- Eine Festtagssuppe ist eine ideale Vorspeise - Ruth Weitz
Bei einem Festmenü zu besonderen Anlässen wie an den Feiertagen zu Weihnachten, Ostern und Pfingsten sowie bei Geburtstagen und Jubiläumsfeiern ist eine schmackhafte Suppe als Vorspeise der richtige Einstieg zum Hauptgang. Sie kann bereits vor dem Tag des großen Ereignisses vorbereitet werden und bedarf weniger Handgriffe, weil die Arbeitsgänge gut zu koordinieren sind. Ein schnelles und einfaches Rezept für die Festtagssuppe ( Angaben für 4 Personen):
Zutaten für eine kräftige Fleischsuppe
- 2 Rinderbeinscheiben
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 kleine Lauchstange
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2 Tomaten
- ca. 1 Esslöffel Salz
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung der Fleischsuppe
Das Knochenmark aus den Beinscheiben herauslösen und in eine Cromagan- oder Porzellanschüssel geben. Die Beinscheiben zusammen mit den geschälten, ganzen Zwiebeln, den gewaschenen und vom Strunk befreiten Tomaten und dem Salz in einen Topf mit 2 Litern Wasser geben und aufkochen lassen. Dann die Brühe mit den Zutaten bei geschlossenem Topf gut 90 Minuten auf geringer Kochstufe garen lassen. In der Zwischenzeit den gewaschenen Lauch in dünne Querstreifen schneiden, den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und die Petersilie klein hacken sowie die Markklößchen und den Eierstich zubereiten. Nach der Garzeit das Fleisch, die Zwiebeln und die Tomaten aus der Brühe herausnehmen. Die Zwiebeln und Tomaten ausdrücken und den Sud in die Brühe geben. Lauch, Sellerie und die Markklößchen der Fleischbrühe beigeben und noch einmal 20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen. Zum Abschluss den Eierstich und die gehackte Petersilie hinzu geben und die Suppe mit etwas Salz abschmecken. Als Hauptgang nach der Suppe eignen sich Fleischspeisen aller Art wie zum Beispiel Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
Zutaten für die Markklößchen
- Knochenmark aus zwei Rinderbeinscheiben
- ca. 2 Tassen Semmelbrösel (Weckmehl)
- 1 bis 2 Eier
- 1 Teelöffel Grieß
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Markklößchen
Die Schüssel mit dem Knochenmark im Wasserbad erhitzen, bis das Mark zerlaufen ist. Die Semmelbrösel, das Ei , den Grieß , Salz und Pfeffer hinzu geben und gut durchkneten. Die Masse sollte weder klumpig sein noch zerfließen. Je nach Konsistenz kann noch etwas geschmolzene Butter hinzu gegeben werden, um die Masse geschmeidiger zu machen oder Weckmehl, um sie zu festigen. Dann ca. 20 haselnussgroße Klößchen aus der Masse formen.
Zutaten für den Eierstich
- 2 Eier
- 4 Esslöffel Milch
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
Zubereitung des Eierstichs
Die Eier mit Salz und Pfeffer, der Milch und der gehackten Petersilie verquirlen, in eine ausgebutterte Form (flache Schüssel oder kleine Kastenform) geben und im Wasserbad stocken (aber nicht kochen!) lassen, danach stürzen und in kleine Würfel schneiden.
Tipp für die Verwertung von Suppenfleisch
Das von Fett und Gallert befreite und in kleine Würfel geschnittene Suppenfleisch eignet sich hervorragend für einen pikanten Fleischsalat mit klein gehackten Gewürzkurken, fein geschnittenen Zwiebeln, etwas Senf, Essig und Öl. Dazu wird ein kräftiges Schwarzbrot mit Butter gereicht.
Ruth Weitz - Ruth Weitz, freie Journalistin, Obernburg am Main. Presse- und PR-Arbeit. Foto-Aufnahmen. Ich habe Schreiben zu meiner Profession ...
