelt dadurch einen sehr außergewöhnlichen, aber guten Geschmack. Alternativ kann man auch einen grünen Salat oder gekochten Spinat dazu servieren. Den Eierschmalz dekoriert man mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern aus dem heimischen Garten.
Alternative Zubereitungsmöglichkeit
Anstatt den Eierschmalz im Ofen zu backen, kann man ihn auch in einer Pfanne braten. In die Pfanne ein bisschen Öl geben und den Eierschmalz wie einen Pfannkuchen zubereiten. Man kann aber auch den bereits im Ofen zubereiteten Eierschmalz nach dem Abkühlen in die Pfanne geben und anbraten. Der Eierschmalz ähnelt in der Zubereitung einem Serviettenkloß und kann deshalb auch gebraten serviert werden. Als Beilage zur gebratenen Variante ebenfalls Kartoffeln und Salat reichen.
Quellen:
- http://www.genussregion.oberfranken.de
- Rezept aus dem familieneigenen Kochbuch
Tina Reißenweber - Zurzeit besuche ich die gymnasiale Oberstufe an einem Gymnasium in der oberfränkischen Kleinstadt Coburg. Dort werde ich im ...
