- Heute gibt's geschmorte Hühnerleber auf Ananas - BrandtMarke / pixelio.de
Leber kann man nach unterschiedlichem Rezept zubereiten. Manche wollen sie gebraten, andere mögen sie sauer in einer Soße oder bevorzugen sie als Zutat in einer Füllung in gebratenem Geflügel. Dabei kommt es auch darauf an, von welchem Tier die Leber stammt. Vom Kalb kommt die zarteste und feinste Leber der Großtiere, Schweineleber schmeckt sehr intensiv, was nicht jedermanns Sache ist, während Rindsleber beim Garen sehr leicht hart wird. Doch Leber kann auch geschmort werden. Ideal zum kurzen Schmoren eignet sich Geflügelleber, insbesondere Hühnerleber, denn diese ist äußerst zart und weist einen milden, unaufdringlichen Geschmack auf, der sich der Zubereitungsart leicht anpasst.
Wird sie behutsam mit Zwiebeln und edelsüßem Gewürzpaprika geschmort, entwickelt Hühnerleber ein überraschend intensives Aroma. Die feine Süße der mit dem Paprika aromatisierten Zwiebeln wird noch angehoben durch die fruchtige Süße der erwärmten Ananasscheibe, auf der sie angerichtet ist. Dabei ist es müßig, darüber zu streiten, ob man lieber frische Ananasscheiben verwenden sollte oder aber Scheiben aus einer Konserve. Sicher ist, dass das Aroma der geschmorten Leber umso besser zur Geltung kommt, je süßer die Ananas ist.
Unbedingt aber sollte darauf geachtet werden, dass die Reisbeilage bereitsteht, wenn die Leber fertig zubereitet ist. Sollte die Hühnerleber nämlich eine Weile in der Pfanne warmgehalten werden, könnte sie hart werden und der edelsüße Paprika würde sein feines Aroma verlieren und unter Umständen sogar bitter werden.
Die Zutaten und die Zubereitung des gedünsteten Reises
- Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- 2 Tassen Reis zu den Zwiebeln geben und mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist.
- Mit der passenden Menge Fleisch- bzw. Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit völlig aufgesogen hat, (Quellreismethode). Die Garzeit und die benötigte Füssigkeitsmenge sind abhängig von der verwendeten Reissorte. Die dazu notwendigen Angaben sind auf jeder Packung zu finden.
- Ein kleines Stückchen Butter auf dem Reis schmelzen lassen und untermischen.
- Den Reis warmstellen, bis die Leber fertig zubereitet ist.
- Eine Annasscheibe pro Portion im eigenen Saft erwärmen und ebenfalls warmstellen..
Die Zutaten und die Zubereitung der geschmorten Hühnerleber
- 500 g Hühnerleber waschen und trockentupfen. Ev. anhängende Häutchen und Fett entfernen.
- Jede Leber in 4-5 Teile schneiden, (Wer lieber richtige Scheiben haben will, kann die Hühnerlebern vor dem Aufschneiden kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Dadurch werden sie fester, ohne an Geschmack zu verlieren, und können sehr gut mit dem Messer zerteilt werden).
- 3 Zwiebeln schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Butter anbraten, bis sie Farbe annehmen. Die Hitze reduzieren, mit 2-3 Teelöffeln ungarischem Gewürzpaprika "edelsüß" würzen, die Zwiebeln schnell einige Male wenden und sofort die Hühnerleber dazugeben.
- Die Leber unter Rühren bei geringer Hitze kurz weiterschmoren, bis die Stückchen innen nur mehr einen leichten Rosaton aufweisen.
- Mit Salz abschmecken.
Die Hühnerleber sofort mit den gerösteten Zwiebeln auf einer erwärmten Scheibe Ananas zusammen mit dem gedünsteten Reis anrichten. Den Reis nach Geschmack mit der aromatisierten Butter beträufeln, in welcher die Hühnerleber gegart wurde.
Zu diesem aromatischen Gericht, das ideal auch als Vorspeise geeignet ist, passt ein trockener Rotwein.
- Familienrezept
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
