Rezept für einfachen Apfelkuchen mit Mohn und Buttermilch

02.10.2011
Karin Hansen

: Äpfel schälen und in Stücke schneiden - Autor

Zur Apfelernte im Herbst duftet es oft aus der Küche nach frisch gebackenem Kuchen. Ein Rezept für einen Kuchen mit Buttermilch, Äpfeln und Mohn.

Mit dem Herbst kommt die Zeit der Ernte. Bei der Apfelernte (September bis Oktober) sollen die Früchte vorsichtig gepflückt werden. Die Erntezeit der verschiedenen Apfelsorten ist sehr unterschiedlich und erst wenn der Apfel sich mit einem leichten Dreh abpflücken lässt, ist die richtige Reife erreicht. Man sollte die Äpfel nicht abreißen. Cox Orange, Jonagold, Elstar und Boskoop eignen sich besonders gut zum Backen.

Kuchen – mit Äpfeln, Buttermilch und Mohn

Dieser Kuchen hat viele Namen, einige nennen ihn Buttermilchkuchen, andere Apfelmohnkuchen oder Mohnapfelkuchen. Auf jeden Fall passt der Kuchen gut in die Herbstzeit, denn dann gibt es ein gutes Angebot von frischen Äpfeln. Bei diesem Rezept benötigt man keine Küchenwaage, alle Zutaten werden mit dem leeren Buttermilchbecher gemessen.

Zutaten:

Butter für die Form – Springform Ø 28 cm

1 Becher (500g) Buttermilch (benötigt wird nur die Hälfte)

1 kg Äpfel (Cox Orange oder Jonagold)

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Packung Butter (weich)

½ Becher (250g) Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Eier (Klasse M)

1 ¼ Becher (400g) Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Packung (250g) backfertige Mohnfüllung

½ Packung (125g) Puderzucker für den Guss

Schnelle und einfache Zubereitung

Die Buttermilch gießt man in eine Schüssel oder in ein anderes Gefäß, spült den Becher und trocknet ihn gut ab. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Rührgerätes cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln unter die cremige Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Hälfte der Buttermilch (250g) unterrühren. Jetzt noch die fertige Mohnmasse und die vorbereiteten Apfelstücke unterheben. Den Teig in die gefettete Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten den Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Nach Ende der Backzeit den Kuchen auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit 3-4 Esslöffel Wasser verrühren und über den Kuchen verteilen. Die Zuckermasse mit einem Löffel verteilen, entweder in Streifen, als Spirale oder auf die ganze Fläche. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Kalorien schmecken besonders gut

Kuchen in 16 Stücke schneiden. Nährwerte pro Stück ungefähr: 450kcal – E 8g – F 18g – KH 60g – BE 45ct

Mit Sahne oder auch mit einen Löffel Schmand schmeckt der Kuchen ganz besonders gut. Die leichte Säure des Schmands passt hervorragend zum süßen Kuchen. Schmand ist eine durch Milchsäurebakterien gesäuerte Sahne mit einem Fettgehalt von 20%. Schmand ist in Österreich, Südtirol und der Schweiz kaum bekannt, er entspricht dem Sauerrahm oder Crème Fraîche. Der Fettgehalt macht den Unterschied:

Sauerrahm und Saure Sahne (10%) - Schmand (20%) - Crème Fraîche (30%)